清明吃潤餅，健康搭配3要點

清明節將至，應景食用潤餅是國人特有的傳統文化，但市售潤餅中若有炸紅糟肉、油炒蔬菜及花生糖粉等配料，會含較高的油脂及糖分。國民健康署邱淑媞署長建議民眾購買潤餅時，掌握「增蔬果、挑少油、選堅果」的健康餡料搭配原則，並鼓勵可以在家與家人一起動手包潤餅及製作潤餅皮，共同創造美味、享受健康，也增進家人對健康食材的認知。

國民健康署提醒民眾，蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，有益人體健康，美國疾病控制與預防中心 (Centers for Disease Control and Prevention, CDC) 也指出，蔬菜與水果中富含膳食纖維能降低心血管疾病的風險，鉀可幫助維持健康血壓，維生素A維持眼睛和皮膚的健康，有助於防止感染，維生素C有助於傷口癒合，並保持牙齒和牙齦健康，透過蔬果攝取足量的葉酸亦可避免胎兒發育之腦部或神經管缺陷；但依據104年健康行為危險因子監測調查 (BRFSS) 結果顯示，18歲以上成人每日有攝取3蔬2果比率僅達12.9%（男性8.9%，女性16.8%），雖與去年相比（12.0%）稍微增加，建議民眾應養成攝取足量蔬果的健康飲食型態。

國民健康署提醒民眾每天應攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）及2份水果（1份水果約1個拳頭大小），潤餅捲可多選用當季新鮮、顏色豐富的蔬菜及水果為內餡，增加攝取蔬果的機會，例如高麗菜、胡蘿蔔、香菇、蘆筍、豆芽菜、黑木耳、小黃瓜、苜蓿芽或甜椒等蔬菜，蘋果、奇異果、小番茄、蓮霧或芭樂等水果，潤餅巧搭蔬果不僅口感清爽，也能增加飽足感。

潤餅內餡應減少使用飽和脂肪含量高的炸五花肉或紅糟肉，可改用川燙雞肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等取代；飽和脂肪常存在於動物性食物中，其中以紅肉的飽和脂肪含量較高，例如牛肉、羊肉及豬肉，因此建議民眾選擇食材時，應優先選擇雞肉、魚或海鮮類等白肉，或選擇瘦肉取代油脂高的肥肉，美味不減又有益健康。

堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、礦物質（如鉀、鈣、鋅、鎂）等營養素，有助於心臟正常功能、抗氧化及促進腸胃蠕動。我國每日飲食指南建議每天攝取1份堅果種子類（約等於1湯匙純花生粉或5顆腰果或5顆杏仁果或10顆花生），可以適量添加勿過量。而市售潤餅添加的花生粉通常混合糖粉，攝取過量的糖不僅會造成肥胖、代謝異常與齲齒，還會刺激胰島素快速分泌，造成血糖與情緒不穩，增加心血管疾病風險，因此建議選用不添加糖的花生粉。

若民眾擔心市售潤餅皮可能含有危害健康的添加物，建議在選購時應避免偏白或彈性過Q的潤餅皮，更鼓勵民眾可在家自製潤餅皮，材料簡單，僅需高筋麵粉、鹽和水即可，食材看得到、買得到，健康又安心。