高脂血症，「吃素」就行？

高脂血症〈hyperlipidemia〉是現代人常見的「三高」之一，門診常有患者一談到自己有高脂血症，即認為應該開始吃素，到底”素食”是否就能改善高血脂呢？以下就讓我們來好好的剖析一番。

所謂高脂血症是指人體血液中所含的脂質中，膽固醇或三酸甘油酯的任何一種或二種在血中濃度增加的狀態。膽固醇只存在於動物性食物中，但人體的膽固醇，並非都是吃出來的，有95%是人體自行合成，也就是說，只吃不含膽固醇的食物，不代表血膽固醇就一定能降到標準值以內。那麼，到底血脂肪與我們飲食中，什麼比較息息相關？答案就是~飽和性脂肪、精緻澱粉〈如糕餅、麵包、含糖飲料、過量的飯麵等〉。

飽和性脂肪廣泛存在於豆魚肉蛋類、乳品類、油脂與堅果種子類中，只是每種食材與部位的不同，都會影響飽和性脂肪的含量多寡。如眾所皆知的，脂肪量：紅肉〈牛、豬〉大於白肉〈雞、魚、黃豆〉，但白肉中一樣是有帶油脂含量高的部位，如家禽類的皮、內臟、魚頭、魚肚等，若一位常吃白肉但專挑上述的部位吃的民眾，有高脂血症一樣不稀奇。同理，若常吃紅肉，但是慎選脂肪量少的豬里肌肉、牛腱肉吃，其血脂肪較容易維持於正常值內。

前是有研究指出，西方國家素食者其心血管疾病的危險因子比非素食者低，較容易維持血脂肪。但此項研究的結果，卻似不適用於我國的素食者，門診中素食飲食卻有高血脂症的個案也比比皆是，詢問飲食下才發現，這些個案的飲食多加工、油炸的豆製品，如素火腿、油豆腐、素食全雞、油豆輪、油豆皮等。因此，素食者其高生物價的蛋白質來源，應是從黃豆、黑豆、毛豆等製品，但應選少加工過程的〈蛋奶素者還有蛋、奶〉。若只吃蔬食又忌黃豆製品的素食者，吃到營養不良也是得不償失。

綜合以上所述，想要降血脂肪，並非一定要吃素，若您能一起做到以下的事項，相信您的血脂肪能得到一定程度的改善。

1個酒精當量在不同酒種中建議可攝取的量如下表。

註：如有上述沒列到的酒，請參考相近酒精濃度的c.c數。