鹽巴中適當的碘濃度，健康多一「碘」

碘是人體必需營養素，但台灣民眾尿碘濃度偏低比率高達51.2%。民眾無法由天然飲食獲得足夠的碘，將造成胎兒智能受損及甲狀腺肥大等。國民健康署提案，經衛生福利部「食品衛生安全與營養諮議會」通過，預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，將添加在食鹽中之營養添加劑碘化鉀及碘酸鉀之添加濃度，將以碘計自原12∼20毫克/公斤調升至20∼33毫克/公斤，以利民眾健康得以獲得保障。

另有關包裝食用鹽品之碘標示，國民健康署為了便於民眾及餐飲業、食品業能正確的選用加碘鹽，亦於食品藥物管理署之「家庭用食鹽加氟標示及鹽品碘標示」專家會議提案：所有的包裝食用鹽品必須於產品包裝上強制標示「碘為必需營養素」，並於包裝上標明有加碘或未加碘，以及所加的「碘化鉀」或「碘酸鉀」的含量，提案獲得專家支持通過，目前食品藥物管理署正進行相關行政作業程序。

國民健康署邱淑媞署長表示，根據國民健康署國民營養健康狀況變遷調查尿碘分析計畫結果顯示，102年國人6歲以上人口尿液碘濃度中位數為99微克/升，有51.2%國人尿液碘濃度低於世界衛生組織所建議尿碘濃度中位數下限100微克/升（業經加權校正），此結果顯示國人碘攝取已呈現輕微不足。

另因目前國內食鹽中之碘營養添加劑濃度低於世界衛生組織建議之20-40毫克碘/公斤（世界衛生組織係依食鹽攝取量，訂出添加建議量），因此國民健康署於104年6月邀請全球碘網絡 (Iodine Global Network) 之碘營養專家及國內專家召開國際會議，以汲取國際經驗，並在衛生福利部的支持下，與食品藥物管理署共同合作，依據國人的飲食習慣、食鹽平均攝取量及每日食鹽攝取量上限，以世界衛生組織食鹽碘營養強化濃度建議表進行推算，於國內販售鹽品之碘適當添加濃度，經過五次會議研議及風險評估，確認國內販售鹽品之碘濃度應調升。

故國民健康署於衛生福利部「食品衛生安全與營養諮議會」中提案調升食鹽中之碘添加濃度，獲得諮議會委員的支持，通過將國內食鹽中碘營養添加劑濃度，以碘計由現行12∼20毫克/公斤調升至20∼33毫克/公斤。若依國民飲食指標建議上限，每日攝取食鹽6公克，則每天可從食鹽中補充120~198微克的碘，遠低於1個海帶結的碘含量（約3120微克，吃一個海帶結，就相當於此次調高含量後的食鹽食用半個月到一個月的碘量），因此，在食鹽中添加碘，由食鹽獲得碘，對民眾反而較不會產生碘過量的風險。國民健康署將持續監測國人各年齡層的尿碘濃度中位數，並追蹤臨床甲狀腺機能亢進及自體免疫疾患等高危險群人數是否增加，以評估碘濃度調升後的成效，確保國人健康。

邱署長表示碘是維持甲狀腺功能的必需營養素，甲狀腺分泌的甲狀腺素可促進身體代謝及組織生長，缺乏時容易覺得疲倦、怕冷、甲狀腺腫大及造成心智功能障礙，也會因為代謝變慢容易變胖；孩童與青少年會有智能低下、體型矮小等身體及心智發展遲緩的問題，成人則會造成心智功能受損，如記憶力差、智力減退、反應遲鈍等，女性長期缺乏亦可能影響內分泌平衡，造成月經紊亂及不孕。其中影響最大的是神經系統還在發育中的胎兒及新生兒，可能造成孕婦流產、死胎、胎兒先天性畸形、死亡率增加，以及新生兒呆小症、智商和認知功能發展遲緩等。邱淑媞說，寶寶的成長，只有一次機會，因此，有必要及早有效改善，給下一代更好的健康起點。

國民健康署邱淑媞署長提醒民眾，為了維持身體良好的代謝與體能，千萬要注意「碘」的攝取，並且特別提供「補碘四法寶+小叮嚀」，讓您聰明健康多一「碘」：

天然的海鹽中只含有極微量的碘，不足以供應人體所需，建議民眾選購食鹽時，選用有標示「碘鹽」、「含碘鹽」或是「加碘鹽」的產品，注意看成分標示有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽。若外出用餐或吃自助餐，不妨也詢問店家是否使用加碘鹽，有助於加速促使店家採用加碘鹽。

加碘鹽和天然食物中含的碘會在烹飪過程流失，建議避免長時間高溫煎、炒、煮、炸，採用清蒸、涼拌的烹飪方式，並在起鍋前再放碘鹽調味，減少碘的流失量。

除了選用碘鹽，日常飲食也可以搭配攝取含碘豐富的天然食物，素食者可以選擇海帶、紫菜、海苔等海藻類食物，葷食者除了含碘最豐富的海藻類外，也可由海水魚貝類攝取。

食鹽本身是鈉的攝取來源，飲食中的鈉攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之ㄧ，世界衛生組織建議，食用加碘鹽要與減鹽的健康生活習慣併行，成人每日食鹽總攝取量仍不宜超過6公克。

長期缺碘的人突然攝取大量的碘，可能會有誘發甲狀腺腫的副作用，若有疾病，需要補充，應與醫師討論。另外，罹患高碘性甲狀腺腫及因甲狀腺疾病必須接受碘131放射檢查或治療的患者，應遵循醫師指示選用未加碘鹽及避免含碘量較多的食物。