中藥材精選介紹

【宜常食者】心絞痛者、元氣大虛者

【須慎食者】身熱便祕者、陰虛火動者

●人參家族：園參、野山參、移山參

●藥材功效：滋補五臟、安定精神、抗氧化、大補元氣、健脾益肺

●別名：石柱參、土精、神草、百補之王

●本草成分：人參皂苷、生物鹼、胺基酸、維生素、有機酸、醣類、微量元素

●產季：夏、冬季

1 補益元氣：人參能補元氣，益智安神，調節中樞神經系統的運作平衡，加強細胞抗氧化，並可降低血糖及增進性激素功能，對於調節膽固醇代謝、抑制血小板凝集、降血脂等，皆有一定療效。《藥性論》指出，人參：「主五臟氣不足，五勞七傷，虛損瘦弱。」

2 調節免疫力：現代藥理學研究發現，人參含多種皂苷、多醣體、胺基酸及維生素，並具有「適應原樣」作用，對神經、血管系統及代謝有雙向調節功效，還能延緩細胞和臟腑老化，調節免疫系統。

1人參為五加科多年生草本植物人參的根，具有益智健腦、增強記憶、保護肝臟、對抗癌症、抗輻射等作用。

2 人參的種類與名稱，因為產地、生長環境、加工方法不同而有所差異。產自中國大陸的一般通稱為「人參」；來自於朝鮮半島的則被稱作「高麗參」。

3 人參雖然可以安神，但失眠心煩並有躁熱感覺的人，應避免服用人參，以免影響睡眠品質。

4 服用人參時不宜喝茶，以免與茶葉中的咖啡因相互作用，導致中樞神經系統過度興奮。

5 人參不可與葡萄一起食用，葡萄中所含的鞣酸與有機酸，容易與人參的蛋白質結合產生沉澱，影響人參的吸收與藥效。

宜

○貧血、肝炎、糖尿病患者可食用

○適合面色槁黃、疲倦無力者食用

○對降血脂、降膽固醇有效益

忌

×兒童服用人參容易性早熟，不宜多服

×氣塞、燥熱引起的喘症、咽喉乾燥者忌用

×陰虛火旺引起肺熱痰多者忌用

×燥熱型失眠患者不宜食用

1 人參可治元氣不足、食慾不振、肺虛久咳喘、失眠、健忘、血虛等症狀。

2 臨床上常用人參治療病毒性心肌炎、病毒性肝炎、慢性支氣管炎、哮喘、糖尿病、冠心病、心律不整、消化性潰瘍、慢性胃腸炎、腎功能衰竭、神經衰弱、營養不良、貧血等症。

3 服用人參過量，恐引發「人參濫用症候群」，容易出現血壓升高、煩躁失眠、腹瀉等症狀。

4 人參不宜與藜蘆、五靈脂配伍，也不宜與黑豆、皂莢同食。

5 人參有強心作用，不宜與降血壓藥併用，否則會增加心臟負擔。

6 人參忌以鐵製鍋具煎煮，煎煮時建議採隔水蒸汁的方式為佳。

1 人參可以調節中樞神經系統，改善大腦的興奮和抑制過程，能提高腦力和體力勞動的能力，進而消除疲勞。

2 人參中的活性物質可以抑制黑色素形成，使肌膚潔白光滑，是護膚美容的佳品。

3 人參搭配烏骨雞燉湯，適合氣血兩虛、抵抗力弱者食用，尤其適合產後婦女食用。

1 將土雞加上人參、枸杞、竹笙和香菇，一起燉煮或蒸熟食用，可改善腦力並強化免疫系統。

2 人參、當歸、黃耆、枸杞，搭配米酒、薑汁與羊肉燉煮食用，可增進食慾、改善手腳冰冷，並改善氣管過敏方面的病症。

3 人參湯搭配蜂王漿、紅蘿蔔打汁飲用，具有消除疲勞、美化皮膚的效用。

4 人參搭配冬蟲夏草沖泡，可強壯腎臟，亦具有抗癌功效。

5 取人參、白朮各10克，茯苓15克，甘草3克，水煎取汁服用，可調治脾肺氣虛的咳嗽吐痰、自汗、脈弱等症狀。

選購：購買人參時，宜挑選枝條粗壯、蘆頭（根莖）長、外形呈紡錘狀，顏色橙黃、濕潤者、年齡6年以上者為上品。蘆頭短、枝條瘦小者為次級品。

保存：人參需注意防潮、防霉、防蟲蛀，宜保存於密封容器中，並置於通風陰涼乾燥的地方。

用法：服用人參應從少量開始，少量長期服用可收最佳功效。人參用於治病上，一般用量約5∼10克；保健養生約1∼2克。

人參如何分類？

1 生長環境：野生的人參，稱「野山參」，生長期長，藥材有效成分高。人工栽培的稱「園參」，產量多，價格便宜。以人工栽培的幼參移植山野，或將野山參移植園間生長，稱為「移山參」。

2 加工方法：人參洗淨後蒸製、乾燥者為「紅參」；晒乾者為「生晒參」。