油害恐傷身 調養有良方

油品食安問題連三爆，再製餿水油對身體的傷害，令民眾憂心，童綜合醫院中醫科醫師陳彥仁指出，油害傷身屬慢性中毒的一種，很難察覺，而中毒以儘速排出為上策，若有明顯症狀如急性腸胃炎應及早就醫，若無明顯症狀，則可多運動適度排汗，食用紅綠豆、注重消化系統平衡、維持排便正常，是避免毒物積存人體的方法，而預防毒油傷身，還是建議選擇天然食物、注重飲食均衡、減少外食及精緻加工品，以降低病從口入的機會。

童綜合醫院擅長消化系統疾病治療的中醫科醫師陳彥仁說，再製餿水油大致上有三類毒害，第一是細菌、黴菌污染引發黃麴毒素，容易造成肝硬化、肝癌，第二是砷、鉛、鎘等重金屬污染，導致皮膚、肝、腎、神經病變，第三是過氧化物、醛銅類等毒物，輕則腸胃炎，重則有肝腎毒性甚至致癌，而食用毒油為病從口入，脾胃受害首當其衝。

陳彥仁指出，中醫對於食用毒油可謂為中毒，邪毒入身時，儘速排出方為上策，中醫排毒稱為「去邪」，有「汗、吐、下」三種方式，之前大陸女律師「以身試毒」，試吃四百多家「看起來不太衛生」  的餐館，其中即有為地溝油製品，除腸胃炎外，一年後身體出現嚴重過敏症狀，皮膚發生毒性過敏起疹，以此為例，中醫在診療上，除調整消化功能外，因吃進體內的邪毒聚積在體表，最近的出口為汗孔，醫師建議應讓患者發汗作為排毒，例如用麻黃劑系列的發汗解表藥來幫助發汗，將毒素藉著汗液帶出體外，但是發汗太過會損傷正氣反而不利身體復原，必須依體質調整。

「吐法」為利用催吐的方法將不小心吃進體內的毒素排出，不過現代中醫較少使用。「下法」則是從大小便排毒，以餿水油造成的腸胃問題為例，中醫則會使用瀉下劑，如大黃、芒硝、番瀉葉等，讓已經吃下肚的毒物快速離開腸道，以免被腸道吸收積存體內甚至直接損傷腸胃道，如果平常排便較不正常，更要注重改善消化系統，以免排便機制發揮不了排毒功能。陳彥仁強調，汗、吐、下的治療都需經由醫師診斷，依個人體質調整才能進行處置，民眾適度排汗並且補充水分，有助於避免邪毒聚積，都市人長期處於冷氣房且疏於運動，更要注重適度排汗。

陳彥仁表示，劣質油造成的危害除非馬上發生急性腸胃炎，否則不會產生立即危害，而是長期積存在人體，牽扯到的層面很廣泛，從皮膚到肝腎功能甚至癌症都可能發生，因為不是立即毒害，一般也很難舉證就是吃到劣質油造成的傷害。

若擔心自己可能吃到劣質油，怕毒素累積在體內，陳彥仁建議可以用紅豆、綠豆來解毒，現在坊間很多紅豆或綠豆的食譜，可使用黑糖或紅糖製成甜品食用，腸胃不好的人，可以再加等量的黃豆以及兩三片的生薑一起煮，這是最簡易的解毒方法，當然效果也較緩慢，若民眾上吐下瀉、頭暈頭痛、噁心發燒等疑似食物中毒的現象，應趕緊就醫，以免毒素侵害身體。

平常飲食方面，陳彥仁建議多選用「食物」而非「食品」，食物指的是天然物，而食品則是人工加工後的產品，精緻食品的加工產業鏈複雜且環環相扣，當中一個環節出問題，都將導致最後的成品免不了毒害，而大量的添加物或者食材經過加工造成變性，也容易危害身體。

在油品方面，購買時可以輪流選購不同廠牌以分散風險，盡量選擇成分單一的油品，少用調和油以及精製油，比較不會有人工添加物的風險，烹煮時也盡量避免高溫炒炸，以免油品變質。