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萬馬奔騰彩虹迎春

2019-05-08

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春節將至，年菜是對媽媽們的廚藝大考驗，迎接好兆頭的「馬年開運年菜」更是不可少。

本院營養組今年以「彩虹飲食」製作各式年菜，包含了喜氣紅色的紅棗、草莓，澄黃色的南瓜、薑黃，綠色的菠菜、青花菜，藍紫色的火龍果、芋頭，白色的蕈菇類、山藥…等，豐富多樣且有絢爛色彩的天然食材，可以提供豐富的植物營養素及維生素、礦物質，減少罹患慢性病及癌症的風險。

此外，拋開過往油膩、難消化的年菜刻板印象，營養師將全榖根莖、堅果種子、豆腐、肉類、蔬果及低脂乳一同入菜，把「每日飲食指南」的均衡概念融合成一道道美味的健康料理。希望在團圓夜享用健康新概念的吉祥年菜，讓大家在嶄新的一年中能好運奔騰。

除推廣彩虹飲食及每日飲食指南的概念，針對層出不窮的食品安全事件，本院營養組透過健康年菜的示範，邀請民眾一齊使用豐富多樣的天然食材，讓家家戶戶都回歸純樸，健康團圓。

年菜設計特色-1（每日飲食指南）

運用傳統菜餚，如獅子頭（團團圓圓）、魚（年年有餘）、全雞（吃雞起家）、年糕（步步高升），及白蘿蔔（好彩頭）、火腿、干貝等年節食材。拋開油膩、難消化的年菜刻板印象，以低脂、高纖、多蔬果及全榖根莖類的菜餚，減少醃漬類及調味品，搭配出健康美味新吃法。將全榖根莖、堅果種子、豆腐、肉類、蔬果及低脂乳一同入菜，把「每日飲食指南」的均衡概念融合成美味健康料理。

傳統年菜	國泰醫院健康年菜
米糕、年糕較難消化	運用全榖根莖類作主食（金穗飄香－薑黃糙米飯；芋頭、山藥入菜），有飽足感又減熱量。堅果年糕（南瓜糕+南瓜子）。
大魚大肉油膩膩	肉類、海鮮搭配豆腐及蔬菜，傳統年味新搭配，同樣有魚有肉但減油膩。低脂獅子頭，搭配青菜好清爽。炸魚變烤魚，新鮮水果增風味。全雞與牛奶及蔬菜一同燉煮，天然風味少調味。
高油高糖的糕餅點心	自製水果果凍，酸甜開胃。高鈣低脂起司夾心烤年糕。

年菜設計特色-2（彩虹年菜好處多）

使用絢爛色彩的喜氣紅棗、草莓，澄黃色南瓜、薑黃，綠色菠菜、青花菜，藍紫火龍果、芋頭，白色蕈菇類、山藥等多樣的天然食材，豐富的植物營養素及維生素、礦物質，減少罹患慢性病及癌症的風險。

顏色	營養素	食物來源
紅	茄紅素、類胡蘿蔔素、花青素、酚酸、維生素A、維生素C、紫甜菜素	草莓、蘋果、蔓越莓、甜菜根
黃橘	茄紅素、類胡蘿蔔素、玉米黃質、薑黃素、葉酸、異黃酮、維生素C	蕃茄、西瓜、南瓜、紅蘿蔔、地瓜、柑橘、木瓜
黃綠	葉黃素、葉綠素、類黃酮、葉酸、多酚類	綠色青菜、蘆筍
藍紫	花青素、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素C	藍莓、葡萄、紫高麗、梅子
白	蒜素、含硫化物、類黃酮、維生素C、吲哚	大蒜、洋蔥、蔥、韭、高麗菜、長年菜、大白菜、青白花椰、蘿蔔、菇類
白黑	雌激素多醣體、萜類	黃豆製品菇類、黑白木耳