字體大小:

炒菜放蒜…蒜變紅色,就是油中含有大量黃麴黴素?

有此一說:

炒菜放蒜…蒜變紅色,就是油中含有大量黃麴黴素?

KingNet國家網路醫院編輯整理:

黃麴黴毒素來源於黃麴黴,是一種致癌物質。這種黴菌可以在多種作物上面生長,如花生存放不當産生黴變後,就會長黃麴黴,劣質花生油中可能存在,(油炸)回收油中更可能存在。而用炒菜放蒜來檢測油,其實油的溫度變化不好掌握,蒜變紅或燒焦都可能。

 「變紅了不一定就是劣質油,而沒變紅也不一定不是優質油。」因為要得出一個科學的結論,需要經過反復的樣本驗證。

所謂的劣質油,可能是摻雜化學物的油脂、反復煎炸過的老油、從動物肝臟中提煉出來的油等。這些油經過精煉提純後,一般人要檢測出來是很困難的。從理論上來分析,劣質油的黃麴黴毒素含量並不一定是超標的,如老油雖含多環芳烴、反式脂肪酸等對人有害的物質,但在黃麴黴毒素的含量則可能是合格的。

日前油品風暴後,大家可以選購合格的油品,而外食族則謹慎選擇商家,以免吃了太多的回收老油下肚。

延伸閱讀

穴位舒緩

醫學名詞 :

立即訂閱我們的電子報

掌握最新健康消息!