芝麻 天然的精神鎮靜劑

芝麻是日本傳統的食物，主要的成分是植物性脂肪、蛋白質、維生素B1、鈣、鎂、鐵質、硒等礦物質，可以將日本人容易缺乏的營養素均衡地補足。芝麻的成分一半以上是植物性脂肪，是亞麻油酸、次亞麻油酸等不飽和脂肪酸，具有幫助排出膽固醇的作用。

亞麻油酸也能夠促進具有抗壓功能的腎上腺皮質素分泌。

芝麻裡面還含有大量的鈣質。鈣質不只能強健骨骼，還被稱為「天然的精神鎮靜劑」，建議壓力大和容易焦躁的人多吃芝麻。另外，芝麻裡的維生素E，就如同它的綽號「返老還童的維生素」一樣，能夠維持血管的柔軟性，延遲老化，也有防止不飽和脂肪酸氧化的功用。

芝麻也是一種

備受關注的防癌食品

芝麻裡的「芝麻素酚」成分和維生素E一樣，都能夠抑制活性氧、防止癌症和動脈硬化，其效果近來受到各界關注。芝麻中也含有大量的維生素E。把芝麻做成芝麻粉或芝麻醬，多加一些變化，盡量每天都能攝取。

有效利用研磨缽

芝麻的外殼偏硬，如果連殼吃下去的話，幾乎不會消化就直接排出體外，所以建議最好將芝麻搗碎或剁碎後使用。雖然比較花功夫，但是在食用之前再搗碎，是讓芝麻味道最好的吃法。市面上也有販售芝麻的研磨缽，可以放在您的餐桌上，隨時都可以使用。

一小匙的芝麻糖

能夠有效消除疲勞

在中國，芝麻除了食用之外，自古以來也被當作是一種重要的藥材。芝麻有3種，榨油用的白芝麻、料理用的黑芝麻，還有香氣濃郁的黃金芝麻。一般認為黑芝麻當作藥用最好。在此介紹各位一般人不太熟悉的「芝麻糖」的作法，對消除疲勞和緩和苦夏帶來的不適很有幫助。

作法

1將黑芝麻炒熟後磨碎，再將同樣分量的何首烏磨碎後混合。（烘乾後的何首烏的球根，中藥店等地方有在賣）

2將適量的水和蜂蜜加到1的材料中，充分混合後開火煮滾。

3煮成糖漿狀之後關火。早晚各服用一小匙，身體會變得比較不容易疲憊。

換個口味，製作芝麻沾醬

一般提到用芝麻做的菜，大家多半會想到蔬菜拌芝麻吧。何不稍加一點變化，把芝麻做成沾醬，直接加在沙拉上呢？不管是生的還是燙過的蔬菜都很適合。芝麻在炒熟後趁熱立刻搗碎，香味最濃郁也最好吃。

作法

材料（4人份）

白芝麻…3大匙

醬油…1大匙

檸檬汁…1大匙

沙拉油…2大匙

胡椒…少許

將芝麻趁熱搗碎後混合其他材料。也可以用醋來代替檸檬，味道也很好。