藥膳的特點、功效及注意事項

藥膳是一種兼有食品美味和藥物功效的特殊膳食，食用者在身體得到滋補、疾病得到治療的同時，更能獲得色香味俱全的美食享受。以下就針對藥膳的特點、功效和注意事項，作一系統性的闡述和總結。

●藥膳的特點

中華傳統藥膳的應用和製作過程，不僅是一門科學，更是一項生活藝術。總的來說，藥膳共有以下3個特點：

一、防治皆宜，注重未病：藥膳講究透過飲食調整人體功能，並提升人體免疫力。同時，藥膳所使用的材料，大多是無任何副作用的食用藥材，性味平和卻能在食物中充分發揮防治疾病和健康養生的顯著效果。因此，藥膳經由特定的配方不僅可以達到治病之效，更可以透過調和陰陽、增補虧損等方式，來提升人體免疫力，達到預防疾病的作用。

二、辨證施膳，注重整體：在進行膳食搭配時，要根據患者的體質、健康狀況、疾病性質、季節時令、地理環境等多種因素，來確定相應的食療原則。

三、美味可口，花樣繁多：藥膳在傳統中醫學的基礎上，又吸取了現代營養學及烹飪學的精華，即「藥借食味，食助藥性」，滿足人們「厭於藥，喜於食」的天性。且各類食材及藥材種類繁多，可任意煎、炸、炒、燉、蒸，滿足人們各種不同的口味及要求。

●藥膳的功效

「西醫治標，中醫治本」，西醫多以止痛方式來減輕病人痛苦，但這也掩飾了病情，使很多疾病無法進一步的治療。然而藥膳卻是透過祛除人體的「邪」氣，進而達到標本兼治的療效。簡而言之，藥膳主要有養生保健、治療疾病、豐富飲食文化3種功效。

一、養生保健：藥膳講究「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，五味合而服之，以補精益氣」的膳食調配原則，既能滿足人們飲食需求，又可以滿足營養與保健的要求，具有治病、強身、抗衰老的作用。因此，使用藥膳養生抗衰，明顯要好於一般的用藥。

二、治療疾病：很多疾病發生時或在發病的某個階段，用藥膳或食物為主加以治療具有顯著效果，膳食療法是臨床綜合療法中一種重要，且不可或缺的內容。傳統中醫認為食物的四氣、五味、歸經、陰陽屬性等與人體的生理密切相關，我們可針對病人的證候，根據「五味相調，性味相連」的原則，以及「寒者熱之，熱者寒之，虛者補之，實者瀉之」的法則，應用相關的食物和藥膳治療調養病人，以達到治癒疾病的目的。

三、豐富飲食文化：在人們的日常飲食中，加入既營養健康又養生防病的美味膳食，是一種備受推崇的飲食方式。藥膳養生歷史久遠，具有濃厚的中華特色和悠久的飲食文化內涵。所以，在居家、休閒、宴客、社交、旅遊、療養等活動中，藥膳也作為一種獨特的文化活動，對豐富飲食生活、改善烹調技術、弘揚飲食文化等諸多方面，有著良好而深遠的影響。

●藥膳養生的注意事項

嚴格遵守藥膳養生的原則，有利於人體疾病的防治和健康養生。反之，若不遵守此原則就不能實現預期目的，甚至有害人體健康。現將有關注意事項分述如下：

搭配禁忌：一些中藥與食物搭配會產生毒素，引起人體不同程度的不適，如豬肉合蒼朮食，令人動風；合蕎麥食，令人落毛髮，患風病；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。又比如羊肉忌醋、狗肉忌蒜等，都是一些藥材和食材、食材和食材之間的宜忌原則和知識。

因此，我們在烹飪藥膳時，必須要注意這些古人所總結出來的經驗，以免「補錯方向」，甚至收到反效果，欲補身反而傷身，可謂得不償失。

明辨宜忌：在進行食療的過程中，辨清藥材、食材對不同人的宜忌也十分重要。比如魚就並非是人人皆宜的食物，因為魚所含的魚油主要是EPA或DHA碳不飽和脂肪酸，具有抑制血小板凝集的作用，對防治冠心病和腦血栓大有益處。可是因其降低了血小板的凝集反應，可能會引起各種自發性出血，包括腦出血。所以，有腦出血傾向或已經有過腦出血病史的人，就不宜盲目大量進食魚類。