化療前 ─ 增強元氣的食療

在乳癌切除手術之後一個月，需要化療的就會開始進入療程，而化療是會造成身體不舒服的治療，也會有食慾不振以致體力減弱，而間接影響營養攝取或補充的不足，因此面對即將開始的化療，病人應該趁著體力和食慾都還好的時候，好好滋補營養，血紅素要夠、白血球的數量也要足，才能順利做完整個療程，因此在這個階段最重要的是建立良好免疫力的五要訣：吃好、睡好、活動好、休息好、心情好。

● 高蛋白食物

------牛肉精------

一般人食用雞精的比較多，但是牛肉精的營養和熱量比雞精更高，作法卻不會比較麻煩，而讓病人變換不同的口味，也是促進食慾的方式之一。

◎ 材料

牛腿肉4斤

◎ 調味料

酒2湯匙

◎ 作法

1 將牛腿肉片開成厚片狀，用叉子在肉面均勻紮洞，然後抹上米酒。

2 準備一個空內鍋，上面放蒸架，然後鋪上牛肉，電鍋的外鍋加水至內鍋的一半，再將內鍋放入，按下開關。

3 蒸至開關快跳起時，外鍋再加入一半的熱水繼續蒸，同樣方式重複三次，直到最後一次開關跳起，約需6小時左右。

4 取出牛肉片，濾出湯汁即成牛肉精，趁熱飲用。

梁老師樂活分享

製作牛肉精用牛腿肉即可，比較瘦沒有油脂可以長時間的蒸，用電鍋是比較簡單省事，只要中途加水繼續蒸即可，但一定要加熱水或開水，避免溫度降低影響湯汁分泌，空鍋的作用是承接滴落的湯汁，裡面也可以放點枸杞子增加香氣或切碎的西洋蔘片，無論口感或進補都有加分的作用。

● 高蛋白食物

------滴雞精------

◎ 材料

土雞1隻

◎ 調味料

酒2湯匙

● 電鍋作法：

1 剁除土雞的頭部、爪，對剖切開去除內臟，用清水洗淨，剝除雞皮，用刀在肉面輕輕敲開肉層，然後抹上米酒。

2 準備一個空內鍋，上面放蒸架，然後鋪上雞肉，電鍋的外鍋加水至內鍋的一半，再將內鍋放入，按下開關。

3 蒸至開關快跳起時，外鍋再加入一半的熱水繼續蒸，同樣方式重複三次，直到最後一次開關跳起，約需6小時左右。

4 取出雞架，濾出湯汁即成雞精，趁熱飲用。

● 雞湯順著蒸架滴落到下面的鍋子裡，因為完全沒加水，所以收集到的湯汁就是原味的雞精，如果還有油，只要放涼後冷卻，就可以撇得乾乾淨淨的，非常滋補卻不用擔心發胖。

坊間有很多現成的罐裝雞精，生病期間我也收到很多，但我不是很喜歡它的氣味，所以寧願自己動手蒸製，享受食物自然的原味。

● 快鍋作法：

1 準備一個比外鍋小的內鍋，上面放一個蒸架，然後鋪上處裡過的雞肉，為了防止在雞精完成前水燒乾，可以先墊一個鐵架。

2 再將內鍋放入快鍋內，外鍋的水只達內鍋的二分之一即可，避免燒開後滲透至入鍋內，然後蓋上鍋蓋，先大火燒開。

3 待快鍋發出聲音時，改小火燒一個半小時，熄火後待氣閥下降，即可取出，倒入湯碗中即可食用。

製作雞精一定要用土雞，湯汁較滋補且不會有抗生素的問題，採買雞隻不妨找熟悉而且信用的雞販購買，前處理的過程也可以請雞販代勞，只要告知做雞精，他們都會處理。基本上蒸牛肉精或雞精的過程和手法都差不多，所以可以看個人的習慣和喜歡的口感去選擇。

雞精固然補，但是時間成本太大，所以在體力稍微恢復後，我還是以一般雞湯為主，用電鍋蒸好後不管當菜吃還是做為基底搭配麵條，都非常方便又營養。

食補常用的中藥材有紅棗、枸杞子、當歸、蔘鬚、或西洋蔘片之類，通常我只選擇其中一種或兩種，不會通通放，但可依個人的喜好做變化。

梁老師樂活分享

● 製作雞精會耗費很多時間，後來我想出用快鍋代替大鍋的方法，不但可以完全密閉，時間也節省很多，必須注意的是要小心外鍋的水燒乾。