清明飲食健康吃

「清明」是在陽曆每年四月五日或六日，此時大地充滿著一片氣清景明的景象，萬物也顯得特別清潔明朗，所以稱為清明。通常此時也是氣候轉變季節交換之時。古代清明節又稱寒食節，當日不動煙火，只吃涼的食品，將蔬菜放涼再包進麵皮中食用，這樣的習俗流傳到今日，大家便會在清明節吃潤餅來應景。

現在強調健康均衡飲食，沒有一種食物含有人體需要的所有營養素，為了使身體能夠充分獲得各種營養素，必須選擇各種類的食物，不偏食也不過量，就是每天由六大類食物適當選擇攝取，而六大類食物份量及每人每日飲食基本建議量分別為：全穀根莖類1.5-4碗、豆魚肉蛋類3-8份（相當3-8兩）、低脂乳品類1.5-2杯（每杯240cc）、蔬菜類3-5碟（約半斤至一斤）、水果類2-4份（一份相當於1個拳頭大小）及油脂與堅果種子類（油脂3-7茶匙、堅果種子1份＝5粒腰果）。均衡飲食可適用到任何的時間及節日，清明飲食也可吃得很均衡。

清明潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料大致以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，灑上花生粉、糖粉，捲起即可食用。由於蔬菜中含的水份較多，包好後一定要馬上吃掉，否則水份滲透出來，麵皮會溼而破。所以吃潤餅時，最好是自己動手，既可以挑選自己喜歡的餡料，又可以享受親自動手的樂趣。一個潤餅熱量約200~250kcal不等，由兩張潤餅皮（熱量約140Kcal）包成。以健康飲食的觀點來看潤餅，只要在食用時，酌減花生粉及糖粉用量，以及使用瘦肉取代肥肉，當成早餐吃搭配一杯低脂牛奶或無糖豆漿，就是均衡飲食的一餐。

除了會吃潤餅外，有些民眾還會食用艾草粿應景，艾草粿（草仔粿）外皮一般由糯米粉、糖、油及艾草等混合，而內餡通常以鹹或甜的為主，鹹內餡大部分為蘿蔔絲乾、高麗菜乾或豬肉絲等，一個艾草粿(約120g)的熱量相當於1碗白飯(約300卡)，且蒸熟前會在外皮抹油，這樣又無形中增加了很多熱量。甜內餡則包紅豆或花生，又稱「紅龜粿」。一般一個紅龜粿重量約150g（熱量約400~500卡）。因紅龜粿主要由醣類及油脂組成，若餐前吃了一個艾草粿，用餐就必須減少一碗飯的攝取。

清明節是許多家人團聚的日子，特別提醒各位，掃墓祭祖後可到戶外走動，增加身體代謝率，避免油脂囤積體重上升！