糖尿病食療調養：五穀雜糧類~糙米

五穀雜糧包括米、麥與其他穀類、豆類、核果等食物，其中又以白米（粳米）為五穀之首，可提供醣類、蛋白質、脂肪、纖維質、礦物質與維生素B群、E群等營養素。

稻米去除粗糠後，就是糙米，包括果皮、種皮、糊粉層，還有最營養的胚芽及胚乳。胚芽含有豐富的維生素B群及E，維生素B群可促進能量代謝、提升身體免疫能力，幫助毒物分解、製造好膽固醇，並協助活化肝細胞、預防心臟病。糙米的纖維質可以減緩腸道吸收醣類，不會瞬間使血糖濃度升高。

★糙米

適用者：一般大眾、血糖、血脂偏高者

不適用者：腎功能不佳者、高血鉀患者勿過量食用

●糙米為什麼能降血糖？

1.糙米中所含鉻可協助醣類正常代謝。鉻有助於使血糖下降有不錯的功效。

2.糙米中的鋅可以協助胰臟製造胰島素。當身體缺乏鋅時，易導致胰島素製造失常，進而影響血糖值。

3.膳食纖維減緩腸道吸收糖分，故能改善高血糖現象。

●糙米主要營養成分

經常食用糙米，能攝取豐富的膳食纖維，增加飽足感，使糞便比較柔軟而易於排出。

●糙米食療效果

1.糙米茶有清血及分解膽固醇的作用，能讓血液在血管裡流通更順暢，可預防高血壓與腦中風。

2.糙米茶是天然的利尿劑。適量飲用糙米茶，可促進新陳代謝，排出體內過剩的物質及有害毒素；也有幫助胰臟分泌胰島素之功能，能降低血糖值，是適合糖尿病患者的飲料。

3.糙米含天然植物纖維，食用糙米飯後，可幫助排出腸內宿便，不僅可預防大腸、直腸及結腸癌，還可收瘦身功效。

4.糙米中的鋅、錳、釩等微量元素，可幫助血糖的新陳代謝。

5.糙米含有豐富的膳食纖維與維生素B群，不但可健胃整腸、通便，還可排毒、減肥、降低膽固醇、預防腳氣病。

●糙米食用方法

飯煮好後，電鍋開關跳起，不要立刻打開鍋蓋，可利用電鍋內餘溫再進行燜煮，一般約10~15分鐘即可。之後若能充分翻動飯粒，再蓋上鍋蓋，讓多餘水分蒸發掉，則口感會更好。

●糙米飲食宜忌

1.糙米皮含「植酸」物質，會影響人體消化和吸收蛋白質、鐵、鈣、鎂等元素；所以洗米後，最好將米用水浸泡至少30分鐘，使用室溫的水即可，這樣可以使大部份的植酸自行分解。

2.一般糙米可存放幾個月，建議不要一次購買太多。因為胚芽的營養豐富，脂肪含量多，所以容易發霉和變味。