春天的飲食

在百花齊放、大地甦醒的季節裡，當人們脫掉了厚重保暖的外衣時，醫院裡，又多了些需要體重控制的人。

常常在門診中聽到病患的懊惱：「早知就怎樣怎樣……」我心想，萬物抵禦寒冬，本就有攝取較高熱能食物的本能，又有幾人能抗拒呢？重點應放在：每年冬季增加的體重，有沒有一年比一年減少，在這短短的一、二個月中，如何回到原來的模樣。

隨著年齡的增長，新陳代謝速度會跟著下降，身體的肌肉組織也慢慢轉換為脂肪，這說明了同樣的體重，為何50歲的體型比不上30歲的體型。所以，現代的體重控制，不再是單一的控制熱量，而必須加入運動，來增加肌肉組織。因此，回春的飲食與運動，是現代人必修的一門學問。

身為營養師，今天就來談談春天的飲食。清爽高纖、利用花果，是春季的重點，豐富的維他命、礦物質，是促進新陳代謝的潤滑油。設定每天減少300大卡是您的目標，那麼如何製作準備，才能達到以上的要求呢？

首先，主菜類，以魚類或清爽的雞肉來供應。如紫蘇梅醬鯛或泰式涼拌肉片。半葷素，就搭配青菜與豆製品，如芹菜拌干絲或番茄豆腐。青菜類，就不要再放肉絲了，如蒜拌地瓜葉或蝦醬高麗等。湯品類，以冬瓜蜆湯或味噌湯來代替高熱量的肉湯。至於減重時，千萬不要忘了澱粉類，它可是你保持健康瘦身的一大功臣，只要注意，千萬不要讓它碰油就好了，別吃油飯或麻醬乾麵喔！

新鮮水果是可完整攝取維他命及促進排便的好食物，如芭樂、柳橙、木瓜……等，若是無法節制食量者，可將水果放在餐前食用。

有一次看著電視，節目中的日本人說著他們製備飲食文化，每餐適量的食材，油炸物配無油的均衡概念，這不是學校教出來的，而是從小在家庭中，每天、每餐學習而來的，可見「家庭煮婦」對國人飲食習慣的影響之大。希望您不只是家中的烹調高手，也是全家可依靠的營養媽媽喔﹗

食譜介紹：
泰式涼拌肉片 作法：牛肉片5∼6兩川燙，洋蔥半顆，切絲泡涼水備用。準備魚露15cc、炒乾蝦米、蒜頭、辣椒、香菜適量，加入檸檬汁、白糖一起拌勻冰涼即可。

PS：此道菜也可用自己喜歡的海鮮或低脂的雞胸肉代替，腎臟病患者可加入蒟蒻或白木耳，以減少肉類攝取量。