養生中秋節，人人做得到

一年一度「月圓人團圓」的時刻又即將來臨，在這個美好節日裡，一邊欣賞又圓又大的皎潔月亮，一邊與親朋好友聚會烤肉並品嚐美味月餅，是人生一大樂事，但對注重養身保健的現代人，該如何享受中秋佳餚，又不用擔心節後對健康造成負擔。建議可遵循下列原則，即使是慢性病友也可輕鬆慶中秋：

挑對月餅輕鬆享受無負擔
市面上各式琳瑯滿目的月餅，雖然餡料不同，但多潛藏著高油、高糖、高膽固醇、高熱量的飲食危機(參看表一)，但可藉由參考『營養標示』了解各式月餅份量大小、熱量多寡及內餡種類等項目，以挑選適合自己食用的月餅；同時，亦建議與家人一起分享一份月餅或分數次食用品嚐，藉由聰明選擇及控制攝食量，避免食用過多的熱量，造成節後肥胖。

對慢性病友的建議如下：
1.糖尿病友：宜注意月餅所含碳水化合物及油脂份量，限量且做食物代換，配合減少正餐碳水化合物（飯、麵等）及油脂類的食用量，以避免血糖過高。如一個蛋黃酥250~280大卡就相當於一碗白飯280大卡的熱量，需控制攝食量。
2.高脂血症者：建議少食酥皮類及含蛋黃、肥肉、堅果類的月餅，可選擇麻糬月餅或蒸月餅等低油月餅，高三酸甘油脂血症患者還需避免甜份過高的月餅。
3.高血壓者：宜選用鹽分較低的月餅。
4.洗腎病友：除注意不宜吃太鹹外，還須注意月餅中的含磷量，一般桂圓、棗泥、蓮蓉蛋黃及伍仁火腿、素香菇滷肉等月餅，含磷量均很高，不宜多吃，而其他如烏豆沙、金桔等月餅含磷量較少，可酌量攝取。

表一.坊間各式月餅熱量比較及食物代換表

健康烤肉新概念

中秋烤肉似乎成了全民運動，建議以下7個要訣健康烤肉過中秋。

1.吃對食物：食用各項燒烤食物，切忌暴飲暴食，以避免增加腸胃負擔。尤其痛風病友面對各式海鮮，不宜過多，以避免痛風急性發作。糖尿病友要注意食用烤玉米、甜不辣等主食類時，應參考主食代換(如：1根玉米＝3/4碗飯、2片甜不辣=1/4碗飯)，以免影響血糖。　

2.慎選食材：避免高油、高鹽的食材，建議少用加工類食材如：香腸、培根…等食物，及避免高脂肉類如：梅花肉、三層肉、雞三節翅、牛小排、內臟；建議選擇天然低脂肉類食材如：去皮雞鴨、豬後腿肉、里肌肉、海鮮類或不含膽固醇的黃豆製品如：豆干、百頁豆腐等。

3.多攝取蔬菜、適量搭配應景水果：烤肉食材可加入青椒、筊白筍、香菇、洋蔥、蘆筍等蔬菜類食材，以增加膳食纖維的攝取，既可預防便秘又可增加飽足感。但是尿酸高的病友則須注意各式菇類的攝取不宜過多。此外，可再搭配富含維他命C的應景水果-文旦。糖尿病友應注意每日水果建議不超過兩份，而文旦2~3片即為一份水果量，宜適當攝取。

4.控制鹽分攝取量：一般市售烤肉醬口味均偏鹹，若烤肉時，有醃製食材，這些都可能導致鹽分攝取過量，因此建議最好稀釋烤肉醬以降低鹹度，或用檸檬、梅子、胡椒、蒜頭、辛香料或中藥材等自製烤肉醬，不但健康又可提高風味。

5.不吃燒焦食物：燒焦食物本身即為致癌物質，烤肉過程，當油脂滴於炭火，會產生致癌物(多環芳烴化合物)可能會隨煙附著在食物上，為了避免吃進過多的致癌物，食材建議以錫箔紙包好後，才放置在炭火上烤，並且不吃燒焦的食物。

6.避免交互感染：如果生、熟食所使用的碗盤、筷子等器具沒有分開，容易導致細菌交互感染而吃壞肚子，所以，要準備兩套器具，以避免熟食受到污染。

7.搭配無糖飲料：在吃烤肉及月餅時，為避免吃進過多的熱量及糖份，應避免飲用含糖飲料，可選擇白開水、無糖綠茶、無糖烏龍茶、健怡可口可樂等無糖飲料，以預防血糖控制不食或肥胖。

最後再次叮嚀一定要均衡攝食六大類食物(包含奶類、五穀根莖類、肉魚豆蛋類、蔬菜類、水果類、油脂類)，且建議菜色應多樣化，注意新鮮、衛生，避免暴飲暴食，遵守『三低一高