冬天怎麼補？輕食進補健康沒負擔

「有病去病、沒病強身」是許多人對進補的觀念，但補品中少不了的酒、麻油，以及大多以肉類和內臟為主的食材，都是熱量高、富含膽固醇等成分，對於營養不虞匱乏的現代人來說，當心進補滿足了口腹，卻反而造成健康的負擔。營養師建議「輕食進補」，健康沒負擔。

一年將盡，又到了寒冬臘月的十二月天，街上打著進補的餐飲店又開始熱絡起來。不過大林慈濟醫院營養師王子南提醒大家，天氣寒冷會讓人體的基礎代謝率上升，會讓我們想吃得更多，當心冬天過後讓自己腰圍又多了一圈。

過去傳統農業社會以進補來犒賞一年的辛勞，現代人吃得好，進補成為冬天打打牙祭的好理由。王子南指出，常見的補品食材多是以動物性蛋白或內臟類為主，含有飽和脂肪酸、膽固醇以及普林，吃多了對肝、腎造成負擔，也容易提高心血管疾病的罹患率，而濃縮的湯頭更會引發痛風發作。

王子南表示，燉補過程中常會加入米酒來達到促進血液循環的效果，或是古云能補中益氣、風味特殊的麻油，但一公克酒精會產生七大卡熱量，吃多了除了會讓血脂竄升，並誘使痛風情況惡化。至於麻油的營養，在日常飲食中攝取的必須脂肪酸已足夠，並不需特別多吃。尤其麻油大火拌炒後易達發煙點而變質，建議用不沾鍋來減少用油，並稍加拌炒就起鍋，或是以涼拌食用。

此外，具溫補脾胃的糯米如果烹煮太久，容易造成血糖上升。王子南建議以「輕食進補」來取代大家喜歡的重口味才健康。他說，掌握每天五蔬果的原則來補充纖維質及抗氧化物，烹調食材少用油鹽糖，改以香草及中藥材來增添風味。像是大家可用新鮮的蔬菜熬湯底，再添加適量的枸杞、紅棗、花椒、八角、當歸、黃耆、百合來提味，避免動物上皮、內臟及卵黃，多以豆製品來取代動物性蛋白。

而想要達到驅寒暖身，可以老薑來取代米酒。至於怕血糖上升，則可以五穀雜糧（糙米、燕麥、蕎麥、薏仁）及乾豆類食材（綠豆、紅豆、花豆）來取代糯米。