根莖類和菇蕈類蔬菜，颱風季裡的聰明選擇

「卡玫基」和「鳳凰」接連兩個颱風都帶來豐沛雨量，使得中南部地區許多農地泡湯，造成瓜果類和葉菜類的產量總是減少許多，價格則隨著出貨量少而喊漲。颱風頻頻的季節，民眾若想節省荷包，可購買受到損害較低的根莖類和菇蕈類蔬菜，同樣具有蔬菜應含的營養價值。

根莖類蔬菜主要包含紅、白蘿蔔、竹筍、洋蔥、牛蒡等，它們內含多種維生素、礦物質等營養素，且有抗氧化的作用；帶有紅黃顏色的胡蘿蔔是胡蘿蔔素的良好來源；而一般人常把地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭、玉米認為是根莖類蔬菜，其實這是錯誤的觀念。慈濟醫院台北分院營養師郭詩晴指出，這些東西應該是主食類，澱粉質含量高，是可以替代米飯的，所以相對的熱量也較高，以地瓜來說，半碗地瓜就等同於半碗白飯呢！

食用蕈類則可分為野生蕈與人工栽培蕈兩類。野生蕈約有200多種，味道鮮美，如口蘑、雞油蕈等；栽培的食用蕈類一般耳熟能詳的有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。它們風味甘美，是烹調提味的佳品，菇類以大家最熟知的香菇來說，富含膳食纖維、磷、鉀和維生素D，對小腸和骨骼的維護大有幫助。

郭詩晴營養師也教大家如何挑選蔬菜：洋蔥如果是要拿來直接入菜的，可挑選外皮顏色淺，形狀較為圓尖的；若要煮湯，則是選顏色深且體形扁平的較好；白蘿蔔購買前可問賣家是紅質土或沙質土種植的，紅質土種出的白蘿蔔皮細，口感清脆；沙質土種出的則粗糙，吃起來較硬；牛蒡的表皮最好是淡褐色且不長鬚根，質地細嫩，越重者表示越實在，味道較好；溼香菇挑選外觀完整、菇體厚實、按壓會有彈性的，最好帶有香菇腳，能延長保存期限；乾香菇除了要看它的外觀沒有破損、蕈摺無脫落且向內捲曲外，表皮的色澤呈現褐色至深褐色，內部帶有金黃色至深黃色的為佳。

颱天季裡挑菜不容易，郭詩晴營養師表示，只要掌握「色彩豐富」為原則，平均攝取各色蔬果，每天食用三份蔬菜和兩份水果，每份的份量約為100公克，或依個人的拳頭大小來衡量，就能有效達到「天天五蔬果，健康跟著走」的養生之道。

六大類食物營養比一比

食物類別	功能	食物舉例
主食類(五穀根莖類)	提供醣分及熱量	白飯、麵條、冬粉、玉米、地瓜、馬鈴薯、蓮子、蓮藕、薏仁、紅豆、綠豆、玉米、山藥、米苔目、饅頭、麵包、土司、小湯圓、蘿蔔糕、豬血糕
蔬菜類 (又分為：葉菜類、根莖類、瓜果類、菇蕈類)	提供豐富的維生素、礦物質、纖維質	菠菜、莧菜、秋葵、高麗菜、空心菜、紅鳳菜、青江菜、茼蒿、青花菜、青椒、茄子、蘆筍、玉米筍、豆芽、竹筍、蘿蔔、冬瓜、絲瓜、大番茄、洋蔥、牛蒡、四季豆、甜豌豆、香菇、洋菇、金針菇、海帶、木耳、紫菜、髮菜
水果類	提供多種維生素、礦物質、膳食纖維、醣類、熱量	橘子、番石榴、香蕉、草莓、木瓜、芒果、聖女番茄、柚子、葡萄、鳳梨、棗子、蓮霧、美濃瓜、西瓜、楊桃、釋迦、梨、桃子、櫻桃、龍眼、荔枝、奇異果、山竹、榴槤
蛋豆魚肉類	提供多種維生素、蛋白質、鈣質	蛋、豆腐、黃豆、魚、蚵仔、蝦、蟹、文蛤、章魚、花枝、牛肉、豬肉、火腿、雞肉、鴨肉
奶類	提供豐富蛋白質、礦物質	牛奶、羊奶、優酪乳、起司、優格
油脂類	提供熱量	各式烹調用油，如植物油、沙拉油等；堅果類如花生、開心果、瓜子等；其他如沙拉醬等調味醬料

新聞資料來源：佛教慈濟綜合醫院