冬天到了，是流行性感冒最盛行的季節，人類的免疫能力正接受著考驗。在我們生活的四周到處充滿著看不見的病毒、細菌和毒素，藉著呼吸、接觸及傷口，侵入人體，而我們還能保持健康和正常的生活，事實上就是因 為我們的免疫系統發揮了良好的防護能力。
人體的免疫能力包括三道的屏障，就像防衛部隊在前線奮勇殺「毒」時，也需要營養即時提供所需的戰略物資，因此免疫系統才有戰力。營養源源不絕的供應與儲備是非常重要的。
第一道屏障
首先，第一道屏障是體表的保護。除了皮膚將身體與外界隔離之外，我們的眼睛、呼吸道、消化道和泌尿生殖道也有防護的機制。這些向外開口的管道，所具有的上皮黏膜細胞就負起阻絕病源入侵的責任。例如：眼淚與尿液可以將致病源沖洗出去；而由呼吸道與泌尿生殖道所分泌的黏液，則能將微生物或病源菌給黏附起來。
維生素 A可以幫助上皮黏膜細胞合成並分泌醣蛋白，覆蓋於細胞表面保持濕潤，維持細胞正常功能。如果缺乏維生素 A，會使表皮呈現乾燥角質化，產生漏洞以致於給細菌有侵入的機會。所以維生素 A可以減少呼吸道、肺部、泌尿生殖道、腸胃道感染發炎的機會。
此外，在消化道內的共生益菌也可以加入幫助殺敵的行列；當病源菌進入我們的腸道，共生益菌會和病源菌爭搶食物與生存的空間，甚至改變環境的酸鹼度使自己更有生存優勢，更強壯，而消滅入侵的病源菌。病源菌一經減少或消滅，就不會致病。因此，優酪中的益生菌和乳酸菌是對保護腸道、預防腸胃炎及泌尿道感染，減少術後感染機會的好食品。
第二道屏障
身體若是發生感染了，就會啟動第二道屏障，就是體液性的防線。從引起感染處的發炎發熱的反應開始，細胞激素、細胞介素、具抗病毒效果的干擾素、抗體等，以及被這些物質吸引而來的免疫細胞就會在感染處消除病源菌，並進行組織的療癒。這當中將近有二十幾種不同的蛋白質參與抗體的活動，並成立補體系統，活化一連串催毀病菌的反應。
蛋白質對維持免疫戰力十分重要，它不但是構成白血球和抗體的主要成分，也是補體系統的主角。蛋白質嚴重缺乏的人無法生成足夠的白血球和抗體，最後造成免疫力的嚴重下降。因此，平日要攝取高蛋白質的食物是必要的，例如：新鮮的肉類、魚肉、蛋類、豆類、牛乳，都有豐富而且品質優良的蛋白質，都能夠提高免疫力。
第三道屏障
第三道屏障是具專一性的免疫細胞，它們不但要作戰殺敵也要清理戰場。免疫細胞包括各種白血球、T淋巴細胞、B淋巴細胞、巨噬細胞，以及自然殺手細胞。它們辨認各種病源菌，然後用接觸、直接吞噬、酵素分解的方式消滅病源菌。自然殺手細胞則以對付腫瘤細胞而聞名，它分泌穿孔素和腫瘤壞死因子，來摧毀腫瘤細胞。
維生素B群與抗體、白血球、補體的產生有關，缺乏維生素B群會影響到淋巴球的數量及抗體的產生。維生素C更是重要的抗氧化劑，可保護免疫細胞抵抗破壞性的物質，又具有增加抗體的活性和白血球吞噬細菌的能力，並提升血液中干擾素的含量，是增強免疫力重要的維生素。另外，礦物質中的鎂、鐵、鋅、銅、硒也都會影響免疫細胞的活性、滅菌的能力和抗體的數量。
由於現代人的飲食趨於精緻，這些微量礦物質很容易攝取不足，也可能間接的影響免疫能力。過量的油脂、精緻糖、酒精的攝取，以及吸菸，都會增加自由基的產生，相對耗損營養素，甚至抑制維生素的吸收，減弱了免疫細胞的功能。要吃出強健的免疫力，最重要的就是從每天的飲食做起，攝取均衡充足的營養，減少不利身體的菸、酒和高油糖食物，若要補充什麼營養品或補品，也必需是以營養均衡的飲食為基礎。
新聞資料來源：台東基督教醫院
人體的免疫能力包括三道的屏障，就像防衛部隊在前線奮勇殺「毒」時，也需要營養即時提供所需的戰略物資，因此免疫系統才有戰力。營養源源不絕的供應與儲備是非常重要的。
第一道屏障
首先，第一道屏障是體表的保護。除了皮膚將身體與外界隔離之外，我們的眼睛、呼吸道、消化道和泌尿生殖道也有防護的機制。這些向外開口的管道，所具有的上皮黏膜細胞就負起阻絕病源入侵的責任。例如：眼淚與尿液可以將致病源沖洗出去；而由呼吸道與泌尿生殖道所分泌的黏液，則能將微生物或病源菌給黏附起來。
維生素 A可以幫助上皮黏膜細胞合成並分泌醣蛋白，覆蓋於細胞表面保持濕潤，維持細胞正常功能。如果缺乏維生素 A，會使表皮呈現乾燥角質化，產生漏洞以致於給細菌有侵入的機會。所以維生素 A可以減少呼吸道、肺部、泌尿生殖道、腸胃道感染發炎的機會。
此外，在消化道內的共生益菌也可以加入幫助殺敵的行列；當病源菌進入我們的腸道，共生益菌會和病源菌爭搶食物與生存的空間，甚至改變環境的酸鹼度使自己更有生存優勢，更強壯，而消滅入侵的病源菌。病源菌一經減少或消滅，就不會致病。因此，優酪中的益生菌和乳酸菌是對保護腸道、預防腸胃炎及泌尿道感染，減少術後感染機會的好食品。
第二道屏障
身體若是發生感染了，就會啟動第二道屏障，就是體液性的防線。從引起感染處的發炎發熱的反應開始，細胞激素、細胞介素、具抗病毒效果的干擾素、抗體等，以及被這些物質吸引而來的免疫細胞就會在感染處消除病源菌，並進行組織的療癒。這當中將近有二十幾種不同的蛋白質參與抗體的活動，並成立補體系統，活化一連串催毀病菌的反應。
蛋白質對維持免疫戰力十分重要，它不但是構成白血球和抗體的主要成分，也是補體系統的主角。蛋白質嚴重缺乏的人無法生成足夠的白血球和抗體，最後造成免疫力的嚴重下降。因此，平日要攝取高蛋白質的食物是必要的，例如：新鮮的肉類、魚肉、蛋類、豆類、牛乳，都有豐富而且品質優良的蛋白質，都能夠提高免疫力。
第三道屏障
第三道屏障是具專一性的免疫細胞，它們不但要作戰殺敵也要清理戰場。免疫細胞包括各種白血球、T淋巴細胞、B淋巴細胞、巨噬細胞，以及自然殺手細胞。它們辨認各種病源菌，然後用接觸、直接吞噬、酵素分解的方式消滅病源菌。自然殺手細胞則以對付腫瘤細胞而聞名，它分泌穿孔素和腫瘤壞死因子，來摧毀腫瘤細胞。
維生素B群與抗體、白血球、補體的產生有關，缺乏維生素B群會影響到淋巴球的數量及抗體的產生。維生素C更是重要的抗氧化劑，可保護免疫細胞抵抗破壞性的物質，又具有增加抗體的活性和白血球吞噬細菌的能力，並提升血液中干擾素的含量，是增強免疫力重要的維生素。另外，礦物質中的鎂、鐵、鋅、銅、硒也都會影響免疫細胞的活性、滅菌的能力和抗體的數量。
由於現代人的飲食趨於精緻，這些微量礦物質很容易攝取不足，也可能間接的影響免疫能力。過量的油脂、精緻糖、酒精的攝取，以及吸菸，都會增加自由基的產生，相對耗損營養素，甚至抑制維生素的吸收，減弱了免疫細胞的功能。要吃出強健的免疫力，最重要的就是從每天的飲食做起，攝取均衡充足的營養，減少不利身體的菸、酒和高油糖食物，若要補充什麼營養品或補品，也必需是以營養均衡的飲食為基礎。
新聞資料來源：台東基督教醫院
本文作者：台東基督教醫院 張靜芬營養師
