正確使用烤肉架，中秋烤肉飲食有保障

近年來烤肉成為國人在節慶團聚時熱門的活動，對於烤肉架含重金屬的情形，也成為民眾關心的議題。為維護國人飲食安全，政府已針對市售烤肉架、烤肉網、烤肉盤及鋁箔等進行烤肉試驗，結果發現該等產品，在民眾一般烤肉情形下，並不會有鉛、鉻、鎘溶出，而部分產品雖有鋁或鋅溶出現象，但溶出量低，經估算民眾因此可能攝入的鋅或鋁之風險不高，在安全之範圍內。

為了解以烤肉架直接烤肉，是否會溶出重金屬而影響人體健康，衛生署藥物食品檢驗局已於95年進行烤肉試驗，針對市售的烤肉架，直接於架上烤肉，或於烤肉架上先鋪蓋鋁箔紙再進行烤肉，結果14件直接烤肉的鋅含量為28∼88 ppm ﹝微克/每公克烤肉﹞。5件鋪蓋鋁箔間接烤肉的鋅含量為28∼30 ppm，鋁含量為11∼12 ppm﹝另以烘箱加熱作為控制組的肉片鋅含量為30 ppm，鋁含量為12 ppm﹞。此項試驗結果顯示，若直接於架上烤肉，民眾無須過度擔心烤肉架含鋅的問題。

政府在食品器具安全之管理是多面向的，本署引用經濟部標準檢驗局於本（96）年8月份在市面上價購烤肉架及烤肉網20種、烤肉盤12 種、鋁箔4種，依照本署藥檢局95年模擬烤肉實際情形所進行之重金屬遷移試驗方法，檢驗肉片中鋅、鉛、鉻、鎘、鋁等5項之結果，發現使用烤肉架、網、盤及鋁箔檢體之烤肉，其鉛、鉻、鎘含量均沒有增加，而鋅及鋁含量在部分檢體中有少量增加。直接烤肉的鋅含量為12∼35 ppm，鋁含量為13∼34 ppm﹝另以竹筷夾取直接烤熟作為控制組的肉片鋅含量為11 ppm，鋁含量為12 ppm﹞。依據該等肉品檢出鋅或鋁含量情形，估算民眾因食用以該等器具所製作之烤肉，可能攝入的鋅或鋁之總量遠低於安全攝食量上限，因此風險不高，在安全之範圍內。

衛生署呼籲民眾正確使用烤肉架燒烤食材，除了可免除重金屬溶出的疑慮外，也可減少致癌物質產生的風險，更能享受健康烤肉的樂趣：

﹝一﹞購買烤肉架，應注意外觀是否完好，電鍍易剝落或觸摸時有髒污者，食材切勿直接置放架上燒烤。

﹝二﹞烤肉時，建議食材以鋁箔包起來，或在烤肉架上墊一層鋁箔紙後加熱，避免生鮮食物與火直接接觸，減少不良物質產生。

﹝三﹞使用鋁箔烤肉時，酸性調味醬料請勿塗抹在食材上直接燒烤，請在食材燒烤後再添加。