文�台大醫院雲林分院劉玉來營養師
新年的腳步慢慢近了，勤快的家庭主婦、主夫們有些已經在大掃除了，我們都知道要把家整理乾淨，讓家裡裡外外煥然一新；但我們從沒想過，其實也可以藉著年假，用食物把身體徹底調理一下，讓身體舒舒服服，充滿活力迎接2007年。
日常生活中因為飲食不均衡，沒有多樣攝取六大類食物，飲食種類不夠，或外在環境中的飲食毒素如高溫烹調產生的丙烯醯酸，食品添加物，飲水中的微生物污染、鹵化甲烷污染，空氣中揮發性有機物質…等，都存在不利身體健康的不好物質，我們稱它為毒素，當然身體會有肝臟這個自然解毒器官，微量毒素並不會有急性症狀，但這些傷害卻使細胞提前老化，讓我們莫名其妙不舒服，甚至影響健康。
食物中就有這一營養素，被稱為「植化素」，可以幫我們去除環境中有害物質，平時工作忙碌，可能無暇兼顧，何不從過年開始，讓植化素找回身體的活力，過個健康年。
植化素是什麼呢？其實是不同顏色的蔬果存在的色素，像類黃酮類、類胡蘿蔔素、酚酸類、有機硫化物、以及其他檸檬苦素、皂素的物質，它可以說是彩繪健康的大師，藉著圍爐時候，把它化身在火鍋中、化身在年夜菜中，讓身體找回活力；就讓我們來看今年的年菜吃什麼？您可以年夜飯圍爐，當然您也可以在五天年假，每天選擇一兩樣嘗試一下喔！
一、花團錦簇-什錦火鍋(富含鉻、茄紅素、類黃酮素)
材料：鮭魚片、瘦肉片、蟹腳肉、蝦仁、(素食請用嫩豆
腐片、腐皮、高麗菜素捲、口袋豆腐)芹菜、綠花
椰菜切薄片、洋蔥、高麗菜、萵苣、蘆筍
湯底：番茄、海帶、香菇、祡魚片(素食不放另加九層塔)
二、五彩繽紛-蘆筍甜椒沙拉(含類黃酮酚酸類)
材料：蘆筍半斤、黃紅甜椒半斤、橄欖油或芥菜花油、
鹽、水果醋、黑胡椒
盤飾：木蓿芽、海藻
做法：上述材料處理後切段，滾水略川燙，加入適量橄欖
油、鹽、水果醋、黑胡椒即可食用。
三、平安喜樂-椒蘋炒鮭魚(富含維生素C及omega-3脂肪酸)
材料：鮭魚片、青、黃、紅椒片、蘋果片，醬油、糖、
黑胡椒
做法：鮭魚醃醬油、糖、黑胡椒，熱鍋溫油快炒，後放入
甜椒片快炒調味即可。
四、五福臨門-鮮蝦燴果丁(富含葉黃素、玉米黃質、木
瓜酵素、維生素A)
材料：微熟青木瓜、南瓜、蝦仁、小番茄、青蒜、橄欖油
或芥菜花油
做法：1. 青木瓜、南瓜洗淨去籽切丁略燙熟備用，小番茄
切半、蝦仁去腸泥醃薑汁、酒、鹽。
2. 熱鍋溫油快炒青蒜片、放入蝦仁快炒，加青木
瓜、南瓜丁，最後放小番茄片略拌調味起鍋。
五、圓圓滿滿-桔汁炒鴿鬆 (富含維生素C、蘿蔔硫素)
材料：綠花椰菜、雞胸肉、紅蘿蔔、蘑菇、柳橙汁、萵苣
葉，太白粉、鹽、糖、胡椒
做法：1. 所有材料切小丁，雞肉醃鹽、糖、胡椒備用，
萵苣葉剪成圓形。
2. 熱鍋溫油快炒雞肉丁加碎花椰菜、紅蘿蔔丁、
蘑菇，調味略?芡放入小萵苣葉中排盤即可
六、金玉滿堂-南瓜蒟蒻米粉(富含多醣體、維生素A、B、D及鈣)
材料：香菇、草菇、蘑菇、洋菇、南瓜、蒟蒻麵、高麗菜
、腐衣、米粉(素食)
做法：1. 所有材料切絲報香或煮熟備用
2. 熱水燙米粉，加上述材料拌炒調味即可
七、酪梨燉雞(富含沒食子酸(garlli acid)、單寧、
β胡蘿蔔素、卵磷脂)
材料：酪梨、山藥、蓮子、毛豆、栗子、紅棗、枸杞、
去皮雞腿4枝
做法：材料切丁切塊同燉(酪梨最後放略滾即可)，調味即
可。
八、年年有餘-五彩檸檬黃魚
材料：黃魚、檸檬、青椒、洋蔥、木耳、蘿蔔絲、香菇絲
青蒜、薑絲、酒
做法：1. 魚洗淨抹鹽、酒、薑、胡椒蒸熟
2. 蒸魚汁倒回鍋中爆炒上述材料泃薄芡淋，加上檸
檬汁淋上即可
九、五色水果行大運-水果拼盤(富含花青素等各類植化素)
材料：鳳梨、葡萄、木瓜、哈密瓜、櫻桃
十、草莓葡萄柚汁(維生素C、阿魏酸(feulic acid))
材料：草莓2斤、葡萄柚1斤、蜂蜜、開水
新聞資料來源：台大醫院雲林分院
新年的腳步慢慢近了，勤快的家庭主婦、主夫們有些已經在大掃除了，我們都知道要把家整理乾淨，讓家裡裡外外煥然一新；但我們從沒想過，其實也可以藉著年假，用食物把身體徹底調理一下，讓身體舒舒服服，充滿活力迎接2007年。
日常生活中因為飲食不均衡，沒有多樣攝取六大類食物，飲食種類不夠，或外在環境中的飲食毒素如高溫烹調產生的丙烯醯酸，食品添加物，飲水中的微生物污染、鹵化甲烷污染，空氣中揮發性有機物質…等，都存在不利身體健康的不好物質，我們稱它為毒素，當然身體會有肝臟這個自然解毒器官，微量毒素並不會有急性症狀，但這些傷害卻使細胞提前老化，讓我們莫名其妙不舒服，甚至影響健康。
食物中就有這一營養素，被稱為「植化素」，可以幫我們去除環境中有害物質，平時工作忙碌，可能無暇兼顧，何不從過年開始，讓植化素找回身體的活力，過個健康年。
植化素是什麼呢？其實是不同顏色的蔬果存在的色素，像類黃酮類、類胡蘿蔔素、酚酸類、有機硫化物、以及其他檸檬苦素、皂素的物質，它可以說是彩繪健康的大師，藉著圍爐時候，把它化身在火鍋中、化身在年夜菜中，讓身體找回活力；就讓我們來看今年的年菜吃什麼？您可以年夜飯圍爐，當然您也可以在五天年假，每天選擇一兩樣嘗試一下喔！
一、花團錦簇-什錦火鍋(富含鉻、茄紅素、類黃酮素)
材料：鮭魚片、瘦肉片、蟹腳肉、蝦仁、(素食請用嫩豆
腐片、腐皮、高麗菜素捲、口袋豆腐)芹菜、綠花
椰菜切薄片、洋蔥、高麗菜、萵苣、蘆筍
湯底：番茄、海帶、香菇、祡魚片(素食不放另加九層塔)
二、五彩繽紛-蘆筍甜椒沙拉(含類黃酮酚酸類)
材料：蘆筍半斤、黃紅甜椒半斤、橄欖油或芥菜花油、
鹽、水果醋、黑胡椒
盤飾：木蓿芽、海藻
做法：上述材料處理後切段，滾水略川燙，加入適量橄欖
油、鹽、水果醋、黑胡椒即可食用。
三、平安喜樂-椒蘋炒鮭魚(富含維生素C及omega-3脂肪酸)
材料：鮭魚片、青、黃、紅椒片、蘋果片，醬油、糖、
黑胡椒
做法：鮭魚醃醬油、糖、黑胡椒，熱鍋溫油快炒，後放入
甜椒片快炒調味即可。
四、五福臨門-鮮蝦燴果丁(富含葉黃素、玉米黃質、木
瓜酵素、維生素A)
材料：微熟青木瓜、南瓜、蝦仁、小番茄、青蒜、橄欖油
或芥菜花油
做法：1. 青木瓜、南瓜洗淨去籽切丁略燙熟備用，小番茄
切半、蝦仁去腸泥醃薑汁、酒、鹽。
2. 熱鍋溫油快炒青蒜片、放入蝦仁快炒，加青木
瓜、南瓜丁，最後放小番茄片略拌調味起鍋。
五、圓圓滿滿-桔汁炒鴿鬆 (富含維生素C、蘿蔔硫素)
材料：綠花椰菜、雞胸肉、紅蘿蔔、蘑菇、柳橙汁、萵苣
葉，太白粉、鹽、糖、胡椒
做法：1. 所有材料切小丁，雞肉醃鹽、糖、胡椒備用，
萵苣葉剪成圓形。
2. 熱鍋溫油快炒雞肉丁加碎花椰菜、紅蘿蔔丁、
蘑菇，調味略?芡放入小萵苣葉中排盤即可
六、金玉滿堂-南瓜蒟蒻米粉(富含多醣體、維生素A、B、D及鈣)
材料：香菇、草菇、蘑菇、洋菇、南瓜、蒟蒻麵、高麗菜
、腐衣、米粉(素食)
做法：1. 所有材料切絲報香或煮熟備用
2. 熱水燙米粉，加上述材料拌炒調味即可
七、酪梨燉雞(富含沒食子酸(garlli acid)、單寧、
β胡蘿蔔素、卵磷脂)
材料：酪梨、山藥、蓮子、毛豆、栗子、紅棗、枸杞、
去皮雞腿4枝
做法：材料切丁切塊同燉(酪梨最後放略滾即可)，調味即
可。
八、年年有餘-五彩檸檬黃魚
材料：黃魚、檸檬、青椒、洋蔥、木耳、蘿蔔絲、香菇絲
青蒜、薑絲、酒
做法：1. 魚洗淨抹鹽、酒、薑、胡椒蒸熟
2. 蒸魚汁倒回鍋中爆炒上述材料泃薄芡淋，加上檸
檬汁淋上即可
九、五色水果行大運-水果拼盤(富含花青素等各類植化素)
材料：鳳梨、葡萄、木瓜、哈密瓜、櫻桃
十、草莓葡萄柚汁(維生素C、阿魏酸(feulic acid))
材料：草莓2斤、葡萄柚1斤、蜂蜜、開水
新聞資料來源：台大醫院雲林分院
