發酵乳產品∼“糖水”多更多？保障消費者知的權利！

　為了幫助消費者了解自己吃下了什麼，董氏基金會91年曾經做過飲用優酪乳含糖量調查，發現大部分飲用優酪乳外添加糖量已有2~3成降幅，今年再次作調查，擴及新崛起的稀釋發酵乳及凝態優格，進行市售發酵乳抽樣調查，發現稀釋發酵乳外添加糖的比例最高，以200c.c.為例，有些添加糖量更高達7~8顆方糖(36公克)，且大部分產品80%以上的熱量來自於外添加糖，且其所含乳酸菌數只有凝態優格及飲用優酪乳的1/10。

　由於國人鈣質攝取不足，本會鼓勵國人每天攝取兩份奶。特別整理出發酵乳紅黃綠燈，方便民眾做選擇；更希望廠商能開發出低糖飲用優酪乳及無糖凝態優格，以符合民眾對「健康、原味」的期待。更呼籲主管機關應在營養標示中增列「糖」的項目，以保障消費者「知」的權利。

　近年健康意識抬頭，發酵乳除具有乳製品的營養價值外，還強調「含有腸內益生菌」、「增強免疫力」、「健康多一些，負擔少一些」作為消費口號，其中含有活性益菌，助於腸道保持優勢菌叢，抑制有害菌之生長，不僅可促進消化，亦可加強吸收作用，增加體內對鈣質之吸收率，對於不喜歡喝或是飲用後會造成不適之民眾，提供了另一個不錯的選擇。市面上常見發酵乳產品分為三種：凝態優格、飲用優酪乳及稀釋發酵乳。

　當各家廠商攀上減肥、美容的風潮，推出「飽足感、低熱量」、「低脂」、「添加果粒」…等多樣化口味的產品，在利用這些口號、人氣名模代言的行銷手法或是創意包裝下，建立產品健康、營養的形象，然而，事實真的如此嗎？

　市面眾多發酵乳產品包裝上標有「零脂肪」、「低脂肪」等字句，使得消費者誤以為該產品「低熱量」；另本會去年也曾調查過青少年減肥方法，發現有18%的青少年曾經使用優酪乳減肥，實際上，尤其是稀釋發酵乳產品主要熱量來源為「外添加糖」，而非脂肪；標榜低熱量的同時也可能是乳含量較少。另外有許多產品在標示上或廣告中強調「飽足感」、「低熱量」，誤導消費者將其作為減肥時之正餐，但實際上，此類產品無法取代正餐，不僅維生素及礦物質不足，長期攝取更會造成營養不良。

　市售的飲品，往往都添加過多的糖，也成為大眾日常飲食中的一部份，由於添加的糖只含熱量，卻少含維生素、礦物質，所以每日攝取量以不超過總熱量的10%為原則。

　當我們會從飲品中得到更多的熱量，但並不會因此減少從其他食物中攝取的熱量；攝取過多的糖無法消耗會轉變為脂肪，造成肥胖、慢性病等。另研究發現，吃含糖飲食還可能會讓血管發炎指標(C反應蛋白，CRP)的上升，甚至飆升到正常值的3~5倍，因此，長期吃過多的糖，血管就可能處於長期發炎狀態，會提高心血管疾病的風險、增加中風、心肌梗塞的機率。兒童過度食用糖類也會出現情緒不穩定、脾氣差、睡眠品質低落、注意力不集中、學習能力下降…等嗜糖症候群。除此之外亦會使口腔中牙菌斑酸鹼值降低，增加蛀牙的機率，攝取過多的糖也會使某些營養素如維生素B1的需求增加。

　雖有部分產品中加入代糖，以減少外添加糖的熱量，對於兒童而言，口感及飲食行為的的養成，與接觸的次數有密切關係，若常飲用甜度高的飲品會養成嗜甜的口感，所以兒童時期為習慣養成的關鍵時期，所以並不適合代糖飲品；但對於嗜甜口感已養成的成人，尤其對糖尿病患者或需要減少熱量體重控制者，倒是不錯的選擇。