下週末就是中國人最重視的除夕團圓吃年夜飯的日子了，每年為了準備豐盛美味的年菜，總是讓家庭主婦想到絞盡腦汁和忙到焦頭爛額。雖然近幾年相當盛行方便的外帶式年菜，為家庭主婦分憂解勞省去作年菜的困擾，但究竟要訂購哪一家的年菜，才是料好實在又能符合家中老、中、少人口的健康需求，倒也難倒了家庭主婦。
有鑑於此，光田綜合醫院營養室特別設計了一套低脂、低鹽、低熱量、高纖維和老少咀嚼都方便的健康年菜，讓您今年的除夕團圓飯不僅料理方便又具年味特色，且全家人也吃得美味又健康。光田綜合醫院營養室程瓊瑤主任表示，目前市面上販售的外帶式年菜，雖然都料理得十分美味與豐盛，但許多都是高脂、高油和低纖維的食才，且挑選的食材口感也不適老人食用。
由於台灣正邁入高齡化社會，家中長者老化的改變，包括身體上的疾病加上牙齒的脫落與咀嚼的困難，許多家庭主婦也常為了能否買到軟質又有健康概念的年菜困擾，再加上國人飲食改變後平常也已攝取過多的油脂與熱量，因此年前我們特別研究設計了六道一甜點，低脂、低鹽、低熱量、高纖維和較軟質的健康年菜食譜，讓家中的長輩及幼兒也能同時享受除夕團圓飯的美味，且簡單的料理方法也可讓家庭主婦輕鬆上菜。
光田綜合醫院營養室設計的六道一甜點健康年菜分別為，花開富貴、吉利蕃茄、吉祥如意雞、發財有餘、金玉滿堂、黃金南瓜羹和鴻福紫米粥等，都十分具有年味。如利用蟹味棒、青花菜、蛋與高湯烹煮而成的「花開富貴」就具有低脂、低鹽、低熱量和高纖維的健康飲食概念。
而利用去皮雞腿和蔘鬚、枸杞、當歸…等數種中藥材燉成的「吉祥如意雞」，由於是以雞腿肉燉湯所以肉質較嫩，且去皮也可以減少油脂攝取，此外這道菜也符合台語中所謂「吃雞起家」的風俗。另外像在「發財有餘」的年菜中，更設計以蘆筍和生香菇等食材來煎炒鯛魚，讓年年有餘的年菜也含相當豐富的葉酸，而攝取足夠的葉酸則有防癌、抗老和房心血管疾病的功能。
老攜幼健康年菜
菜單設計：光田綜合醫院營養室主任 程瓊瑤營養師
除夕團圓吃年夜飯，是中國人重要的習俗，往年為了準備年菜，總是讓家庭主婦忙的焦頭爛額，近幾年外帶式年菜盛行，雖然方便多了，但究竟要訂購哪一家的年菜，才是料好實在又能符合需求呢？台灣正邁入高齡化社會，老化的改變，包括身體上的疾病加上牙齒的脫落與咀嚼的困難，您是否有無法買到軟質又有健康概念年菜的困擾，以下示範七道老「小」咸宜年菜（材料以10人份為單位），不僅能讓家中的長輩及幼兒享受美味，做法也很簡單。
花開富貴
材 料：蟹味棒4兩、青花菜6小朵、蛋3個、
去油高湯1杯、鹽、太白粉少許。
做法：１蛋與高湯以1：2比例拌勻，加鹽調味，蒸7-8分鐘至熟。
２蟹味棒與青花菜去梗洗淨燙熟，切碎，舖於蒸蛋上。
３高湯煮沸，芶薄芡，淋於蒸蛋上即可。
特 色：符合三低一高(低脂、低鹽、低熱量、高纖維)健康概念。
吉利蕃茄
材 料：蕃茄10個、白米飯250克、洋蔥1個、鮭魚140克、
青蔥2根、香菜少許、拔絲起司90公克。
調味料：醬油少許、沙拉油6小匙
做法：１蕃茄洗淨，挖成圓盅狀，去籽備用
２將鮭魚、青蔥、洋蔥切成丁狀
３起油鍋，爆香青蔥、洋蔥後，加入鮭魚拌炒，至鮭魚熟後，
轉小火，加入白飯及少許醬油拌勻，起鍋備用。
４將鮭魚炒飯裝入蕃茄盅中，並放入香菜，後灑上拔絲起司，
放入烤箱，烤至起司轉焦黃即可。
特 色：蕃茄含有豐富的纖維，維生素Ｃ、
類胡蘿蔔素及蕃茄紅素等天然的抗氧化物質，
鮭魚含有豐富的魚油，可提供DHA及EPA，
洋蔥則含有機硫化物等抗氧化物質，善用烤箱的簡單料理，
以新鮮蔬果為食材，不僅可以享受美味，
也可以增加食物抗癌成分的攝取，減少癌症的發生率。
吉祥如意雞
材 料：雞腿（去皮）5隻、蔘鬚1把、枸杞2錢、紅棗數顆、
當歸1片、黃耆１小把、鹽。
作法：１雞腿去骨剁小塊，用滾水川燙備用
２當歸，黃耆，蔘鬚和雞腿肉放入湯鍋中加水至八分滿，
大火煮開後，改小火燉30分鐘，放枸杞，
紅棗煮10分鐘，加入調味料，即可。
特 色：吃雞起家（台語），以雞腿肉燉湯肉質較嫩，
去皮可減少油脂攝取。
發財有餘
材 料：鯛魚肉300公克、蘆筍（尾）20根
調味料：薑、蔥、生香菇（切片）少許
做法：１魚肉切成長條狀，以蛋白、太白粉、鹽、白胡椒粉醃10分。
２蘆筍取尖端，燙熟。
３起油鍋將蔥、薑爆香，倒入蘆筍、生香菇、魚片翻炒，
最後加入鹽、太白粉水（1大匙）、酒、香油調味即可。
特 色：蘆筍中含有非常豐富的葉酸，
攝取足夠葉酸有防癌、抗老、防心血管疾病功能。
金玉滿堂
材 料：嫩豆腐3盒、蝦仁100克、菠菜葉100克、雞腿肉去皮100克
作法：１蝦仁、菠菜、雞腿肉煮熟，剁成泥。
２豆腐橫刀片成4片，分別利用其中3片，
塗上蝦仁泥、菠菜泥、雞肉泥。
３疊起來放進蒸籠或電鍋中蒸5分鐘後取出，
食用時淋上少許醬油即可。
特 色：豆腐含有豐富的蛋白質又不含膽固醇，
容易入口好消化，是年長者的優質食品。
黃金南瓜羹
材 料：南瓜一個、奶油1匙，土司麵包2片
調味料：胡椒粉、鹽少許
作法：１南瓜洗淨，切小塊放在深盤內，
用電鍋或蒸籠蒸熟後取出，放涼。
２將煮熟南瓜去皮放入果汁機中，
加水十杯打成泥，倒入鍋中加熱煮開。
３將南瓜湯調味，煮成鹹口味，
並加上酥烤之土司麵包丁即可。
特 色：南瓜富含β─葫蘿蔔素及維生素Ｅ，
是很好的抗氧化物質，亦含有大量纖維素，
有助腸道功能健康。
鴻福紫米粥
材 料：何首烏4錢、紫米300公克、蓮子4兩、冰糖2匙、小布包1個
作法：１何首烏，裝入小布包中。
２紫米洗淨，加6碗水及何首烏包，
大火開後轉小火煮約30分鐘，
加入蓮子煮至熟爛，加入冰糖拌勻，即可。
特 色：何首烏性微溫，具有滋補調養作用。
新聞資料來源：光田綜合醫院
有鑑於此，光田綜合醫院營養室特別設計了一套低脂、低鹽、低熱量、高纖維和老少咀嚼都方便的健康年菜，讓您今年的除夕團圓飯不僅料理方便又具年味特色，且全家人也吃得美味又健康。光田綜合醫院營養室程瓊瑤主任表示，目前市面上販售的外帶式年菜，雖然都料理得十分美味與豐盛，但許多都是高脂、高油和低纖維的食才，且挑選的食材口感也不適老人食用。
由於台灣正邁入高齡化社會，家中長者老化的改變，包括身體上的疾病加上牙齒的脫落與咀嚼的困難，許多家庭主婦也常為了能否買到軟質又有健康概念的年菜困擾，再加上國人飲食改變後平常也已攝取過多的油脂與熱量，因此年前我們特別研究設計了六道一甜點，低脂、低鹽、低熱量、高纖維和較軟質的健康年菜食譜，讓家中的長輩及幼兒也能同時享受除夕團圓飯的美味，且簡單的料理方法也可讓家庭主婦輕鬆上菜。
光田綜合醫院營養室設計的六道一甜點健康年菜分別為，花開富貴、吉利蕃茄、吉祥如意雞、發財有餘、金玉滿堂、黃金南瓜羹和鴻福紫米粥等，都十分具有年味。如利用蟹味棒、青花菜、蛋與高湯烹煮而成的「花開富貴」就具有低脂、低鹽、低熱量和高纖維的健康飲食概念。
而利用去皮雞腿和蔘鬚、枸杞、當歸…等數種中藥材燉成的「吉祥如意雞」，由於是以雞腿肉燉湯所以肉質較嫩，且去皮也可以減少油脂攝取，此外這道菜也符合台語中所謂「吃雞起家」的風俗。另外像在「發財有餘」的年菜中，更設計以蘆筍和生香菇等食材來煎炒鯛魚，讓年年有餘的年菜也含相當豐富的葉酸，而攝取足夠的葉酸則有防癌、抗老和房心血管疾病的功能。
老攜幼健康年菜
菜單設計：光田綜合醫院營養室主任 程瓊瑤營養師
除夕團圓吃年夜飯，是中國人重要的習俗，往年為了準備年菜，總是讓家庭主婦忙的焦頭爛額，近幾年外帶式年菜盛行，雖然方便多了，但究竟要訂購哪一家的年菜，才是料好實在又能符合需求呢？台灣正邁入高齡化社會，老化的改變，包括身體上的疾病加上牙齒的脫落與咀嚼的困難，您是否有無法買到軟質又有健康概念年菜的困擾，以下示範七道老「小」咸宜年菜（材料以10人份為單位），不僅能讓家中的長輩及幼兒享受美味，做法也很簡單。
花開富貴
材 料：蟹味棒4兩、青花菜6小朵、蛋3個、
去油高湯1杯、鹽、太白粉少許。
做法：１蛋與高湯以1：2比例拌勻，加鹽調味，蒸7-8分鐘至熟。
２蟹味棒與青花菜去梗洗淨燙熟，切碎，舖於蒸蛋上。
３高湯煮沸，芶薄芡，淋於蒸蛋上即可。
特 色：符合三低一高(低脂、低鹽、低熱量、高纖維)健康概念。
吉利蕃茄
材 料：蕃茄10個、白米飯250克、洋蔥1個、鮭魚140克、
青蔥2根、香菜少許、拔絲起司90公克。
調味料：醬油少許、沙拉油6小匙
做法：１蕃茄洗淨，挖成圓盅狀，去籽備用
２將鮭魚、青蔥、洋蔥切成丁狀
３起油鍋，爆香青蔥、洋蔥後，加入鮭魚拌炒，至鮭魚熟後，
轉小火，加入白飯及少許醬油拌勻，起鍋備用。
４將鮭魚炒飯裝入蕃茄盅中，並放入香菜，後灑上拔絲起司，
放入烤箱，烤至起司轉焦黃即可。
特 色：蕃茄含有豐富的纖維，維生素Ｃ、
類胡蘿蔔素及蕃茄紅素等天然的抗氧化物質，
鮭魚含有豐富的魚油，可提供DHA及EPA，
洋蔥則含有機硫化物等抗氧化物質，善用烤箱的簡單料理，
以新鮮蔬果為食材，不僅可以享受美味，
也可以增加食物抗癌成分的攝取，減少癌症的發生率。
吉祥如意雞
材 料：雞腿（去皮）5隻、蔘鬚1把、枸杞2錢、紅棗數顆、
當歸1片、黃耆１小把、鹽。
作法：１雞腿去骨剁小塊，用滾水川燙備用
２當歸，黃耆，蔘鬚和雞腿肉放入湯鍋中加水至八分滿，
大火煮開後，改小火燉30分鐘，放枸杞，
紅棗煮10分鐘，加入調味料，即可。
特 色：吃雞起家（台語），以雞腿肉燉湯肉質較嫩，
去皮可減少油脂攝取。
發財有餘
材 料：鯛魚肉300公克、蘆筍（尾）20根
調味料：薑、蔥、生香菇（切片）少許
做法：１魚肉切成長條狀，以蛋白、太白粉、鹽、白胡椒粉醃10分。
２蘆筍取尖端，燙熟。
３起油鍋將蔥、薑爆香，倒入蘆筍、生香菇、魚片翻炒，
最後加入鹽、太白粉水（1大匙）、酒、香油調味即可。
特 色：蘆筍中含有非常豐富的葉酸，
攝取足夠葉酸有防癌、抗老、防心血管疾病功能。
金玉滿堂
材 料：嫩豆腐3盒、蝦仁100克、菠菜葉100克、雞腿肉去皮100克
作法：１蝦仁、菠菜、雞腿肉煮熟，剁成泥。
２豆腐橫刀片成4片，分別利用其中3片，
塗上蝦仁泥、菠菜泥、雞肉泥。
３疊起來放進蒸籠或電鍋中蒸5分鐘後取出，
食用時淋上少許醬油即可。
特 色：豆腐含有豐富的蛋白質又不含膽固醇，
容易入口好消化，是年長者的優質食品。
黃金南瓜羹
材 料：南瓜一個、奶油1匙，土司麵包2片
調味料：胡椒粉、鹽少許
作法：１南瓜洗淨，切小塊放在深盤內，
用電鍋或蒸籠蒸熟後取出，放涼。
２將煮熟南瓜去皮放入果汁機中，
加水十杯打成泥，倒入鍋中加熱煮開。
３將南瓜湯調味，煮成鹹口味，
並加上酥烤之土司麵包丁即可。
特 色：南瓜富含β─葫蘿蔔素及維生素Ｅ，
是很好的抗氧化物質，亦含有大量纖維素，
有助腸道功能健康。
鴻福紫米粥
材 料：何首烏4錢、紫米300公克、蓮子4兩、冰糖2匙、小布包1個
作法：１何首烏，裝入小布包中。
２紫米洗淨，加6碗水及何首烏包，
大火開後轉小火煮約30分鐘，
加入蓮子煮至熟爛，加入冰糖拌勻，即可。
特 色：何首烏性微溫，具有滋補調養作用。
新聞資料來源：光田綜合醫院
