文�馬偕紀念醫院營養師 趙強
當心！一個已練成「春節餐飲症候群」魔功的年獸，正等著利用您的弱點，使您自投羅網，墮入牠的陷阱之中。
自從爆竹被發明以後，每年的此時，年獸不再有機會直接進入人們家中吃人。於是牠走遍大江南北、遍訪邪魔歪道，習得一身變幻莫測的神奇功夫，要從人們天天都離不開的食物著手，藉著千變萬化的騙術來達到「慢性吃人」的目的，這正是「道高一尺、魔高一丈」。
不過，嘿！嘿！所謂「人外有人、天外有天」，「邪不勝正」真是顛不破的真理，吾師「膳大師」，自幼修習正統「營養玄功」，早已看破那年獸的陰謀詭計，利用「營養玄功」發展出一套易學易用，足以將年獸打敗，使牠萬年不得翻身的「飲食」心法與身法，只要在吃任何東西之前，在心中默念一遍心法，然後依心法之要訣將身法之招式演練一遍，保證年獸節節敗退，終至落荒而逃。
不過務必謹記「飲食總綱」，時時誦念，而六招「飲食」功夫環環相扣，出招時務必快、狠、穩、準，一氣呵成，以免功敗垂成，功虧一簣。若能同時配合「動師叔」的「運動心法」，每日運動30分鐘，更可以練成「無上金鐘罩神功」，使年獸、疾病等邪魔歪道無法尋隙攻擊，無功而返。
小子們，專心聽、仔細看，我只將膳大師所傳下的功夫演練一遍（記性不好的人可以用錄音(影)機記錄下來），盼吾師膳大師之獨門功夫可發揚光大、傳予後世。善哉！善哉！
飲食總綱：忌好吃懶做，宜身體力行，時時默念心法，六招缺一不可。
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第一招心法：勿暴飲暴食
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身法：每餐八分飽，五穀主食不可少，多吃菜少食肉，胃腸才會好。
說明：其實平日飲食已相當豐富，春節期間不須大吃大喝。但美食當前，不食可惜之時，只要有所節制、不偏食，無不可食之物。吃的適當可延年益壽，否則暴食傷腸胃，得不償失矣！已有慢性疾病者，必需同時依照膳大師之「飲食治療法」而行，可防疾病 惡化，且有益於藥物治療之果效。
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第二招心法：重質不重量
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身法：新鮮食物真營養，每次只煮一餐量，衛生安全最重要。
說明：「藥補不如食補」，但也要慎防「病從口入」！食物在一而再、再而三的重覆加熱、冷藏後，會使營養素被破壞，且易遭微生物感染。所以一次不要煮太多，以一餐可以吃完的量為宜。若有剩菜，應用保鮮膜包好，置於冰箱內冷藏。要準備二套砧板和刀具，將生熟食分開處理，以免交叉污染。
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第三招心法：烹調有玄機
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身法：少油、少糖、少鹽分，永保身體享太平。
說明：太多的脂肪是造成肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓的因素之一，因此減少飲食中的油脂將可以減少上述疾病的發生機會。多用蒸、煮、燙、燉、烤、滷、涼拌等不用額外加油的方法製作年菜，比油炸、裹粉炸、煎等方式減少許多的用油量。將雞湯、高湯置於冰箱中，可以使湯上的浮油凝結而易於除去。吃年糕、芋頭糕和菜頭粿（蘿蔔糕）時，以清蒸代替油炸，以減少油脂的攝取。甜（含糖）的食物，容易使人發胖，且對血脂肪有不利的影響，要小心注意，不要多食。太多的鈉（主要含在鹽、醬油、味精、醃製食物中）會使水份滯留在人體內，造成水腫、血壓升高，對心臟、腎臟相當不利。
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第四招心法：飲酒勿過量
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身法：不勸酒、不拼酒、不醉酒。
說明：適度的飲酒有益心臟健康，但僅限於每日一份以內的量。例如高粱酒30㏄即為一份，可以換成威士忌或白蘭地40㏄，或是紅葡萄酒90㏄。飲酒過量時，會影響其他營養素的吸收，易造成營養不良和肝臟疾病，也會影響思考判斷的能力，引起意外事件。患有痛風或血液中尿酸過高的人要特別注意，脂肪和酒精會促使痛風發作，別把自己的身體當實驗品。不要被酒裡加的東西騙了，話梅、檸檬汁、養樂多、解酒飲料等等，只是增加自己喝酒與勸別人喝酒的藉口而已。
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第五招心法：零食應節制
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身法：拒絕零食陷阱、確保苗條身材。
說明：麻酪、糖果、瓜子、花生等食物的熱量不低，尤其是屬於核果類的瓜子、花生、腰果、核桃、杏仁，均屬含多量油脂的高熱量食物，千萬別在看電視、聊天時吃這些東西，免得在不知不覺中吃了太多令人肥胖的熱量。
警告：不要存有「先吃再說」、「減肥是明天的事」的想法，否則墮入年獸的魔障之中，您將難以翻身、後悔莫及。
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第六招心法：多喝茶與白開水
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身法：多喝茶或白開水，延年益壽又美容。
說明：白開水是最健康、最經濟的水份來源。市售含糖的飲料空有熱量，卻甚少其他營養素，喝多了只會令人肥胖，有百害而無一利，不要多喝。每日飲水(含湯)至少6杯(碗)，每杯(碗)以250㏄計算。喝茶時，最好自己沖泡，若為飲料，要選不加糖的茶，以免同時攝入太多熱量，造成肥胖。標榜「微甜」的茶，事實上含有許多「糖」在其中，別輕易受騙。水份充足時，可以預防和改善便秘的現象，對有高血壓的人特別重要。同時，水份可以促進體內廢物的排泄，對腎臟和泌尿道結石有預防與治療的效果。
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營養師小叮嚀
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又到歲末，人們總不俗的要參加一些應酬宴會，從慰勞員工的尾牙宴，到新春期間的聚會、喝春酒，幾乎是大宴小酌不斷。不過，在大快朵頤的同時，真令人擔心：是不是有人會在春節後變得更有「份量」些！或者是「放自己的肚皮（身體）一個『春節假』！」，過一個「百無禁忌」的新春假期，想在年初時博一個好彩頭（可以「隨便吃想吃的食物」、「不用吃藥」）。
「春節嘛！難得放放假，營養師啊！您行行好，過年期間就別限制我的飲食了！應該不差這幾天吧！」
許多人都有這樣的想法，尤其是常年進行飲食控制的肥胖者與慢性病患者，總是盼望在春節期間可以和別人一樣享受美食。但是別忘了：「樂極生悲！」肥胖與慢性病總是慢慢的纏上人身的，飲食控制的效果，也是靠每天的功夫日積月累而來。為了滿足一時的口腹之慾，沒有節制地大大吃喝一番，若只是單純的肥胖，只需減肥即可恢復舊觀，但對於有疾病的人而言，可能換來前功盡棄、必須從頭來過的後果，甚至對身體造成無可挽回的傷害！
所以在春節期間千萬不要放鬆自己，維持已經持續已久的控制功夫，要比重新再來一次輕鬆多了。營養師隨時為您提供營養、飲食問題的諮詢服務，有空來坐。最後祝福各位讀者有一個愉快健康的春節假期以及美滿的幸福人生。
本文原刊自「馬偕院訊」第199期,1996.2,P16
當心！一個已練成「春節餐飲症候群」魔功的年獸，正等著利用您的弱點，使您自投羅網，墮入牠的陷阱之中。
自從爆竹被發明以後，每年的此時，年獸不再有機會直接進入人們家中吃人。於是牠走遍大江南北、遍訪邪魔歪道，習得一身變幻莫測的神奇功夫，要從人們天天都離不開的食物著手，藉著千變萬化的騙術來達到「慢性吃人」的目的，這正是「道高一尺、魔高一丈」。
不過，嘿！嘿！所謂「人外有人、天外有天」，「邪不勝正」真是顛不破的真理，吾師「膳大師」，自幼修習正統「營養玄功」，早已看破那年獸的陰謀詭計，利用「營養玄功」發展出一套易學易用，足以將年獸打敗，使牠萬年不得翻身的「飲食」心法與身法，只要在吃任何東西之前，在心中默念一遍心法，然後依心法之要訣將身法之招式演練一遍，保證年獸節節敗退，終至落荒而逃。
不過務必謹記「飲食總綱」，時時誦念，而六招「飲食」功夫環環相扣，出招時務必快、狠、穩、準，一氣呵成，以免功敗垂成，功虧一簣。若能同時配合「動師叔」的「運動心法」，每日運動30分鐘，更可以練成「無上金鐘罩神功」，使年獸、疾病等邪魔歪道無法尋隙攻擊，無功而返。
小子們，專心聽、仔細看，我只將膳大師所傳下的功夫演練一遍（記性不好的人可以用錄音(影)機記錄下來），盼吾師膳大師之獨門功夫可發揚光大、傳予後世。善哉！善哉！
飲食總綱：忌好吃懶做，宜身體力行，時時默念心法，六招缺一不可。
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第一招心法：勿暴飲暴食
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身法：每餐八分飽，五穀主食不可少，多吃菜少食肉，胃腸才會好。
說明：其實平日飲食已相當豐富，春節期間不須大吃大喝。但美食當前，不食可惜之時，只要有所節制、不偏食，無不可食之物。吃的適當可延年益壽，否則暴食傷腸胃，得不償失矣！已有慢性疾病者，必需同時依照膳大師之「飲食治療法」而行，可防疾病 惡化，且有益於藥物治療之果效。
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第二招心法：重質不重量
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身法：新鮮食物真營養，每次只煮一餐量，衛生安全最重要。
說明：「藥補不如食補」，但也要慎防「病從口入」！食物在一而再、再而三的重覆加熱、冷藏後，會使營養素被破壞，且易遭微生物感染。所以一次不要煮太多，以一餐可以吃完的量為宜。若有剩菜，應用保鮮膜包好，置於冰箱內冷藏。要準備二套砧板和刀具，將生熟食分開處理，以免交叉污染。
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第三招心法：烹調有玄機
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身法：少油、少糖、少鹽分，永保身體享太平。
說明：太多的脂肪是造成肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓的因素之一，因此減少飲食中的油脂將可以減少上述疾病的發生機會。多用蒸、煮、燙、燉、烤、滷、涼拌等不用額外加油的方法製作年菜，比油炸、裹粉炸、煎等方式減少許多的用油量。將雞湯、高湯置於冰箱中，可以使湯上的浮油凝結而易於除去。吃年糕、芋頭糕和菜頭粿（蘿蔔糕）時，以清蒸代替油炸，以減少油脂的攝取。甜（含糖）的食物，容易使人發胖，且對血脂肪有不利的影響，要小心注意，不要多食。太多的鈉（主要含在鹽、醬油、味精、醃製食物中）會使水份滯留在人體內，造成水腫、血壓升高，對心臟、腎臟相當不利。
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第四招心法：飲酒勿過量
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身法：不勸酒、不拼酒、不醉酒。
說明：適度的飲酒有益心臟健康，但僅限於每日一份以內的量。例如高粱酒30㏄即為一份，可以換成威士忌或白蘭地40㏄，或是紅葡萄酒90㏄。飲酒過量時，會影響其他營養素的吸收，易造成營養不良和肝臟疾病，也會影響思考判斷的能力，引起意外事件。患有痛風或血液中尿酸過高的人要特別注意，脂肪和酒精會促使痛風發作，別把自己的身體當實驗品。不要被酒裡加的東西騙了，話梅、檸檬汁、養樂多、解酒飲料等等，只是增加自己喝酒與勸別人喝酒的藉口而已。
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第五招心法：零食應節制
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身法：拒絕零食陷阱、確保苗條身材。
說明：麻酪、糖果、瓜子、花生等食物的熱量不低，尤其是屬於核果類的瓜子、花生、腰果、核桃、杏仁，均屬含多量油脂的高熱量食物，千萬別在看電視、聊天時吃這些東西，免得在不知不覺中吃了太多令人肥胖的熱量。
警告：不要存有「先吃再說」、「減肥是明天的事」的想法，否則墮入年獸的魔障之中，您將難以翻身、後悔莫及。
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第六招心法：多喝茶與白開水
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身法：多喝茶或白開水，延年益壽又美容。
說明：白開水是最健康、最經濟的水份來源。市售含糖的飲料空有熱量，卻甚少其他營養素，喝多了只會令人肥胖，有百害而無一利，不要多喝。每日飲水(含湯)至少6杯(碗)，每杯(碗)以250㏄計算。喝茶時，最好自己沖泡，若為飲料，要選不加糖的茶，以免同時攝入太多熱量，造成肥胖。標榜「微甜」的茶，事實上含有許多「糖」在其中，別輕易受騙。水份充足時，可以預防和改善便秘的現象，對有高血壓的人特別重要。同時，水份可以促進體內廢物的排泄，對腎臟和泌尿道結石有預防與治療的效果。
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營養師小叮嚀
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又到歲末，人們總不俗的要參加一些應酬宴會，從慰勞員工的尾牙宴，到新春期間的聚會、喝春酒，幾乎是大宴小酌不斷。不過，在大快朵頤的同時，真令人擔心：是不是有人會在春節後變得更有「份量」些！或者是「放自己的肚皮（身體）一個『春節假』！」，過一個「百無禁忌」的新春假期，想在年初時博一個好彩頭（可以「隨便吃想吃的食物」、「不用吃藥」）。
「春節嘛！難得放放假，營養師啊！您行行好，過年期間就別限制我的飲食了！應該不差這幾天吧！」
許多人都有這樣的想法，尤其是常年進行飲食控制的肥胖者與慢性病患者，總是盼望在春節期間可以和別人一樣享受美食。但是別忘了：「樂極生悲！」肥胖與慢性病總是慢慢的纏上人身的，飲食控制的效果，也是靠每天的功夫日積月累而來。為了滿足一時的口腹之慾，沒有節制地大大吃喝一番，若只是單純的肥胖，只需減肥即可恢復舊觀，但對於有疾病的人而言，可能換來前功盡棄、必須從頭來過的後果，甚至對身體造成無可挽回的傷害！
所以在春節期間千萬不要放鬆自己，維持已經持續已久的控制功夫，要比重新再來一次輕鬆多了。營養師隨時為您提供營養、飲食問題的諮詢服務，有空來坐。最後祝福各位讀者有一個愉快健康的春節假期以及美滿的幸福人生。
本文原刊自「馬偕院訊」第199期,1996.2,P16
