農曆端午即將來臨，光田綜合醫院與海線社區大學於昨日假沙鹿總院舉辦『健康養生慶端午』活動，由該院營養室與海線社區大學、弘光科大食營系於端午節前共同推出「纖繫護心粽」，利用具有降血脂功效的紅麴（紅糟）作為材料入味，不但內餡及口感與市售粽不同，更添加了幾分養生概念。
設計開發「纖繫護心粽」的弘光科大食營系林麗雲副教授表示，此次乃是首度嘗試將粽子內餡中加入紅麴，中國自古以來即以紅麴菌用於食品及藥品中，本草綱目便記載「紅麴主治消食活血、健脾燥胃」。紅麴製品中都含有一種statin成份，此種成份可降低血中膽固醇濃度，特別是有助於降低造成血管硬化的壞膽固醇，進而預防發生心血管疾病，纖繫護「心」粽因而得名。
海線社區大學養生藥膳課程講師，同時也是弘光科大食營系名廚的陳文鵬師傅進一步表示，為了增加香氣，特別利用具有清熱涼血、降血糖功效的生地黃所熬成的汁液蒸煮糯米；而「纖繫護心粽」內含蕎麥、蓮子、薏仁以及香菇、杏鮑菇、蒟蒻等，不但口感變佳，也增加了市售粽普遍不足的纖維含量。
光田醫院營養師洪欣欣指出，這次的新粽除引入養生概念外，每顆粽子熱量約350卡，皆較坊間粽400∼500卡為低，民眾可安心食用。但建議民眾在吃各式美味粽同時，仍要把握高纖、低油、清淡、均衡原則，並把粽類當做正餐而非點心，食用時搭配一盤青菜尤佳。
健康養生慶端午∼纖繫護「心」粽 資料�海線社區大學陳文鵬老師
材 料
圓米糯米300克、蕎麥300克、蓮子40克、薏仁40克
紅麴100克、冬蝦、里肌肉100克、香菇40克
杏鮑菇、栗子10粒、蒟蒻100克、薑20克
紅蔥酥20克、粽葉20張、棉繩10條、生地黃30克
調 味
胡椒粉、醬油、蠔油、味精、鹽、太白粉、油，各適量。
製作說明
１、圓糯米泡水3∼4小時。
２、蕎麥泡水5∼6小時。
３、香菇浸泡切成絲狀。
４、里肌肉切片，透味加入少許紅麴攪拌均勻，
放入蒸籠蒸5∼8分鐘。
５、蓮子、薏仁、栗子、洗淨浸泡水中2小時，入蒸籠蒸熟備用。
６、蒟蒻、杏鮑菇，切成小塊狀。
７、生地黃加入水熬成汁液約100∼150cc水。
８、鍋中放入油將薑爆香，將所有材料放入炒香，
加入水燜數分鐘，調味，將材料撈起備用。
９、糯米瀝乾加入紅麴拌勻放入蒸籠蒸15∼20分鐘。
１０、蕎麥瀝乾也放入蒸籠蒸15分鐘後倒入中藥液汁拌勻，
再蒸10分鐘。
１１、最後將糯米與蕎麥倒入鍋中與步驟8攪拌均勻。
１２、取2張粽葉摺成漏斗狀，放入糯米，
依序填入里肌肉及撈起材料，再放入糯米蕎麥後綁緊，
以棉繩包裹綁緊。
１３、將養生肉粽放入蒸籠蒸15∼20分鐘即可。
說 明
紅麴在中國於1200年就將紅麴菌用於食品及藥品中，本草綱目記載「紅麴主治消食活血、健脾燥胃」。紅麴製品，都含有statin（HMG CoA Reductase inhibitor），現在醫學上已證明statin這類成份可降低血中膽固醇濃度，尤其是壞的膽固醇（也就是形成血管硬化的血脂─低密度膽固醇）。
紅麴（紅糟亦同）作食對人體補益更大，紅糟是由紅麴釀酒糖化發酵劑，以大米為原料，在一定溫度和濕度條件下，培養成的紫紅色米又加工製成紅糟，主要紅麴和酵母菌等造化自然之微妙，其紅散佈臟腑經絡為營益，又屬天然色素，促進人體補血補氣非常益效。
設計開發「纖繫護心粽」的弘光科大食營系林麗雲副教授表示，此次乃是首度嘗試將粽子內餡中加入紅麴，中國自古以來即以紅麴菌用於食品及藥品中，本草綱目便記載「紅麴主治消食活血、健脾燥胃」。紅麴製品中都含有一種statin成份，此種成份可降低血中膽固醇濃度，特別是有助於降低造成血管硬化的壞膽固醇，進而預防發生心血管疾病，纖繫護「心」粽因而得名。
海線社區大學養生藥膳課程講師，同時也是弘光科大食營系名廚的陳文鵬師傅進一步表示，為了增加香氣，特別利用具有清熱涼血、降血糖功效的生地黃所熬成的汁液蒸煮糯米；而「纖繫護心粽」內含蕎麥、蓮子、薏仁以及香菇、杏鮑菇、蒟蒻等，不但口感變佳，也增加了市售粽普遍不足的纖維含量。
光田醫院營養師洪欣欣指出，這次的新粽除引入養生概念外，每顆粽子熱量約350卡，皆較坊間粽400∼500卡為低，民眾可安心食用。但建議民眾在吃各式美味粽同時，仍要把握高纖、低油、清淡、均衡原則，並把粽類當做正餐而非點心，食用時搭配一盤青菜尤佳。
健康養生慶端午∼纖繫護「心」粽 資料�海線社區大學陳文鵬老師
材 料
圓米糯米300克、蕎麥300克、蓮子40克、薏仁40克
紅麴100克、冬蝦、里肌肉100克、香菇40克
杏鮑菇、栗子10粒、蒟蒻100克、薑20克
紅蔥酥20克、粽葉20張、棉繩10條、生地黃30克
調 味
胡椒粉、醬油、蠔油、味精、鹽、太白粉、油，各適量。
製作說明
１、圓糯米泡水3∼4小時。
２、蕎麥泡水5∼6小時。
３、香菇浸泡切成絲狀。
４、里肌肉切片，透味加入少許紅麴攪拌均勻，
放入蒸籠蒸5∼8分鐘。
５、蓮子、薏仁、栗子、洗淨浸泡水中2小時，入蒸籠蒸熟備用。
６、蒟蒻、杏鮑菇，切成小塊狀。
７、生地黃加入水熬成汁液約100∼150cc水。
８、鍋中放入油將薑爆香，將所有材料放入炒香，
加入水燜數分鐘，調味，將材料撈起備用。
９、糯米瀝乾加入紅麴拌勻放入蒸籠蒸15∼20分鐘。
１０、蕎麥瀝乾也放入蒸籠蒸15分鐘後倒入中藥液汁拌勻，
再蒸10分鐘。
１１、最後將糯米與蕎麥倒入鍋中與步驟8攪拌均勻。
１２、取2張粽葉摺成漏斗狀，放入糯米，
依序填入里肌肉及撈起材料，再放入糯米蕎麥後綁緊，
以棉繩包裹綁緊。
１３、將養生肉粽放入蒸籠蒸15∼20分鐘即可。
說 明
紅麴在中國於1200年就將紅麴菌用於食品及藥品中，本草綱目記載「紅麴主治消食活血、健脾燥胃」。紅麴製品，都含有statin（HMG CoA Reductase inhibitor），現在醫學上已證明statin這類成份可降低血中膽固醇濃度，尤其是壞的膽固醇（也就是形成血管硬化的血脂─低密度膽固醇）。
紅麴（紅糟亦同）作食對人體補益更大，紅糟是由紅麴釀酒糖化發酵劑，以大米為原料，在一定溫度和濕度條件下，培養成的紫紅色米又加工製成紅糟，主要紅麴和酵母菌等造化自然之微妙，其紅散佈臟腑經絡為營益，又屬天然色素，促進人體補血補氣非常益效。
