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喜歡吃麵的人要注意!?

有此一說:

水餃熟了會浮起來是正確的,但是,麵熟了好像是不會浮起來的,給大家做個參考吧。我有位朋友他家是『麵』的批發商,所謂的麵,就是我們一般吃的陽春麵、牛肉麵、拉麵…)

可是當我們一起外出吃飯時,很少看他點麵吃。一開始,大家以為他是吃膩啦!後來他才說「大家有沒有注意到老闆煮麵時,所煮的麵是浮在水上或是沈在水裡??」這有何不同??麵好吃就好!答案就是「會浮在水面的麵是有加明礬的,但是因為老闆要撈麵時,浮在水面的麵比沈在水中的麵好撈!所以就算是明知有加明礬的麵不好,反正是客人吃不是自己吃,只要自己方便就好 !」

也正因此他不吃外面的麵!天啊!好可怕!我們無形中吃了多少明礬?下次再遇到這樣沒功德的老闆,一定要提醒他,別用加明礬的麵,我想這樣才能去督促老闆換麵!不然就別去吃啦!由以可知,台灣真的不太適合人居住,連吃個麵都要如此擔心!不過朋友們,大家還是小心點!


KingNet營養保健諮詢營養師回答
前台北市立忠孝醫院營養師 饒月娟營養師

明礬是一種鋁硫酸鹽類,有硫酸鋁銨〈銨明礬〉及硫酸鋁鉀〈鉀明礬〉,通常自來水公司在飲用水處理時有一道程序是「沉澱」,會加入明礬或硫酸鋁於含有碳酸氫離子的鹼液中而產生膠狀物質,將水中的固體懸浮物包覆而沉澱後去除。

因此經過明礬處理的飲用水是不含明礬的,明礬並非「食品添加物」因此並不能加在食品中,基於有利於消費者、增加商品價值及不得危害人體的原則下,食品添加物的使用才是有意義且合法的,換句話說麵條製造業者也不會去增加成本去加一種不會提高他們利潤的物質。

水餃之所以會在煮熟時浮起是因為,水餃經加熱使內餡中所含的水份受熱而成蒸汽,水餃內的蒸汽壓大於水餃外之壓力,於是水餃體積脹大,形成類似球體而上浮至水面,麵條煮熟時理論上是不會飄在水中,但是因水被煮沸時產生熱對流,造成水的滾動,因此有部份的麵條被推至接近水面,而後隨著水的流動而下沉,當爐火持續大火時,水不斷被煮沸著,此種現象會持續存在。

一但爐火關閉或轉小,麵條就都會沉下去了,一般麵攤老闆為免食客久等都會開大火煮麵,因此自然會有上述情形,更何況同一份麵那有只撈上面的麵給客人的道理呢?

許多網路上的流言,其實只要網友冷靜且理性的思考後,並不難判斷大多數流言都是同業惡性競爭的產物,這塊土地上已有許多紛擾,別連吃東西都如此恐怖!

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