文：海洋大學食品科學系 張正明副教
廚房比廁所還髒？答案可能大大出乎你的意料！根據美國亞歷桑那大學的研究顯示，細菌多半藏身在家中廚房、而非我們所認知的浴室，其中，廚房水槽的細菌含量是馬桶座的兩百倍，連用來切菜的砧板，其細菌數都比馬桶多出三倍；不過若說到細菌的超級溫床，抹布則是當之無愧，平均每立方公分有六千個細菌。掌管一家大小腸胃健康的廚房，儼然已擠下臭名遠播的廁所，成為家裡細菌的大本營！
炎炎夏日即將來臨，不少致病源又開始蠢蠢欲動，父母親最擔心小孩的腸病毒和登革熱再度讓人憂心忡忡。尤其夏天是細菌最容易滋生的季節，因此發生在夏天的食物中毒案例一直高居不下，該如何確保家中與餐飲場所廚房的清潔衛生，成為不可忽視的重要課題。
廚房的水槽和鍋碗瓢盆等餐具，都會殘留許多食物、湯汁或菜渣，而這也成為細菌滋長的最佳營養品。砧板是最直接接觸食物的地方，但現代人往往不太注重砧板的清潔，隨便用水沖一沖或拿塊菜瓜布刷兩下就放在一旁，以致於連砧板上的細菌含量都比馬桶多，諷刺地來說，似乎在馬桶上切菜都要比砧板來的衛生，當然我們不鼓勵大家如此嘗試。
要確保廚房不會成為細菌的溫床，不要提供它們能夠生長的環境就非常重要了，也就是要抵「抗」細「菌」的繁殖；簡單地說，「廚房抗菌」就成了確保居家飲食衛生的第一步。抗菌有哪些方法呢？可以分為「被動」與「主動」兩個方面來說；「被動抗菌」就是接受細菌存在於廚房的事實，但是要減少它們能夠繁殖生長的機會。而「主動抗菌」就是要讓廚房變成細菌的地獄，而不是天堂，更不用說繁殖了！
「被動抗菌」比較容易做到，其實只要掌握個人衛生與廚房環境清潔兩大重點，即可輕鬆做到。以個人衛生來說，經常洗手是保持衛生非常重要的一環；還記得去年SARS方炙，衛生署宣導養成隨時洗手的習慣，就是預防SARS最好的方法；廚房與周邊環境經常保持清潔，減少清潔死角，特別是容易造成食物交叉污染的地方，例如砧板、刀具、滴水盤、鍋把、水龍頭等在使用完畢後，隔夜時一定要保持乾燥；控制每餐烹調量，減少剩飯殘羹，若有則每晚清除，不留置隔夜，因為一個晚上的細菌的繁殖，有可能會增加到原來數目的10萬倍之多！
「主動抗菌」的目的是營造一個細菌難以生存的廚房；首先是要將廚房內一般不太可能清潔乾淨的地方，例如菜瓜布、抹布、擦手布、砧板等利用材質的改善，使得它們具有抑制細菌生長，甚至能將細菌殺死的特性，目前在生產具抗菌材質的技術上已經不是問題，也有很多種達到抗菌目的的方法可以選擇，消費者在選購時，必須要注意這類產品所宣稱的抗菌性質是否有經過具公信力的研究單位測試確認；除此之外，附有紫外殺菌燈的烘碗機、臭養生成機與電解酸水等都是已經經過很多實驗證明，在正確的使用下，可以具有殺菌的功能，消費者在使用這些設備時，一定要看清楚使用說明，正確使用才能發揮它們的功能。
炎炎夏日是最容易茲生細菌的季節，唯有確實做好抗菌工作，全家人的健康才有保障。
廚房比廁所還髒？答案可能大大出乎你的意料！根據美國亞歷桑那大學的研究顯示，細菌多半藏身在家中廚房、而非我們所認知的浴室，其中，廚房水槽的細菌含量是馬桶座的兩百倍，連用來切菜的砧板，其細菌數都比馬桶多出三倍；不過若說到細菌的超級溫床，抹布則是當之無愧，平均每立方公分有六千個細菌。掌管一家大小腸胃健康的廚房，儼然已擠下臭名遠播的廁所，成為家裡細菌的大本營！
炎炎夏日即將來臨，不少致病源又開始蠢蠢欲動，父母親最擔心小孩的腸病毒和登革熱再度讓人憂心忡忡。尤其夏天是細菌最容易滋生的季節，因此發生在夏天的食物中毒案例一直高居不下，該如何確保家中與餐飲場所廚房的清潔衛生，成為不可忽視的重要課題。
廚房的水槽和鍋碗瓢盆等餐具，都會殘留許多食物、湯汁或菜渣，而這也成為細菌滋長的最佳營養品。砧板是最直接接觸食物的地方，但現代人往往不太注重砧板的清潔，隨便用水沖一沖或拿塊菜瓜布刷兩下就放在一旁，以致於連砧板上的細菌含量都比馬桶多，諷刺地來說，似乎在馬桶上切菜都要比砧板來的衛生，當然我們不鼓勵大家如此嘗試。
要確保廚房不會成為細菌的溫床，不要提供它們能夠生長的環境就非常重要了，也就是要抵「抗」細「菌」的繁殖；簡單地說，「廚房抗菌」就成了確保居家飲食衛生的第一步。抗菌有哪些方法呢？可以分為「被動」與「主動」兩個方面來說；「被動抗菌」就是接受細菌存在於廚房的事實，但是要減少它們能夠繁殖生長的機會。而「主動抗菌」就是要讓廚房變成細菌的地獄，而不是天堂，更不用說繁殖了！
「被動抗菌」比較容易做到，其實只要掌握個人衛生與廚房環境清潔兩大重點，即可輕鬆做到。以個人衛生來說，經常洗手是保持衛生非常重要的一環；還記得去年SARS方炙，衛生署宣導養成隨時洗手的習慣，就是預防SARS最好的方法；廚房與周邊環境經常保持清潔，減少清潔死角，特別是容易造成食物交叉污染的地方，例如砧板、刀具、滴水盤、鍋把、水龍頭等在使用完畢後，隔夜時一定要保持乾燥；控制每餐烹調量，減少剩飯殘羹，若有則每晚清除，不留置隔夜，因為一個晚上的細菌的繁殖，有可能會增加到原來數目的10萬倍之多！
「主動抗菌」的目的是營造一個細菌難以生存的廚房；首先是要將廚房內一般不太可能清潔乾淨的地方，例如菜瓜布、抹布、擦手布、砧板等利用材質的改善，使得它們具有抑制細菌生長，甚至能將細菌殺死的特性，目前在生產具抗菌材質的技術上已經不是問題，也有很多種達到抗菌目的的方法可以選擇，消費者在選購時，必須要注意這類產品所宣稱的抗菌性質是否有經過具公信力的研究單位測試確認；除此之外，附有紫外殺菌燈的烘碗機、臭養生成機與電解酸水等都是已經經過很多實驗證明，在正確的使用下，可以具有殺菌的功能，消費者在使用這些設備時，一定要看清楚使用說明，正確使用才能發揮它們的功能。
炎炎夏日是最容易茲生細菌的季節，唯有確實做好抗菌工作，全家人的健康才有保障。
本文作者：海洋大學食品科學系 張正明副教
