從奶粉汙染事件，帶你認識－沙門氏菌感染症

2017年12月12日食品藥物管理署發佈公告，要求3家輸入疑遭沙門氏菌污染之法國Lactalis集團製嬰兒奶粉產品的業者進行回收下架，以確保民眾食用安全。究竟沙門氏菌是什麼？又會對人體造成什麼影響呢？

沙門氏菌小檔案

沙門氏菌，學名：Salmonella，為革蘭氏陰性G(-)腸道桿菌，目前共有2400多種血清型，其中超過200種對人類具有致病性。沙門氏菌感染症（Salmonellosis）對氣候敏感，據研究在溫暖的天氣沙門氏菌感染率升高，因此夏季感染較為頻繁。傳染途徑包括：攝入被動物或人類糞便污染的水或食物，例如：未完全煮熟的雞蛋或雞蛋製品、肉類或肉類製品、未經高溫滅菌之牛乳或牛乳製品、生菜或水果，皆可能導致沙門氏菌感染症的發生。

沙門氏菌感染症症狀與治療

依據病例研究報告發現，嬰兒的發病率最高，在2～13歲時發病率下降，但到22歲時發病率再次上升。不同血清型的沙門氏菌潛伏期略有差異，一般而言沙門氏菌感染症的潛伏期約為6～72小時，常見為12～36小時。沙門氏菌感染症症狀包括：無症狀感染、血便、腹脹、發燒、腸胃炎、腹瀉、嘔吐、腹部絞痛等，嚴重恐致菌血症、腦膜炎、骨髓炎、肝膿瘍、肌肉膿瘍等。在未滿三個月的嬰兒若遭受沙門氏菌感染，將可能引發敗血症，而三個月以上的小朋友出現腹瀉症狀，恐導致嚴重脫水，危及生命，因此嬰兒、幼童、年長者、體力抵抗力較差者，發生持續性腹瀉，應盡速就醫檢查治療。

一般沙門氏菌造成的腸胃炎若無併發症，主以補充水分及電解質支持性療法為主，若為較嚴重之沙門氏菌感染症醫師將視情況給予抗生素治療，治療藥物包括：第三代頭孢菌素（Cephalosporin）、Ampicillin、Azithromycin、Ciprofloxacin、撲菌特（Trimethoprim/sulfamethoxazole）等。

預防沙門氏菌感染症的發生

1.      烹調食物前、進食前、使用廁所後、觸摸爬蟲類動物或蛋殼後以清潔產品徹底清潔雙手。

2.      食物應完全煮熟，避免吃生冷食物。

3.      生、熟食處理刀具、器具、碗盤、砧板分開。

4.      避免食用可能被蒼蠅沾染或過期腐敗食物。

5.      飲用高溫煮沸過的水，勿飲用未煮沸消毒過的井水、山泉水。

另外，沙門氏菌感染症的病人有腹瀉症狀時，應注意家人間糞口傳染的問題，尤其是嬰兒或糞便失禁的成人，其傳染力比無症狀帶菌者更高，因此家中若有沙門氏菌感染症的病人，需特別注意日常衛生消毒，以避免沙門氏菌感染症擴散。