健康包潤餅 吃得更安心

清明節快到了，有些民眾會在家裡包潤餅，潤餅裡包裹著各種豐富的配料，如蔬菜、豆干、豬肉、煎蛋絲、花生粉與糖粉等，綜合包在一起後，一個潤餅的熱量就相當可觀，也容易造成身體的負擔，尤其對有血糖疾病的民眾負擔更大，因此為了讓糖尿病病友與社區民眾都能夠安心享用美味潤餅，特地舉行了『聰明過清明動手做健康潤餅』活動，由營養師現場講解與示範如何包出健康美味潤餅。

活動現場來了許多病友與民眾，學習並了解如何吃得健康，大家也都動手包出屬於自己最美味的潤餅，並且向營養師提出許多問題，其中也有詢問如何挑選沒有摻入”吊白塊”的潤餅皮?營養師表示，挑選時不要選擇太白，並且聞起來有怪味的餅皮，還有不容易破裂的潤餅皮，太白、有怪味、不易破等情形，都可能是被添加了有害人體健康的物質，一定要特別注意。

童綜合醫院營養師李宛靜表示，糖尿病患要注意主食類中之食物代換，如五穀根莖類1份＝1/4碗飯=潤餅皮2張=70大卡熱量、花生粉1免洗湯匙＝1/3匙植物油＝45大卡油脂熱量，目前外面市售潤餅因為材料大多為高脂五花肉、蛋酥、花生粉、糖粉，且內餡大多使用油炒或油炸，油脂高、精緻糖多，且一捲的熱量高達400-500大卡，這樣一捲的熱量就已經是血糖疾病患者一餐的熱量，容易影響血糖的起伏，造成身體負擔。

這次健康潤餅使用內餡為蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或滷蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹調方式多以少油炒及川燙方式處理，油脂低且精緻糖少，因次一捲的熱量僅300-350大卡，美味不減分，但吃得更安心。

李宛靜營養師呼籲，想要吃得健康，需把握3個小原則，少油、少糖和高纖。多選用當季蔬菜不僅高纖也增加飽足感，肉類則選擇低脂肉類，烹調方式盡量以少油或川燙方式，潤餅裡的花生粉要注意份量，因花生粉屬於油脂與堅果種子類，油脂及熱量含量高，每天大約1免洗湯匙即可，有高血脂的人要特別注意切勿過量，避免影響血脂的控制。更要注意的是花生粉裡會加糖粉，必要時可用代糖去取代,以避免影響血糖。