Q：蘆筍所含的營養素與健康又有哪些關係呢？

A：

其實，很早以前老祖先就知道如何利用蘆筍來養生，從性味分析，蘆筍性寒味甘無毒，很適合熱性體質者食用，可健脾益氣、滋陰潤燥、生津解渴，此外，對於高血壓（因為蘆筍內含高鉀）、高血脂（因為蘆筍內含膳食纖維）、肥胖（因為蘆筍內含膳食纖維）、體熱煩渴（因為蘆筍內含豐富的水分）等都有調理效果。

葉酸目前已被公認為可以預防先天性神經管缺損的重要元素，因此醫界建議婦女從準備懷孕開始就適量補充葉酸，根據美國醫學研究報告指出，美國每年約有4000個懷孕胎兒遭受神經管缺陷的畸變命運。其中，發現葉酸攝取量與神經管缺陷畸變之發生率有相關性。而幾乎所有臨床觀察與流行病學實驗，均一致顯示，補充葉酸大大地降低婦女初次或再次懷孕時發生神經管缺陷畸變的危險性。因此，美國國家健康部（Public Health Service）於1992年9月發表一項公告，建議所有美國生育年齡婦女每日攝取葉酸量400微克（micro-gram，百萬分之一公克）以降低神經管缺陷畸變的危險。同時也提醒民眾避免高量葉酸（每日超過1000微克）之攝取，以免混淆或掩飾了維生素B12的缺乏診斷；維生素B12缺乏除了導致惡性貧血之外，還有神經方面的病變，故不能輕忽。

不過，蘆筍雖有諸多好處，但痛風患者還是少碰為妙，因為蘆筍和香菇、濃肉汁，內臟類食物一樣，普林（purine）含量都很高，食用後容易使尿酸增加，而使得痛風發作。此外，蘆筍不適合生吃，也不宜放一周以上。營養師提醒食用罐裝蘆筍者注意：罐裝蘆筍含有大量的鈉鹽，忌鈉食的人（如：高血壓患者）應避免食用，但可改食用鮮品或冷凍品、低鈉含量的罐裝蘆筍。蘆筍烹調過程中需特別留意，要避免高溫烹調，因為葉酸十分容易被破壞，此外，水煮也會流失葉酸（因為是水溶性維生素嘛！），故最好以微波加熱食用。