蔘耆牛肉湯

1.牛肉 600公克
2.鮮山藥 400公克
3.黨參 30公克
4.黃耆 30公克
5.白朮 15公克
6.紅棗 15個

調味料：
1.生薑 5錢
2.鹽 少許
3.冰糖 少許
4.米酒 適量

1.將牛肉洗淨，入滾水中煮3分鐘撈起，按肉紋橫切成條狀備用。
2.黃耆、黨參、白朮洗淨切成片，一起放入紗布袋中封口。
3.鍋中加水1500毫升，放入牛肉，煮沸後加進中藥包及生薑、紅棗，繼續煮30分鐘後，改用小火煮1 . 5小時，加入山藥再煮30分鐘，至牛肉熟透。
4.撈除湯汁表面浮沫，加冰糖、鹽等調味再撒點米酒等調味即可食用。

北投社區大學-教材 ( 6人份 ) 周承俊示範
牛肉
性溫味甘，有補脾胃、益氣血、強健筋骨、利水消腫作用，是補益食療佳品。
牛肉瘦肉多，脂肪少，是高蛋白質，低脂肪的優質肉類食品。近幾年已為廣大群眾普遍重視和喜愛，測定表明：牛肉的營養成分在品種、產地、年齡、營養狀況、體軀部位等多方面的原因而有差異，但大體上每100克牛肉含蛋白質20.1克，脂肪2.3克；VA0.006毫克、VB0.07毫克、VB10.07克，VB20.13克，VPP6.3毫克、VE0.35毫克、鈣9毫克，磷272毫克、鐵2.8毫克、鋅3.71毫克。並含膽甾醇125毫克。牛肉蛋白質所含必需氨基酸較多，所以牛肉營養價值高。

山藥
又名山藩、淮山藥等，是一種很好的廉價補品。山藥味甘、平。具有健脾、補肺、固腎、益精之功效。山藥本屬食物，既能充糧，又可入藥，歷代醫家曾盛贊它為"理虛之要藥"。
自古以來，山藥就是一種健康食物，它含有多種營養物質，是人們喜愛的菜餚，山藥內含粘液質、澱粉、膽鹼、蛋白質、脂肪、維生素、糖類和礦物質等多種成分，其中的澱粉每又稱消化，能分解蛋白質和碳水化合物，故有滋補之效。還含有薯蕷皂等藥物成分，其藥用價值也很高，被稱為滋補藥。