西芹炒杏鮑菇

材料：
西洋芹三片、中型杏鮑菇一至兩個、紅羅蔔一小段、鹽、雞精粉、沙茶醬、油。

做法：
用刨刀刨除西洋芹外層粗纖維，洗淨切段，切粗絲。
杏鮑菇切適當長度，切粗絲。
紅羅蔔去皮切絲。

起鍋倒少許油炒紅羅蔔絲，加水炒一會，再加杏鮑菇炒軟。

最後才加西洋芹快炒，加鹽、雞精粉、少許沙茶醬拌勻既可。

ＰＳ：
西洋芹不需炒太久，軟爛就不好吃了。
不愛油膩可改用沙茶粉。


杏鮑菇的營養

杏鮑菇營養成分豐富，富含多種維生素、大量纖維質，脂肪含量極少，更引人注意的是，近年日本醫學界有許多研究認為菇類所含的多醣體，具有防癌抗腫瘤的功 能。多醣體可刺激人體抑制癌化細胞增殖、增強淋巴球細胞的活性、強化身體免疫防禦機制、減少體內自由基的產生。

它所含的天然抗菌素又可以抑制病毒或細菌的 作用，所以成了兼具美味與養生的天然防癌保健食物。

另外，杏鮑菇也含豐富的膳食纖維，可以減少熱量及脂肪的吸收，更可縮短糞便在腸道內停留的時間，對肥胖 者及糖尿病、高血脂、高血壓之慢性病人，是一種不錯的健康養生食材。