蘋果米粉蝦

細米粉半斤（最好選用濕米粉，越細越好）、白蝦１５隻、絞肉半斤、蘋果１�４個、嫩薑一塊、米酒一匙、蛋白半個、太白粉、鹽、雞精粉、油一大碗、千島沙拉醬

蝦去頭去殼，用牙籤剔除腸泥，用鹽抓洗，再沖洗乾淨，擦乾水分

蝦腹部得橫向切割，把經切斷拉直蝦身。

蝦切法：
約切蝦肉深度１�３處，間隔適當距離切約３刀，拉直蝦身體。

米粉若使用乾的先泡水２０分鐘，把米粉泡軟，瀝乾水分
絞肉放到沾板上再仔細剁過，剁至有黏稠度。
蘋果去皮切丁泡鹽水２分鐘撈出瀝乾水分
薑磨成泥取薑汁使用

絞肉、薑汁、米酒、蛋白、鹽、雞精粉攪拌均勻，再加入一匙乾太白粉拌勻，最後拌入蘋果丁。

蝦一隻，取約半湯匙絞肉包裹，取少許米粉纏繞整隻蝦，別纏繞太厚。

起鍋倒入一大碗油燒熱，改中火放入米粉蝦先不動，炸約一分鐘再翻面，炸熟炸酥，起鍋前記得開大火逼出油脂。

整個炸到好米粉是淡金黃色。

米粉蝦擺盤，淋上少許千島沙拉醬。

不必擔心米粉沒有綁住尾端，入鍋炸過米粉會自動黏在絞肉上。