涼拌茄子

茄子4條 香菜末少許
蒜未2茶匙 淡色醬油1大匙 糖、鹽各1茶匙 烏醋2茶匙
香油1大匙

1.茄子洗淨切去蒂和尾稍，切成長條形後備用。
2.將茄置於盤中入蒸鍋蒸20分鐘，取出倒去水分。
3.加入調味料拌勻，後用保鮮膜封套即入冰箱冰涼，食用時撒點香菜末。

茄子食用始載於唐《食療本草》性味：甘，寒，無毒《本草綱目》。甘，淡、寒，無毒《滇南本草》。保健功能：活血，止痛，消癰《隨息居飲食譜》。有收斂、止血、利尿、消腫、清熱解毒、祛風散寒、寬胸作用。外用可洗凍瘡，敷治腫毒、皮膚潰瘍。茄子生吃能解蕈毒。 含豐富的維他命B1、B2及磷；常吃能平血壓，防止血管破裂；尤其老年人或肥胖者易有血管硬化，細微血管栓塞破裂，常吃茄子能增強血管的抵抗力。

功用：清熱解毒、止血利尿、減肥瘦身、潤膚美白、去除黑斑。