●何謂消化性潰瘍？
消化性潰瘍是指消化道部位受到胃液的腐蝕造成黏膜受損，
使黏膜層產生糜爛的現象。
•胃液是什麼？
胃液含有消化食物的酵素和鹽酸，不僅可協助食物的消化，
且有殺菌作用。常見的消化性潰瘍以十二指腸潰瘍最多，
其次是胃潰瘍。
胃潰瘍和十二指腸潰瘍的不同點：
比較的項目�病症 胃潰瘍 十二指腸潰瘍
常發生的部位 胃小彎 十二指腸的前端
（前庭部） （近幽門處）
患者胃酸分泌量 正常至減少 正常至增加
患者黏膜抵抗力 降低 正常
進食對患者疼痛的影響 進食往往會加重疼痛 進食可減輕疼痛
●何謂胃炎？
胃炎是指胃黏膜發炎或糜爛出血的病症。
可分為急性胃炎和慢性胃炎兩種。
•急性胃炎的特性為何？
胃黏膜發炎，且有充血、浮腫和滲出物產生；
嚴重時會有局部糜爛出血現象。
•慢性胃炎的特性為何？
胃黏膜對酸的抵抗力改變而造成組織的受損。
●消化性潰瘍患者的飲食原則
消化性潰瘍的食物選擇範圍依潰瘍程度不同分為三期：
第一期─自出血至止血後的２－３天此時最好是飲用牛奶或將食物製
成流質狀供應。
第二期─止血後２－３天至恢復期此時最好食用軟質食物或溫和飲食
。
第三期─恢復期此時的飲食與普通飲食相似，除非患者感覺不適，否
則應儘量選擇各項食物。
●急性胃炎患者的飲食原則
•先禁食１－２天，使胃有足夠的休息，但可喝少量的水以防止口渴。
•病情好轉後，逐漸以少量多餐的方式供給牛奶及流質狀的飲食，
然後再慢慢增加食物的量和選擇範圍。
●慢性胃炎患者的飲食原則
•食用溫和飲食。
•以少量多餐方式供應飲食。
•進餐時要放鬆，保持心情愉快。
●何謂溫和飲食？
溫和飲食是一種無刺激性，含低纖維質，
易於消化且具有足夠營養的飲食。
•無刺激性：不會促使胃液分泌或是使胃黏膜組織受到損傷的食物。
•低纖維質：纖維質大都來自植物性的食物，在人體中不易被消化吸收
，如：穀類的麩皮、水果的皮及種子、豆類的外皮、蔬菜中的粗組織
等，這些比較粗糙的物質，容易使胃腸受損，應該避免攝食。但若口
腔、牙齒健全的人，能夠充分咀嚼食物，並與唾液完全混合，則並不
需要完全限制不吃。
•易於消化：除了纖維質不易消化外，一些動物的筋和膠也不易消化。
烹調方法也很重要，蒸、煮、燉、糊泥狀的食物，比較容易消化。
煎、烤及油炸的食物較不易消化。
•足夠營養：雖然因為疾病的關係，在飲食上有所調整，但所供給的營
養素一定要足夠，在飲食攝取上仍以六大類食物為主，儘可能廣泛的
選擇各種食物，以獲得各類營養素。
●食物的選擇
•刺激性的食物：咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒等，
這些會刺激胃液分泌或是使胃黏膜受損的食物，應避免食用。
•每個人對食物的反應都有特異性，所以攝取的食物應該依據個人的不
同而加以適當的調整，毋須完全禁食。
•酸性食物：酸度較高的水果，如：鳳梨、柳丁、桔子等，於飯後攝食
，對潰瘍的患者不會有太大的刺激，所以並不一定要禁止食用。
•產氣性食物：有些食物容易產氣，使患者有飽漲應，應避免攝食；
但食物是否會產氣而引起不適，因人而異，可依個人的經驗決定是否
應攝食。
•炒飯、烤肉等太硬的食物，年糕、粽子等糯米類製品，各式甜點、糕
餅、油炸的食物及冰品類食物，常會導致患者的不適，應留意選擇。
●消化性潰瘍及胃炎患者注意事項
•吃飯要定時定量。
•進餐要細嚼慢嚥，且心情要放鬆，飯後略作休息再開始工作。
•少量多餐。除三餐外，並於上、下午、睡前各加一次點心。
•食用溫和飲食。
•每餐由六大類食物中廣泛的攝取各種食物，以獲得均衡的營養，
不要純吃澱粉含量高的食物。
•不抽菸、不喝酒。
•生活要有秩序，不要熬夜，減少無謂的煩惱，心情保持愉快。
消化性潰瘍是指消化道部位受到胃液的腐蝕造成黏膜受損，
使黏膜層產生糜爛的現象。
•胃液是什麼？
胃液含有消化食物的酵素和鹽酸，不僅可協助食物的消化，
且有殺菌作用。常見的消化性潰瘍以十二指腸潰瘍最多，
其次是胃潰瘍。
胃潰瘍和十二指腸潰瘍的不同點：
比較的項目�病症 胃潰瘍 十二指腸潰瘍
常發生的部位 胃小彎 十二指腸的前端
（前庭部） （近幽門處）
患者胃酸分泌量 正常至減少 正常至增加
患者黏膜抵抗力 降低 正常
進食對患者疼痛的影響 進食往往會加重疼痛 進食可減輕疼痛
●何謂胃炎？
胃炎是指胃黏膜發炎或糜爛出血的病症。
可分為急性胃炎和慢性胃炎兩種。
•急性胃炎的特性為何？
胃黏膜發炎，且有充血、浮腫和滲出物產生；
嚴重時會有局部糜爛出血現象。
•慢性胃炎的特性為何？
胃黏膜對酸的抵抗力改變而造成組織的受損。
●消化性潰瘍患者的飲食原則
消化性潰瘍的食物選擇範圍依潰瘍程度不同分為三期：
第一期─自出血至止血後的２－３天此時最好是飲用牛奶或將食物製
成流質狀供應。
第二期─止血後２－３天至恢復期此時最好食用軟質食物或溫和飲食
。
第三期─恢復期此時的飲食與普通飲食相似，除非患者感覺不適，否
則應儘量選擇各項食物。
●急性胃炎患者的飲食原則
•先禁食１－２天，使胃有足夠的休息，但可喝少量的水以防止口渴。
•病情好轉後，逐漸以少量多餐的方式供給牛奶及流質狀的飲食，
然後再慢慢增加食物的量和選擇範圍。
●慢性胃炎患者的飲食原則
•食用溫和飲食。
•以少量多餐方式供應飲食。
•進餐時要放鬆，保持心情愉快。
●何謂溫和飲食？
溫和飲食是一種無刺激性，含低纖維質，
易於消化且具有足夠營養的飲食。
•無刺激性：不會促使胃液分泌或是使胃黏膜組織受到損傷的食物。
•低纖維質：纖維質大都來自植物性的食物，在人體中不易被消化吸收
，如：穀類的麩皮、水果的皮及種子、豆類的外皮、蔬菜中的粗組織
等，這些比較粗糙的物質，容易使胃腸受損，應該避免攝食。但若口
腔、牙齒健全的人，能夠充分咀嚼食物，並與唾液完全混合，則並不
需要完全限制不吃。
•易於消化：除了纖維質不易消化外，一些動物的筋和膠也不易消化。
烹調方法也很重要，蒸、煮、燉、糊泥狀的食物，比較容易消化。
煎、烤及油炸的食物較不易消化。
•足夠營養：雖然因為疾病的關係，在飲食上有所調整，但所供給的營
養素一定要足夠，在飲食攝取上仍以六大類食物為主，儘可能廣泛的
選擇各種食物，以獲得各類營養素。
●食物的選擇
•刺激性的食物：咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒等，
這些會刺激胃液分泌或是使胃黏膜受損的食物，應避免食用。
•每個人對食物的反應都有特異性，所以攝取的食物應該依據個人的不
同而加以適當的調整，毋須完全禁食。
•酸性食物：酸度較高的水果，如：鳳梨、柳丁、桔子等，於飯後攝食
，對潰瘍的患者不會有太大的刺激，所以並不一定要禁止食用。
•產氣性食物：有些食物容易產氣，使患者有飽漲應，應避免攝食；
但食物是否會產氣而引起不適，因人而異，可依個人的經驗決定是否
應攝食。
•炒飯、烤肉等太硬的食物，年糕、粽子等糯米類製品，各式甜點、糕
餅、油炸的食物及冰品類食物，常會導致患者的不適，應留意選擇。
●消化性潰瘍及胃炎患者注意事項
•吃飯要定時定量。
•進餐要細嚼慢嚥，且心情要放鬆，飯後略作休息再開始工作。
•少量多餐。除三餐外，並於上、下午、睡前各加一次點心。
•食用溫和飲食。
•每餐由六大類食物中廣泛的攝取各種食物，以獲得均衡的營養，
不要純吃澱粉含量高的食物。
•不抽菸、不喝酒。
•生活要有秩序，不要熬夜，減少無謂的煩惱，心情保持愉快。
