年關將近，又是家家戶戶在籌備年夜飯的時候，是否煩惱怎樣吃才健康
呢？除了少油、少調味料、多蔬果的原則外，長庚中醫部一般內科及營
養室提供幾道中醫的養生年菜，供大家選用，讓大家吃得更健康。
中醫藥膳有幾個特點：
一、預防為主：包括無病防病及有病防變雙重意義。
二、辨證配膳：根據不同病情，配合病人的體質﹙氣虛、血虛、陰虛、
陽虛﹚、精神及環境等因素來調整用藥。
三、三因﹙因人、因地、因時﹚制宜：根據病人、地域、天時的不同來
調整用藥。
春天為萬物生發之始，此時陽氣發越，不宜吃油膩辛辣之物，以免助陽
外洩，應多吃清淡的蔬菜水果之類食品。夏天炎熱多雨，脾胃容易因濕
熱之邪而受困，造成食慾不振或泄瀉，此時飲食宜甘寒、清淡、少油之
品，可吃綠豆、西瓜或荷葉粥之類的食品。秋天萬物收斂，涼風初長，
燥氣襲人，霜露乍降，早晚受涼易引起咳嗽或痰喘復發，此時應多吃蘿
蔔、杏仁、薏苡仁粥等，以清降肺氣化痰。冬天天寒地凍，萬物伏藏，
此時易感受寒邪，應選用牛、羊肉等溫熱性食品，有禦寒之功，也可增
強抗病能力。
中醫將體質分為陽證﹙臉紅、胸悶、脖子緊、口乾舌燥、口苦口臭、小
便黃、大便硬、情緒浮躁、舌苔黃、舌質紅、脈洪大﹚與陰證，通常體
質虛寒的較人適合在冬天攝取溫熱的食物補一下，而陰證體質可分為四
類：
一、氣虛體質：容易疲倦、面色淡白、胃口不佳、大便較稀、小便清長
、不愛喝水、易流汗、常感冒者。
二、血虛體質：此種體質較常發生於女性，即所謂的貧血，這種人的經
量較少、精神不佳、容易疲累、頭暈、心悸、手腳麻木
、頭髮乾枯。
三、陰虛體質：容易口乾舌燥、便秘、小便較黃、容易火氣大、潮熱盜
汗、易怒、舌質較紅、睡眠品質不佳。
四、陽虛體質：手腳冰冷、倦怠乏力、腰膝酸軟、遺尿、遺精、夜尿頻
、大便稀，陽萎、早洩等症狀。
凡有感冒、發炎性疾病、陽證體質及陰虛體質者，較不宜吃平常溫補的
藥膳，孕婦、糖尿病、高血壓、高血脂者，建議應經專業中醫師辨明體
質後，調配藥膳使用。
以下介紹十道中醫養生藥膳，供一般民眾作為年菜的選擇：
１﹒元氣養生雞
材料：雞半隻、黃耆１兩、參鬚１錢、枸杞２錢、紅棗１２粒、
生薑４片、米酒２湯匙
作法：將上述材料一同放入電鍋內，加水淹過材料，一同燉煮即可
盡量將雞肉油脂除去
功效：補氣健脾，強壯體質。
２﹒四神排骨湯
材料：蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、茯苓各４錢、紅棗１０粒、
生薑４片、米酒２湯匙、鹽少許、排骨１斤
作法：先將蓮子、薏仁、芡實洗淨後先泡水２小時，然後加入其它
材料煮至熟爛，加鹽調味即可。
功效：健脾胃、促消化、增強免疫能力。
３﹒澤顏潤膚盤
材料：(１)黨參４錢、白朮４錢、茯苓４錢、玉竹４錢、
山藥６錢、百合６錢、白果６錢。
(２)豬肉切丁４兩、綠花椰菜１個、胡蘿蔔半根、
玉米筍４根、香菇２朵、生薑２片、蒜頭２粒
作法：先將(１)藥材加３碗水，煎煮成１碗水，留下百合、
白果備用，去其它藥渣。再將薑、蒜爆香，然後下(２)
之材料翻炒半分鐘，倒入藥液及百合、白果煮２分鐘，
再加少許鹽調味即可。
功效：有健脾化濕，澤顏潤膚，寧心安神的功效。
４﹒健骨素什錦
材料：(１)茯苓４錢、山藥４錢、黃精４錢
(２)蒟蒻半斤、鮮香菇２朵、甜豆８片、甜玉米粒２湯匙、
紅蘿蔔６片、鹽、油、胡椒粉少許
作法：先將(１)藥材加３碗水，煎煮成１碗水，去藥渣備用。
分別將(２)的材料滾水燙過。然後加油爆炒所有材料１分鐘
後，加入藥液煮開，加鹽及胡椒粉調味。
功效：健脾補腎，強筋壯骨。
５﹒八寶粥：
材料：白扁豆、蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、桂圓、紅棗、
百合各２錢、白米１碗。
作法：先將中藥煮４０分鐘，再加入白米熬煮成粥，
加入適量冰糖調味即可。
功效：健脾益腎，養血安神。
６﹒枸杞山藥粥
材料：鮮山藥４兩、枸杞２錢、雞胸肉４兩、鮮香菇２朵、
白米１碗、鹽、雞粉少許。
作法：先將山藥、雞肉、香菇切丁，將所有材料加８碗水熬至
白米熟透，加調味料即可。
功效：健脾胃、降血糖。
７﹒清蒸蘇梅
材料：魚１隻，生薑５片，蔥４支，辣椒１根，
鹽少許、米酒２湯匙。
作法：先將紫蘇梅加３碗水熬成１碗水備用。鱸魚洗淨對剖，
撒上蔥、薑、辣椒切成的細絲及鹽、米酒，然後入蒸鍋
蒸約１２分鐘蒸熟，淋上紫蘇梅醬汁即可。
功效：醒胃開脾，生津止渴。
８﹒杜仲燴三鮮
材料：杜仲４錢、花枝１隻、海參１條、蝦仁２兩、竹筍２兩、
生薑３片、蔥４支
作法：先將加３碗水熬成１碗水備用。其它材料洗淨切丁併
分別用滾水燙過備用。將蔥薑爆香，加入食材翻炒１分鐘，
加入杜仲藥液煮開，加鹽、酒調味即可。
功效：補肝腎、壯筋骨、降血壓、降血脂。
９﹒九層塔炒文蛤：
材料：文蛤一斤、九層塔２兩、薑蒜各少許、油一大匙、
醬油及醋適量。
作法：先將薑蒜爆香，放入文蛤，等文蛤開口後，
放入九層塔，大火炒開，加入醬油及醋調味即可。
功效：醒胃開脾，本道食譜是不錯的開胃菜。
１０﹒鳳梨山楂雞
材料：山楂４錢、甘草半錢、雞肉切丁４兩、鳳梨半斤、
三色甜椒各一、鹽少許、蒜頭２粒。
作法：山楂、甘草加３碗水熬成１碗水備用。爆香蒜頭，
加入其它食材翻炒，再加入藥液煮開即可。
功效：健脾和胃，消腫祛濕，降血壓、降血脂。
呢？除了少油、少調味料、多蔬果的原則外，長庚中醫部一般內科及營
養室提供幾道中醫的養生年菜，供大家選用，讓大家吃得更健康。
中醫藥膳有幾個特點：
一、預防為主：包括無病防病及有病防變雙重意義。
二、辨證配膳：根據不同病情，配合病人的體質﹙氣虛、血虛、陰虛、
陽虛﹚、精神及環境等因素來調整用藥。
三、三因﹙因人、因地、因時﹚制宜：根據病人、地域、天時的不同來
調整用藥。
春天為萬物生發之始，此時陽氣發越，不宜吃油膩辛辣之物，以免助陽
外洩，應多吃清淡的蔬菜水果之類食品。夏天炎熱多雨，脾胃容易因濕
熱之邪而受困，造成食慾不振或泄瀉，此時飲食宜甘寒、清淡、少油之
品，可吃綠豆、西瓜或荷葉粥之類的食品。秋天萬物收斂，涼風初長，
燥氣襲人，霜露乍降，早晚受涼易引起咳嗽或痰喘復發，此時應多吃蘿
蔔、杏仁、薏苡仁粥等，以清降肺氣化痰。冬天天寒地凍，萬物伏藏，
此時易感受寒邪，應選用牛、羊肉等溫熱性食品，有禦寒之功，也可增
強抗病能力。
中醫將體質分為陽證﹙臉紅、胸悶、脖子緊、口乾舌燥、口苦口臭、小
便黃、大便硬、情緒浮躁、舌苔黃、舌質紅、脈洪大﹚與陰證，通常體
質虛寒的較人適合在冬天攝取溫熱的食物補一下，而陰證體質可分為四
類：
一、氣虛體質：容易疲倦、面色淡白、胃口不佳、大便較稀、小便清長
、不愛喝水、易流汗、常感冒者。
二、血虛體質：此種體質較常發生於女性，即所謂的貧血，這種人的經
量較少、精神不佳、容易疲累、頭暈、心悸、手腳麻木
、頭髮乾枯。
三、陰虛體質：容易口乾舌燥、便秘、小便較黃、容易火氣大、潮熱盜
汗、易怒、舌質較紅、睡眠品質不佳。
四、陽虛體質：手腳冰冷、倦怠乏力、腰膝酸軟、遺尿、遺精、夜尿頻
、大便稀，陽萎、早洩等症狀。
凡有感冒、發炎性疾病、陽證體質及陰虛體質者，較不宜吃平常溫補的
藥膳，孕婦、糖尿病、高血壓、高血脂者，建議應經專業中醫師辨明體
質後，調配藥膳使用。
以下介紹十道中醫養生藥膳，供一般民眾作為年菜的選擇：
１﹒元氣養生雞
材料：雞半隻、黃耆１兩、參鬚１錢、枸杞２錢、紅棗１２粒、
生薑４片、米酒２湯匙
作法：將上述材料一同放入電鍋內，加水淹過材料，一同燉煮即可
盡量將雞肉油脂除去
功效：補氣健脾，強壯體質。
２﹒四神排骨湯
材料：蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、茯苓各４錢、紅棗１０粒、
生薑４片、米酒２湯匙、鹽少許、排骨１斤
作法：先將蓮子、薏仁、芡實洗淨後先泡水２小時，然後加入其它
材料煮至熟爛，加鹽調味即可。
功效：健脾胃、促消化、增強免疫能力。
３﹒澤顏潤膚盤
材料：(１)黨參４錢、白朮４錢、茯苓４錢、玉竹４錢、
山藥６錢、百合６錢、白果６錢。
(２)豬肉切丁４兩、綠花椰菜１個、胡蘿蔔半根、
玉米筍４根、香菇２朵、生薑２片、蒜頭２粒
作法：先將(１)藥材加３碗水，煎煮成１碗水，留下百合、
白果備用，去其它藥渣。再將薑、蒜爆香，然後下(２)
之材料翻炒半分鐘，倒入藥液及百合、白果煮２分鐘，
再加少許鹽調味即可。
功效：有健脾化濕，澤顏潤膚，寧心安神的功效。
４﹒健骨素什錦
材料：(１)茯苓４錢、山藥４錢、黃精４錢
(２)蒟蒻半斤、鮮香菇２朵、甜豆８片、甜玉米粒２湯匙、
紅蘿蔔６片、鹽、油、胡椒粉少許
作法：先將(１)藥材加３碗水，煎煮成１碗水，去藥渣備用。
分別將(２)的材料滾水燙過。然後加油爆炒所有材料１分鐘
後，加入藥液煮開，加鹽及胡椒粉調味。
功效：健脾補腎，強筋壯骨。
５﹒八寶粥：
材料：白扁豆、蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、桂圓、紅棗、
百合各２錢、白米１碗。
作法：先將中藥煮４０分鐘，再加入白米熬煮成粥，
加入適量冰糖調味即可。
功效：健脾益腎，養血安神。
６﹒枸杞山藥粥
材料：鮮山藥４兩、枸杞２錢、雞胸肉４兩、鮮香菇２朵、
白米１碗、鹽、雞粉少許。
作法：先將山藥、雞肉、香菇切丁，將所有材料加８碗水熬至
白米熟透，加調味料即可。
功效：健脾胃、降血糖。
７﹒清蒸蘇梅
材料：魚１隻，生薑５片，蔥４支，辣椒１根，
鹽少許、米酒２湯匙。
作法：先將紫蘇梅加３碗水熬成１碗水備用。鱸魚洗淨對剖，
撒上蔥、薑、辣椒切成的細絲及鹽、米酒，然後入蒸鍋
蒸約１２分鐘蒸熟，淋上紫蘇梅醬汁即可。
功效：醒胃開脾，生津止渴。
８﹒杜仲燴三鮮
材料：杜仲４錢、花枝１隻、海參１條、蝦仁２兩、竹筍２兩、
生薑３片、蔥４支
作法：先將加３碗水熬成１碗水備用。其它材料洗淨切丁併
分別用滾水燙過備用。將蔥薑爆香，加入食材翻炒１分鐘，
加入杜仲藥液煮開，加鹽、酒調味即可。
功效：補肝腎、壯筋骨、降血壓、降血脂。
９﹒九層塔炒文蛤：
材料：文蛤一斤、九層塔２兩、薑蒜各少許、油一大匙、
醬油及醋適量。
作法：先將薑蒜爆香，放入文蛤，等文蛤開口後，
放入九層塔，大火炒開，加入醬油及醋調味即可。
功效：醒胃開脾，本道食譜是不錯的開胃菜。
１０﹒鳳梨山楂雞
材料：山楂４錢、甘草半錢、雞肉切丁４兩、鳳梨半斤、
三色甜椒各一、鹽少許、蒜頭２粒。
作法：山楂、甘草加３碗水熬成１碗水備用。爆香蒜頭，
加入其它食材翻炒，再加入藥液煮開即可。
功效：健脾和胃，消腫祛濕，降血壓、降血脂。
