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花青素是什麼?營養師:「選對食物補充花青素」

作者/KingNet國家網路醫藥 吳婉華 營養師

花青素,眾所周知的護眼神物,廣泛應用於保健食品。這種水溶性植物色素存在於藍、紫、暗紅水果和蔬菜中,如黑醋栗、藍莓、櫻桃。花青素分為飛燕草素、矢車菊素、天竺葵素等,並在不同pH值下呈現紅或藍色。其益處多樣,包括改善眼睛疲勞、預防泌尿道發炎、促進消化、抗發炎。攝取富含花青素的食物,如野櫻梅、紫葡萄、茄子,是維持眼睛和整體健康的理想途徑。

我們常在許多保健食品中聽到「花青素」這名詞,這種水溶性植物色素被譽為護眼聖品。但究竟什麼是「花青素」?還有哪些天然食物中富含這神奇成分呢?讓我們一起一探究竟!

認識花青素

花青素(Anthocyanidin)是一種黃酮類化合物(Flavonoids),主要存在藍色、紫色、暗紅色的水果和蔬菜中,常見的食物有黑醋栗、藍莓、櫻桃、葡萄等。花青素的種類包括藍紫色的飛燕草素(Delphinidin)、紫紅色的矢車菊素(Cyanidin)及橘紅色的天竺葵素(Pelargonidin)。在不同pH值下,花青素會呈現不同的顏色,如酸性環境下呈現紅色;在鹼性環境下則呈現藍色。

花青素的益處

1. 改善眼睛疲勞,提升視力
花青素具有抗氧化功效,可幫助清除自由基,且有助於促進眼部血液循環,特別適用於長期使用3C產品的人群。

2. 預防泌尿道發炎,維護泌尿健康
花青素能有效抵抗大腸桿菌附著於尿道壁上,抑制細菌生長,減少泌尿道發炎的風險。

3. 促進消化
有助於促進腸道微生物菌群,改善腸道健康,有益於整體身體循環。

4. 抗發炎
花青素有助於減緩發炎反應,舒緩紅、腫、熱、痛等症狀。

富含花青素的食物有哪些?
水果:野櫻梅、山桑子、黑醋栗、蔓越莓、藍莓、紫葡萄、草莓、智利酒果、櫻桃
全穀雜糧:紫玉米、黑豆、紫米、紫山藥
蔬菜:茄子、甜菜根、紫高麗菜

花青素是我們無法自行合成的重要成分,必須透過日常飲食攝取。將這些寶貴的成分納入我們的飲食習慣,不僅對維護眼睛健康有益,同時也能全面提升身體的整體健康水平。


營養師_吳婉華
吳婉華
營養師
簡介
•經歷 | 台北市國小駐校營養師、知名食品公司產品PM
•專長 | 營養菜單規劃、保健食品諮詢、機能性食品開發、健康專欄寫作、企業講座

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