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黃豆營養價值高!不僅預防心血管疾病還能延緩老化!

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 文章授權刊登/常春月刊

本文摘自<常春月刊>474期


黃豆是重要的糧食作物,含豐富蛋白質以及植物性雌激素、可溶性纖維、ω-3脂肪酸、維生素E、鉀、鎂、硒及葉酸等。

 

黃豆:有助預防動脈血管硬化

資深營養師劉君指出,大多數人以攝取肉類來補充蛋白質,但常會連帶吃進許多膽固醇,而黃豆不含膽固醇,卻可補充到植物性蛋白質,其中的精胺酸含量高,可調節胰島素分泌協助血糖代謝,使脂肪合成受抑制而致血清總膽固醇降低。


另外,黃豆中的卵磷脂,有助預防動脈血管硬化、高血壓等心血管疾病,能促進細胞活化、延緩老化;其中的黃豆纖維可以增加飽足感,幫助腸胃消化,進而調整血糖和血脂,還能預防肥胖。


這樣吃最健身

劉純君指出,黃豆除了可與其他穀類一起煮成飯或粥食用,也可以製成豆漿、豆腐、豆皮、豆花等美味食品來吃,但切記要適度攝取。對吃素族群而言,黃豆及其製品是最佳的蛋白質來源。


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