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危機就是轉機 全民參與強化食品安全管理

從使用過期原物料、問題醬油、工業用原料混用至食品製造,到順丁烯二酸澱粉,一連串食品安全事件引發消費者恐慌,喪失對政府的信心;媒體報導內容更是眾說紛紜,卻未提供充分、正確的知識,令民眾無所適從;國際媒體報導更重創以美食聞名的台灣:他國不敢販賣台灣食品、外國友人也不敢來台旅遊吃美食。食品相關產業無論規模大小,遭受到前所未有的打擊,出現嚴重信心危機。面對如此困境,台灣食品科學技術學會特別發起「危機就是轉機: 全民參與強化食品安全管理」座談會,結合台灣營養學會、消費者文教基金會、董氏基金會等專業與公益團體,基於社會責任與解決問題之態度,從食品與營養的專業角度及消費者觀點,討論政府、業者、通路賣場和大眾應該如何共同保障食品安全,期盼凝聚共識,重塑消費大眾對食品以及台灣社會的信心,恢復國際形象。

制度改革、管理績效提升、資訊透明化  政府責無旁貸
與會眾多學者專家一致認為,舉凡強化現行食品管理的制度和法令規範、落實稽查的執行、讓民眾獲得更透明即時的食品安全資訊,到讓食品標準與國際標準順利接軌等,政府均責無旁貸,應“從農場到餐桌” 保障國人食的安全。

座談會發起人之一台灣食品科學技術學會孫璐西榮譽理事,呼籲政府應即刻採取三大革新:第一、立即做好食品原物料源頭管制,杜絕化工原料流入食品,並以刑法嚴加懲罰將非食品用之化工原物料賣給食品產業之化工業者。第二、設置”食品警察”制度,協助食品衛生安全稽查人員,不定時、不定點查看食品加工業者之生產缐及原物料倉庫。第三、設置檢舉獎金及公告檢舉窗口,鼓勵檢舉不法食品製造與販賣行為,並保護檢舉人。

消費者文教基金會黃鈺生董事,則建議政府應修改食品標示規定,強制業者將食品的原料及食品添加物分別標示,食品添加物的功效亦可以括弧標示,讓消費者更清楚自己吃了些什麼;同時,將食品添加物製造及販賣業者納入管理,並確實建立產品履歷及流向管理,做好食品鏈上中下游的統整管理。除此之外,黃董事也建議成立”受害補償基金”,以及時提供受害者協助。

除了制度改革,平日能否有效稽查管理更加重要。董氏基金會許惠玉主任建議政府與民間合作,結合民間訓練有素團體成立”食品安全聯盟”,建立縝密可行的溯源查核制度,以發揮更大的監督力量。有鑑於各國對食品添加物的規範不盡相同,以化製澱粉為例,台灣核准可使用之食用化製澱粉共21項,但日本只有11種,許主任也特別提醒政府應協助廠商釐清,維護台灣長久以來建立國際美食形象,維護食品業在國際市場的發展。

台灣食品科學技術學會孫寶年榮譽理事表示:學界和學會絕對支持政府正確且具體有效的作法,但若該作未作、沒有效率或方法錯誤,學界同仁也一定強力批判與糾正,善盡專業監督的角色和責任。主婦聯盟環境保護基金會陳曼麗董事長建議,政府應增加管理的機制及經費,並應及時將資訊公開,以避免消費者無法閃避不安全的食物。

提升專業管理能力、落實在職教育  業者及通路賣場應強化自我管理

針對業者/通路賣場體系管理,與會專家們則是語重心長、誠懇地提出建言,期望業者務必嚴格遵從法令規範,也應將心比心,視全民為家人,為家人做好食品健康把關,做好自主管理,包含對代工產品的查核,而不是一昧的追求商業利潤或事後喊冤。

台灣營養學會 王進崑榮譽理事長便呼籲業者應重視人員的再教育與風險管理的訓練,來強化專業道德,並進一步呼籲食品製造和通路賣場的採購人員皆應具備食品技師資格,有最新的食品衛生安全相關專業知識,才能確保食品從上游到下游都獲得專業管理,安全有保障。

仔細檢查標示、小心不合理價格的商品  消費者也應有危機意識

除了要求政府及業者,或是改在家裡DIY自製食品,消費者還可以做些什麼來保障食用食品的安全呢? 主婦聯盟環境保護基金會陳曼麗董事長認為,消費者在選購產品的時候務必要詳細檢視包裝及產品標示,如果有任何疑慮,就不要購買。台灣食品科學技術學會孫寶年榮譽理事也表示:食品安全不能只依賴政府和業者,消費者一定要有危機意識,像過去有的業者標榜物廉價美、天天便宜,甚至都應該要有警覺心,不要貪便宜而購買長期價格不合理的商品,滿足對價格的期待卻損失了安全和健康。

提供正確資訊、扮演監督角色   專家和媒體應同心做好食品安全守門人

這幾波食品安全的爭議事件中,可看出民眾非常期待即時獲得完整、正確的食品衛生安全資訊;正確的資訊亦可避免消費者恐慌。台灣食品科學技術學會孫璐西榮譽理事除了要求食品相關學會和組織,在網站設置食品安全之Q&A專區,提供民眾查詢之外,也鄭重呼籲媒體,邀請具備食品科學專業知識的學者來討論和說明食品相關的爭議議題,才能讓民眾更正確地理解,避免過當之報導。

要落實食品衛生安全的管理,確保每一位消費者吃的安全和健康,絕非僅政府有責任,學界、業者、通路賣場和消費大眾都應善盡一己之力,才能重建消費大眾對食品業的信心,進而再造台灣美食王國的美譽。

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