輕食年菜「喜」迎春∼蒟蒻、海參、杏鮑菇齊報到！

中國醫藥大學附設醫院與台中餐廳合作，用隨處都買得到的食材，設計出十道輕食年菜。營養師呂孟純說，營養師們和餐廳主廚吳文智等人合作，挖空心思找材料算熱量，揚棄傳統年菜油膩與過度調味的缺點，終於端出驚喜組合。現代人追求的營養及美味兼顧，吃來窈窕又健康，在這份食譜裡都找得到，有興趣的民眾可立即下載。

臨床營養科主任楊美都指出，傳統年菜難免高油、高鹽、高熱量，而現代人較重視養生與健康，因此建議在年菜的製作上，仍需以低油、低糖為原則。然而年菜是過年時不可或缺的，如何將食材做另類組合，同時結合輕食之概念，又能兼顧營養與健康是今年年菜的主題。

呂孟純營養師以前菜「鮮果洋食拼」為例，其中的蒟蒻是一種水溶性纖維，熱量低且飽足感強，與新鮮水果入菜，清爽不膩。昆布熬出的湯汁裡有豐富的碘，可促進新陳代謝。主食之一「窈窕輕食來迎春」，也以魷魚狀的蒟蒻取代真正的魷魚及花枝，搭配零膽固醇的海參、杏鮑菇，還有正熱門的寒天，最適合有高血脂和便秘宿疾者。

象徵年年有餘的「富貴菊花海上蒸」，用烏龍茶與菊花提煉的湯汁來蒸午魚，和一般油炸後再糖醋等處理法的風味不同，熱量卻少多了。另一方面，烏龍茶所含的多酚類，有益長期處於高壓下的現代人，更能提高人體的新陳代謝率。菊花則具清肝明目之效。

年節應景必備的「四季春回八寶飯」，利用消暑氣、降血脂的荷葉熬煮湯汁來蒸飯，新鮮感十足。八寶飯選用薏仁、蕎麥、紫糯米等穀類，其中的薏仁健脾益氣、利水除濕、調節血脂，正在減重者尤其受用。「新春纖體長年香」加入洋車前子，可調節血脂和通便。飯後上桌的「豬事如意甜湯」，以代糖替換冰糖，以消食化積、活血化瘀的山楂當作湯底，接著運用海燕窩、蘆薈塊及椰果來豐富口感，纖維質又很高，讓人大啖甜點卻沒有罪惡感。

其他的菜色也都如此巧妙搭配。最重要的，呂孟純營養師說，多元化的食材購買方便，所費也不多，可以說，這頓團圓飯在各方面都會吃來輕鬆。

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新聞資料來源：中國醫藥大學附設醫院