吃是件生活大事，不只是因飢餓而不得不做的事，而是咀嚼，是享受，是樂趣，是聯繫情誼、凝聚情感。花時間吃並非把動作放慢，而是將感官全部放開。不僅於色香味的享受，還可套用佛家六根的觀點，以眼、耳、鼻、舌、身、意品嘗每一口味道的組合、搭配和變化。
爸爸是一家之主，卻常是家中最不關心健康，飲食健康行為最不好的人。研究顯示，25∼64歲的男性相較於同齡女性，疾病死亡率都較高，包括心臟病及中風是女性的四倍，整體死亡率是女性的三倍。雖然家中主要製作食物的是女性，但往往是依照父親的喜好而準備。爸爸的飲食習慣，不僅影響自己的健康，更引領了全家的飲食品質！
當季蔬果不僅營養豐富，多纖低脂，除了含有維生素Ａ、Ｃ、Ｋ、Ｂ６、葉酸、鐵、鈣等許多維生素、礦物質外，還含有許多的植物化學成分（Phytochemicals），如黃酮類、引朵類、金雀異黃酮、蕃茄紅素、黃體素、丙烯硫化物、蒜素、檸檬素、帖烯類、皂角甘、異烷酮類素等，可以保護細胞不受自由基攻擊，協助身體清除不好的東西，有效預防及治療慢性病、腸道疾病及部分癌症。再也沒有比「多吃蔬果」更經濟、有效的保健方法，且價格便宜、味道鮮美，具飽食感，可說是上等的健康減重食材。
農委會和董氏基金會在父親節的前夕提醒，以多菜少肉、清淡烹調為研發原則，針對季節與產地蔬果等食材的紮實認知與運用，兼顧健康與美味減重養生，呼籲爸爸們在享受美味的同時，也要帶領全家一起注意健康，多吃當季蔬果，全家一起「腹清潔」，過個「健康父親節」！
◎健康減重食材－當季蔬果
食用隨著四季變化的蔬菜水果，不僅價格便宜，味道鮮美，藥物殘留量低，且營養豐富，含有維生素Ａ、Ｃ、Ｋ、Ｂ６、葉酸、鐵、鈣等許多維生素、礦物質及許多植物化學成分，如引朵類、蘿蔔硫素、胡蘿蔔素類、蕃茄紅素、黃體素、丙烯硫化物、蒜素、檸檬素、帖烯類、皂角甘、異烷酮類素等。它們可以避免ＬＤＬ在血管中老化氧化而堆積，且是強力的抗氧化劑，可以保護細胞不受自由基的攻擊，抑制多種致腫瘤細胞的生長，並可以阻止癌細胞轉移，有效預防及治療心血管病慢性病、腸道疾病及部分癌症，是具有保護性的物質。
植物化學成分的種類變化非常多，一種蔬果中可能就含有數千種以上，且蔬果本身低脂高纖、熱量低，兼具飽食感，令人不至於進食過量。其內含的纖維素除能促進腸胃蠕動，預防便秘，亦需慢慢咀嚼，降低進食速度，讓大腦有足夠時間發出飽食指令，減低在相同時間內的攝入食量，因此蔬果可說是上等的健康減重食材，是真正物美價廉，維持健康生活的好選擇。
◎蔬果富含許多營養素
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
維生素Ａ 生理作用：防治夜盲症、乾眼症、角膜軟化症防止皮膚乾
又稱視網醇 燥及角質化，使肌膚細滑。缺乏容易感冒，且
感冒後不易痊癒。
良好來源：胡蘿蔔、菠菜、茼蒿、油菜、甘藷葉、青江菜
建議攝取：男600 μg RE 女500 μg RE
維生素Ｂ１ 生理作用：缺乏易引起腳氣病、喪失食慾且精神抑悶
良好來源：毛豆、皇帝豆、芋頭。
建議攝取：男1.3 mg 女0.9 mg
維生素Ｂ２ 生理作用：缺乏易引起口角炎、輔助其他維生素吸收。
良好來源：洋菇、皇帝豆、莧菜、甘藷葉、空心葉、菠菜
建議攝取：男1.5 mg 女1.2 mg
維生素Ｃ 生理作用：缺乏時易造成微血管及牙齦出血，導致壞血病
、抑制黑色素沉澱防止膚色變黑。
良好來源：芥藍菜、甜椒、芥菜、花椰菜、菠菜、青江菜
建議攝取：男100 mg 女100 mg
鐵Ｆｅ 生理作用：協助血液細胞，將氧氣及養分運送至身體每個
組織細胞、血紅素之必需元素，缺乏時容易造
成貧血。
良好來源：莧菜、毛豆、甘藷葉、菠菜、茼蒿、紅鳳菜、
芥藍菜。
建議攝取：男10 mg 女15 mg
磷Ｐ 生理作用：骨骼和牙齒發育時必需的元素。缺乏時；脂肪
的消化、吸收不易完全。
良好來源：毛豆、皇帝豆、芋頭、洋菇、甘藷葉。
建議攝取：男800 mg 女800 mg
鈣Ｃａ 生理作用：骨骼和牙齒之組成元素、調節心臟和神經活動
，維持肌肉的緊張力、參與凝血過程。
良好來源：莧菜、芥藍菜、芥菜、甘藷葉、油菜。
建議攝取：男1000 mg 女1000 mg
鉀Ｋ 生理作用：可調節心臟及肌肉活動性，缺乏時易心悸怔忡
、肌肉無力或麻痺、防止高血壓。
良好來源：蔬菜普遍含多量之鉀。
建議攝取：暫未訂定
膳食纖維 生理作用：能吸收大量水分而膨脹，使胃有飽足感而減少
食物攝取、軟化糞便，預防便秘降低血漿膽固
醇、預防大腸癌、直腸癌助延緩糖尿病病患血
糖上升、助體內毒性氧化
良好來源：所有蔬果。
建議攝取：25~35 g
β胡蘿蔔素 良好來源：清除自由基、可轉換成維生素Ａ，促進上皮組
織生長、維護皮膚健康、保護視力。
1μg R.E.=1μg視網醇(Retinol)
=6μg β-胡蘿蔔素(β-Carotene)
良好來源：紅、黃、綠色蔬果
建議攝取：男100 μg 女500 μg
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
◎爸爸帶領全家一起腹清潔，遠離生活習慣病
衛生署近年統計的十大死因中，與生活習慣有關的慢性病便佔了八成。生活習慣病（如：腦血管疾病、心臟疾病、高血壓性疾病等）又被稱為現代人的健康殺手，起因於年輕時不注重健康和飲食不當等生活習慣所累積造成。大多數的男人總是比較忽視健康，平時沒特別症狀，亦難以察覺緩慢入侵的生活習慣病，等有警覺時病情已惡化。
兩年前曾經突然罹患心肌梗塞的董氏基金會周逸衡執行長表示，過去因為工作時間長，壓力大，運動量不足，喜歡有肉味的菜餚，口味偏重鹹，沒有好好選擇飲食，便發生了心肌梗塞。病癒以後，現在會刻意挑選有益健康的食物，以清淡為主，如會多攝取一些生菜，沙拉醬也盡量少用，選擇以醋、醬油為主的和風醬。
研究顯示，男性罹患糖尿病、高血壓、高血脂症等慢性病的比率，比女性高出51％∼111％，還不包括攝護腺肥大及攝護腺癌等問題。這些慢性疾病，除了和飲食有關外，亦和體重息息相關。當男性腰圍大於90公分（35.4吋）便屬於肥胖，健康與體重管理就亮起紅燈。體重超出正常10％以上的人，每增加一公斤時，壽命就少了60天。相對的，體重只要減輕5％以上，即可有效改善三酸甘油酯血症、高膽固醇血症、高胰島素血症、高血壓等慢性病；而多攝食蔬果，則有助於體位及許多威脅指數的改善。
父母的飲食行為是孩子最直接的學習榜樣。調查發現，雖然家中的飲食通常由母親負責，但餐點往往依照父親的喜好而製作，因此當父親不吃某種食物，家中便可能減少提供該樣食物出現的次數，甚至根本不提供，也可能在不經意中表達對該樣食物的負面評論，使孩子失去接觸的機會，或即使有接觸，卻因為缺乏行為示範而不願嘗試。所以孩子的飲食習慣，與父親的飲食型態比較有關係。當有著相同不良的飲食習慣時，家族成員重覆罹患慢性生活習慣病的機率將提升。
現代人熱量過剩，但營養卻不均衡。有50％以上的國人蔬果攝取量未達建議量，僅約兩成認為自己能夠維持飲食均衡，攝取足夠的蔬果。孩子多吃蔬果，可以增強免疫力還可幫助咀嚼，強化咬合力，緩和緊張及焦慮，行政院農委會和董氏基金會特別呼籲各位爸爸，不但要注意自己的健康，更要注意自己對下一代的影響，帶領全家人一起注意飲食品質，多吃當季蔬果，挑戰健康威脅，全家一起腹清潔，過個健康父親節！
爸爸是一家之主，卻常是家中最不關心健康，飲食健康行為最不好的人。研究顯示，25∼64歲的男性相較於同齡女性，疾病死亡率都較高，包括心臟病及中風是女性的四倍，整體死亡率是女性的三倍。雖然家中主要製作食物的是女性，但往往是依照父親的喜好而準備。爸爸的飲食習慣，不僅影響自己的健康，更引領了全家的飲食品質！
當季蔬果不僅營養豐富，多纖低脂，除了含有維生素Ａ、Ｃ、Ｋ、Ｂ６、葉酸、鐵、鈣等許多維生素、礦物質外，還含有許多的植物化學成分（Phytochemicals），如黃酮類、引朵類、金雀異黃酮、蕃茄紅素、黃體素、丙烯硫化物、蒜素、檸檬素、帖烯類、皂角甘、異烷酮類素等，可以保護細胞不受自由基攻擊，協助身體清除不好的東西，有效預防及治療慢性病、腸道疾病及部分癌症。再也沒有比「多吃蔬果」更經濟、有效的保健方法，且價格便宜、味道鮮美，具飽食感，可說是上等的健康減重食材。
農委會和董氏基金會在父親節的前夕提醒，以多菜少肉、清淡烹調為研發原則，針對季節與產地蔬果等食材的紮實認知與運用，兼顧健康與美味減重養生，呼籲爸爸們在享受美味的同時，也要帶領全家一起注意健康，多吃當季蔬果，全家一起「腹清潔」，過個「健康父親節」！
◎健康減重食材－當季蔬果
食用隨著四季變化的蔬菜水果，不僅價格便宜，味道鮮美，藥物殘留量低，且營養豐富，含有維生素Ａ、Ｃ、Ｋ、Ｂ６、葉酸、鐵、鈣等許多維生素、礦物質及許多植物化學成分，如引朵類、蘿蔔硫素、胡蘿蔔素類、蕃茄紅素、黃體素、丙烯硫化物、蒜素、檸檬素、帖烯類、皂角甘、異烷酮類素等。它們可以避免ＬＤＬ在血管中老化氧化而堆積，且是強力的抗氧化劑，可以保護細胞不受自由基的攻擊，抑制多種致腫瘤細胞的生長，並可以阻止癌細胞轉移，有效預防及治療心血管病慢性病、腸道疾病及部分癌症，是具有保護性的物質。
植物化學成分的種類變化非常多，一種蔬果中可能就含有數千種以上，且蔬果本身低脂高纖、熱量低，兼具飽食感，令人不至於進食過量。其內含的纖維素除能促進腸胃蠕動，預防便秘，亦需慢慢咀嚼，降低進食速度，讓大腦有足夠時間發出飽食指令，減低在相同時間內的攝入食量，因此蔬果可說是上等的健康減重食材，是真正物美價廉，維持健康生活的好選擇。
◎蔬果富含許多營養素
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維生素Ａ 生理作用：防治夜盲症、乾眼症、角膜軟化症防止皮膚乾
又稱視網醇 燥及角質化，使肌膚細滑。缺乏容易感冒，且
感冒後不易痊癒。
良好來源：胡蘿蔔、菠菜、茼蒿、油菜、甘藷葉、青江菜
建議攝取：男600 μg RE 女500 μg RE
維生素Ｂ１ 生理作用：缺乏易引起腳氣病、喪失食慾且精神抑悶
良好來源：毛豆、皇帝豆、芋頭。
建議攝取：男1.3 mg 女0.9 mg
維生素Ｂ２ 生理作用：缺乏易引起口角炎、輔助其他維生素吸收。
良好來源：洋菇、皇帝豆、莧菜、甘藷葉、空心葉、菠菜
建議攝取：男1.5 mg 女1.2 mg
維生素Ｃ 生理作用：缺乏時易造成微血管及牙齦出血，導致壞血病
、抑制黑色素沉澱防止膚色變黑。
良好來源：芥藍菜、甜椒、芥菜、花椰菜、菠菜、青江菜
建議攝取：男100 mg 女100 mg
鐵Ｆｅ 生理作用：協助血液細胞，將氧氣及養分運送至身體每個
組織細胞、血紅素之必需元素，缺乏時容易造
成貧血。
良好來源：莧菜、毛豆、甘藷葉、菠菜、茼蒿、紅鳳菜、
芥藍菜。
建議攝取：男10 mg 女15 mg
磷Ｐ 生理作用：骨骼和牙齒發育時必需的元素。缺乏時；脂肪
的消化、吸收不易完全。
良好來源：毛豆、皇帝豆、芋頭、洋菇、甘藷葉。
建議攝取：男800 mg 女800 mg
鈣Ｃａ 生理作用：骨骼和牙齒之組成元素、調節心臟和神經活動
，維持肌肉的緊張力、參與凝血過程。
良好來源：莧菜、芥藍菜、芥菜、甘藷葉、油菜。
建議攝取：男1000 mg 女1000 mg
鉀Ｋ 生理作用：可調節心臟及肌肉活動性，缺乏時易心悸怔忡
、肌肉無力或麻痺、防止高血壓。
良好來源：蔬菜普遍含多量之鉀。
建議攝取：暫未訂定
膳食纖維 生理作用：能吸收大量水分而膨脹，使胃有飽足感而減少
食物攝取、軟化糞便，預防便秘降低血漿膽固
醇、預防大腸癌、直腸癌助延緩糖尿病病患血
糖上升、助體內毒性氧化
良好來源：所有蔬果。
建議攝取：25~35 g
β胡蘿蔔素 良好來源：清除自由基、可轉換成維生素Ａ，促進上皮組
織生長、維護皮膚健康、保護視力。
1μg R.E.=1μg視網醇(Retinol)
=6μg β-胡蘿蔔素(β-Carotene)
良好來源：紅、黃、綠色蔬果
建議攝取：男100 μg 女500 μg
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
◎爸爸帶領全家一起腹清潔，遠離生活習慣病
衛生署近年統計的十大死因中，與生活習慣有關的慢性病便佔了八成。生活習慣病（如：腦血管疾病、心臟疾病、高血壓性疾病等）又被稱為現代人的健康殺手，起因於年輕時不注重健康和飲食不當等生活習慣所累積造成。大多數的男人總是比較忽視健康，平時沒特別症狀，亦難以察覺緩慢入侵的生活習慣病，等有警覺時病情已惡化。
兩年前曾經突然罹患心肌梗塞的董氏基金會周逸衡執行長表示，過去因為工作時間長，壓力大，運動量不足，喜歡有肉味的菜餚，口味偏重鹹，沒有好好選擇飲食，便發生了心肌梗塞。病癒以後，現在會刻意挑選有益健康的食物，以清淡為主，如會多攝取一些生菜，沙拉醬也盡量少用，選擇以醋、醬油為主的和風醬。
研究顯示，男性罹患糖尿病、高血壓、高血脂症等慢性病的比率，比女性高出51％∼111％，還不包括攝護腺肥大及攝護腺癌等問題。這些慢性疾病，除了和飲食有關外，亦和體重息息相關。當男性腰圍大於90公分（35.4吋）便屬於肥胖，健康與體重管理就亮起紅燈。體重超出正常10％以上的人，每增加一公斤時，壽命就少了60天。相對的，體重只要減輕5％以上，即可有效改善三酸甘油酯血症、高膽固醇血症、高胰島素血症、高血壓等慢性病；而多攝食蔬果，則有助於體位及許多威脅指數的改善。
父母的飲食行為是孩子最直接的學習榜樣。調查發現，雖然家中的飲食通常由母親負責，但餐點往往依照父親的喜好而製作，因此當父親不吃某種食物，家中便可能減少提供該樣食物出現的次數，甚至根本不提供，也可能在不經意中表達對該樣食物的負面評論，使孩子失去接觸的機會，或即使有接觸，卻因為缺乏行為示範而不願嘗試。所以孩子的飲食習慣，與父親的飲食型態比較有關係。當有著相同不良的飲食習慣時，家族成員重覆罹患慢性生活習慣病的機率將提升。
現代人熱量過剩，但營養卻不均衡。有50％以上的國人蔬果攝取量未達建議量，僅約兩成認為自己能夠維持飲食均衡，攝取足夠的蔬果。孩子多吃蔬果，可以增強免疫力還可幫助咀嚼，強化咬合力，緩和緊張及焦慮，行政院農委會和董氏基金會特別呼籲各位爸爸，不但要注意自己的健康，更要注意自己對下一代的影響，帶領全家人一起注意飲食品質，多吃當季蔬果，挑戰健康威脅，全家一起腹清潔，過個健康父親節！
