適逢端午佳節即將來臨，臺北市政府衛生局為推廣端午健康粽觀念，呼籲市民注意民俗節日健康之飲食，特別請臺北市立陽明醫院及本市松山、石牌、文山、內湖等社區健康營造中心推出『少油、少鹽、少糖、多纖維』的健康粽教作及系列活動，以滿足民眾吃出美味無負擔的要求。
端午節吃粽子，是中國人的習俗，粽子大小不一，口味更是五花八門，然而，一般傳統的粽子大都是高油脂、高熱量食品，慢性病患甚至一般健康人都不宜過量攝取，所以在美食與健康的天秤上很難取捨，不過若我們能將粽子的配方稍作改變，且在吃粽子的同時搭配蔬菜等其他食物，則過一個均衡飲食，健康無負擔的端午節並不是一件難事！
首先由臺北市立陽明醫院推廣『健康蒟蒻粽』教作，粽子的米飯部分以五穀雜糧米取代，且將蒟蒻拌入米飯中，不僅增加了纖維含量，顏色多彩，且搭配素食餡料，其油脂比例與傳統北部肉粽相較約減少了百分之五十。另有『三色水晶粽』則以西谷米取代甜粽所使用之糯米，並分別以紅豆、洛神花、百香果汁調配，製作出深具特色之『白晶粽』、『紫晶粽』及『黃晶粽』，白晶紅豆香，紫晶洛神風味佳，黃晶百香酸甜ＱＱＱ，以西谷米為主材料之水晶粽，可減低因吃粽子造成腸胃不適的症狀，且西谷米為低蛋白澱粉，因此，水晶粽亦適合做為腎衰竭患者之低蛋白點心。
另松山、石牌、文山、內湖等社區健康營造中心則特別辦理健康粽免費教作活動。石牌社區健康營造中心所教作之「健康五榖粽」乃由臺安醫院營養師特別推薦，以糯米、糙米、燕麥、薏仁、黑糯米、蕎麥等五穀為主，至於內餡部分乃採用天然素材，油脂含量僅為傳統粽子的三分之一。
由於大多數的粽子是糯米製品不易消化，市立陽明醫院營養科李貞慧主任特別提醒大家，端午節千萬不要餐餐吃粽子，或只吃粽子而忘了其他種類食物如青菜、水果等的攝取，以免造成消化不良。
傳統的粽子內餡多油、多熱量，隨著現代人講求健康飲食，食用的粽子並不一定要依照傳統方法製作，只要稍加改變，包粽子時，選用符合『三少一多』減油、減鹽、減糖、多纖維的素材，調味料少放一點，粽子也可以有另類的美味，動手ＤＩＹ，讓今年端午佳節有不同的健康創意吧！
附表
健康五穀粽
材 料：份量10個
Ａ粽葉 20片、棉繩 10條
Ｂ長糯米 300公克、蕎麥 50公克、薏仁 50公克
黑糯米 50公克、糙米 50公克、燕麥片 50公克
Ｃ內餡 米豆 50公克、雪蓮子豆(雞豆) 50公克
香菇(濕) 50公克、素火腿 63公克(或豆干)
碎蘿蔔乾 200公克、栗子 50公克
Ｄ醬油 4大匙、鹽 2茶匙
作 法：
１粽葉洗淨，稍為晾乾，備用。
２將(B)組中所有的食材洗淨。
除蕎麥外，其餘穀類浸泡水中約4小時，撈出瀝乾水份，
加入蕎麥、醬油約2大匙、鹽1茶匙拌勻，備用。
３將(C)組中的雪蓮子豆及栗子洗淨煮軟，米豆、碎蘿蔔乾洗淨，
香菇去蒂泡軟切片，素火腿切片，備用。
４炒鍋加水約2杯、醬油2大匙、鹽1茶匙，煮沸後，
加入(3)項中的栗子、雪蓮子豆及香菇，煮至入味即可。
５取粽葉2片，放入適量的穀類及餡料，
包好後，放入滾水中煮約40分鐘即可。
營養師小叮嚀：
１視個人喜好，可選用其他全穀類或豆類，
如：大麥、小麥粒、黃豆、紅豆、綠豆等替代食譜中使用的食材。
２粽子保存在冰箱最好不要超過三天，放在冷凍可儲存約兩個星期。
識認食材：
１糙米、紫米—屬全穀類，富含澱粉、維生素Ｂ群、維生素Ｅ、
鐵質、膳食纖維及植物化合物等，
較精製白米、白麵的營養價值高，
具有強化神經系統、增進消化吸收的功能。
２燕麥片、薏仁—屬全穀類，富含澱粉、維生素Ｂ群、
礦物質及微量元素。
薏仁具有健脾利溼的功效。
燕麥因含豐富的水溶性纖維，有助降低膽固醇，
預防心血管疾病的效果。
３米豆(黑眼豆)、雪蓮子豆(雞豆)—富含蛋白質，醣類，
膳食纖維及多種維生素及礦物質。
與穀類一起搭配烹煮，經由「互補作用」，
可提昇蛋白質的利用率。
健康指引：
１傳統的粽子多半屬於過油、過鹹、過甜，
因此糖尿病患者或體重控制者，
可選用五穀粽作為飲食計劃中正餐主食的一部份，
一個五穀粽相當約３份主食及１份蛋白質。
２選用五穀粽當作一餐時，最好再搭配一盤蔬菜或煮個青菜豆腐湯，
不僅可增加飽足感及避免腸胃道不適，又可營養均衡一下。
３高血壓或心血管疾病患者，在吃粽子時最好少淋上佐味的沾醬，
如：甜辣醬、醬油膏、辣椒醬等，以減少含鈉的攝取。
三色水晶粽
白晶粽
材料：西谷米 10公克、紅豆 10公克、砂糖 5公克
做法：
１紅豆洗淨加入適當水用大火煮軟、入果汁機打成漿，
再用濾網將紅豆漿倒入，再擠出水分形成脫水紅豆塊。
２將脫水紅豆塊加入糖用小火炒成糊狀混合均勻，即成豆沙。
３西谷米煮熟、撈起放涼。
４粽葉洗淨後捲成三角錐，放入煮熟西谷米，再放入豆沙，
最後再蓋上煮熟西谷米後，將粽葉覆蓋緊密綁上粽繩，
放置冷藏後即可食用。
紫晶粽
材料：西谷米 10公克、洛神花 15公克、砂糖 5公克
做法：
１洛神花加水煮15分鐘後濾去花渣，再加入糖煮至溶化即可。
２西谷米煮熟、撈起放涼。
３將煮熟西谷米泡入洛神花湯汁中約2小時，再撈起備用。
４粽葉洗淨後捲成三角錐，放入煮熟西谷米，再放入洛神花，
最後再蓋上煮熟西谷米後，將粽葉覆蓋緊密綁上粽繩，
放置冷藏後即可食用。
黃晶粽
材料：西谷米 10公克、蜜餞 15公克、百香果汁 25公克
做法：
１西谷米煮熟、撈起放涼。
２將煮熟西谷米泡入百香果汁中約兩小時，再撈起備用。
３粽葉洗淨後捲成三角錐，放入煮熟西谷米，再放入蜜餞，
最後再蓋上煮熟西谷米後，將粽葉覆蓋緊密綁上粽繩，
放置冷藏即可食用。
健康蒟蒻粽
材料：糙米 15公克、白糯米 8公克、小薏仁 2公克
米豆 2公克、黑糯米 6公克、紅豆 2公克
蒟蒻 30公克、香菇 3公克、雪蓮子 6公克
素肉 15公克
做法：
１將黑糯米、白糯米、糙米、小薏仁、紅豆、米豆、雪蓮子，
先以水浸泡四小時備用。
２香菇泡軟備用。
３蒟蒻用滾水燙過切小塊備用。
４素肉、香菇、薑末用油炒香當餡。
５將材料包成粽子煮2小時即可。
端午節吃粽子，是中國人的習俗，粽子大小不一，口味更是五花八門，然而，一般傳統的粽子大都是高油脂、高熱量食品，慢性病患甚至一般健康人都不宜過量攝取，所以在美食與健康的天秤上很難取捨，不過若我們能將粽子的配方稍作改變，且在吃粽子的同時搭配蔬菜等其他食物，則過一個均衡飲食，健康無負擔的端午節並不是一件難事！
首先由臺北市立陽明醫院推廣『健康蒟蒻粽』教作，粽子的米飯部分以五穀雜糧米取代，且將蒟蒻拌入米飯中，不僅增加了纖維含量，顏色多彩，且搭配素食餡料，其油脂比例與傳統北部肉粽相較約減少了百分之五十。另有『三色水晶粽』則以西谷米取代甜粽所使用之糯米，並分別以紅豆、洛神花、百香果汁調配，製作出深具特色之『白晶粽』、『紫晶粽』及『黃晶粽』，白晶紅豆香，紫晶洛神風味佳，黃晶百香酸甜ＱＱＱ，以西谷米為主材料之水晶粽，可減低因吃粽子造成腸胃不適的症狀，且西谷米為低蛋白澱粉，因此，水晶粽亦適合做為腎衰竭患者之低蛋白點心。
另松山、石牌、文山、內湖等社區健康營造中心則特別辦理健康粽免費教作活動。石牌社區健康營造中心所教作之「健康五榖粽」乃由臺安醫院營養師特別推薦，以糯米、糙米、燕麥、薏仁、黑糯米、蕎麥等五穀為主，至於內餡部分乃採用天然素材，油脂含量僅為傳統粽子的三分之一。
由於大多數的粽子是糯米製品不易消化，市立陽明醫院營養科李貞慧主任特別提醒大家，端午節千萬不要餐餐吃粽子，或只吃粽子而忘了其他種類食物如青菜、水果等的攝取，以免造成消化不良。
傳統的粽子內餡多油、多熱量，隨著現代人講求健康飲食，食用的粽子並不一定要依照傳統方法製作，只要稍加改變，包粽子時，選用符合『三少一多』減油、減鹽、減糖、多纖維的素材，調味料少放一點，粽子也可以有另類的美味，動手ＤＩＹ，讓今年端午佳節有不同的健康創意吧！
附表
健康五穀粽
材 料：份量10個
Ａ粽葉 20片、棉繩 10條
Ｂ長糯米 300公克、蕎麥 50公克、薏仁 50公克
黑糯米 50公克、糙米 50公克、燕麥片 50公克
Ｃ內餡 米豆 50公克、雪蓮子豆(雞豆) 50公克
香菇(濕) 50公克、素火腿 63公克(或豆干)
碎蘿蔔乾 200公克、栗子 50公克
Ｄ醬油 4大匙、鹽 2茶匙
作 法：
１粽葉洗淨，稍為晾乾，備用。
２將(B)組中所有的食材洗淨。
除蕎麥外，其餘穀類浸泡水中約4小時，撈出瀝乾水份，
加入蕎麥、醬油約2大匙、鹽1茶匙拌勻，備用。
３將(C)組中的雪蓮子豆及栗子洗淨煮軟，米豆、碎蘿蔔乾洗淨，
香菇去蒂泡軟切片，素火腿切片，備用。
４炒鍋加水約2杯、醬油2大匙、鹽1茶匙，煮沸後，
加入(3)項中的栗子、雪蓮子豆及香菇，煮至入味即可。
５取粽葉2片，放入適量的穀類及餡料，
包好後，放入滾水中煮約40分鐘即可。
營養師小叮嚀：
１視個人喜好，可選用其他全穀類或豆類，
如：大麥、小麥粒、黃豆、紅豆、綠豆等替代食譜中使用的食材。
２粽子保存在冰箱最好不要超過三天，放在冷凍可儲存約兩個星期。
識認食材：
１糙米、紫米—屬全穀類，富含澱粉、維生素Ｂ群、維生素Ｅ、
鐵質、膳食纖維及植物化合物等，
較精製白米、白麵的營養價值高，
具有強化神經系統、增進消化吸收的功能。
２燕麥片、薏仁—屬全穀類，富含澱粉、維生素Ｂ群、
礦物質及微量元素。
薏仁具有健脾利溼的功效。
燕麥因含豐富的水溶性纖維，有助降低膽固醇，
預防心血管疾病的效果。
３米豆(黑眼豆)、雪蓮子豆(雞豆)—富含蛋白質，醣類，
膳食纖維及多種維生素及礦物質。
與穀類一起搭配烹煮，經由「互補作用」，
可提昇蛋白質的利用率。
健康指引：
１傳統的粽子多半屬於過油、過鹹、過甜，
因此糖尿病患者或體重控制者，
可選用五穀粽作為飲食計劃中正餐主食的一部份，
一個五穀粽相當約３份主食及１份蛋白質。
２選用五穀粽當作一餐時，最好再搭配一盤蔬菜或煮個青菜豆腐湯，
不僅可增加飽足感及避免腸胃道不適，又可營養均衡一下。
３高血壓或心血管疾病患者，在吃粽子時最好少淋上佐味的沾醬，
如：甜辣醬、醬油膏、辣椒醬等，以減少含鈉的攝取。
三色水晶粽
白晶粽
材料：西谷米 10公克、紅豆 10公克、砂糖 5公克
做法：
１紅豆洗淨加入適當水用大火煮軟、入果汁機打成漿，
再用濾網將紅豆漿倒入，再擠出水分形成脫水紅豆塊。
２將脫水紅豆塊加入糖用小火炒成糊狀混合均勻，即成豆沙。
３西谷米煮熟、撈起放涼。
４粽葉洗淨後捲成三角錐，放入煮熟西谷米，再放入豆沙，
最後再蓋上煮熟西谷米後，將粽葉覆蓋緊密綁上粽繩，
放置冷藏後即可食用。
紫晶粽
材料：西谷米 10公克、洛神花 15公克、砂糖 5公克
做法：
１洛神花加水煮15分鐘後濾去花渣，再加入糖煮至溶化即可。
２西谷米煮熟、撈起放涼。
３將煮熟西谷米泡入洛神花湯汁中約2小時，再撈起備用。
４粽葉洗淨後捲成三角錐，放入煮熟西谷米，再放入洛神花，
最後再蓋上煮熟西谷米後，將粽葉覆蓋緊密綁上粽繩，
放置冷藏後即可食用。
黃晶粽
材料：西谷米 10公克、蜜餞 15公克、百香果汁 25公克
做法：
１西谷米煮熟、撈起放涼。
２將煮熟西谷米泡入百香果汁中約兩小時，再撈起備用。
３粽葉洗淨後捲成三角錐，放入煮熟西谷米，再放入蜜餞，
最後再蓋上煮熟西谷米後，將粽葉覆蓋緊密綁上粽繩，
放置冷藏即可食用。
健康蒟蒻粽
材料：糙米 15公克、白糯米 8公克、小薏仁 2公克
米豆 2公克、黑糯米 6公克、紅豆 2公克
蒟蒻 30公克、香菇 3公克、雪蓮子 6公克
素肉 15公克
做法：
１將黑糯米、白糯米、糙米、小薏仁、紅豆、米豆、雪蓮子，
先以水浸泡四小時備用。
２香菇泡軟備用。
３蒟蒻用滾水燙過切小塊備用。
４素肉、香菇、薑末用油炒香當餡。
５將材料包成粽子煮2小時即可。
