營養師：減少高量飽和脂肪肉類攝取，每餐建議搭配豆製品解膩清血！
台北醫學大學附設醫院於昨日(28)發佈針對台北市上班族的「每日膽固醇攝取量」監測，報告指出上班族每日平均攝取394毫克的過量膽固醇，超過健康飲食建議量300毫克的三成(31.33%)！在所有監測對象中，有七成(74.51%)的上班族膽固醇攝取量超過300毫克。台北醫學大學附設醫院營養室蘇秀悅主任表示，上班族普遍有膽固醇攝取過量、飽和脂肪攝取過多與纖維攝取不足等，三大飲食危機。
蘇秀悅分析，上班族從早到晚的飲食過程中，不知不覺吃進了過多膽固醇與飽和脂肪。有超過四成(42.22%)的上班族習慣是以奶茶與調味咖啡當作早餐飲料，一般而言，早餐店的奶茶都是用奶精製作，大部分的奶精成分多半是氫化的植物油脂，飽和脂肪酸含量相當高；而咖啡又是許多上班族三餐不離手的飲料，一天喝兩杯以上加了奶泡或奶精的咖啡，無形中增加許多飽和脂肪的攝取。而在中餐的部份，上班族除了吃一般多以油炸方式烹調的便當，包括雞腿飯、排骨飯等。有五成(50.98%)上班族都選擇在小吃店解決午餐，其中乾麵、肉燥米粉、滷肉飯等小吃雖非油炸，但為了美味，其淋醬所用的油脂，都是以豬油為主，造成上班族一天中的飽和脂肪攝取量增多。
此外，蘇秀悅表示，有近六成(58.82%)上班族有吃下午茶的習慣，而且份量和正餐不相上下，吃的不管是蛋塔、餅乾、蛋糕，都會有蛋黃的成份，是高膽固醇的來源。至於晚餐方面，蘇秀悅指出，上班族吃晚餐的時間越來越晚，有四成(41.18%)的上班族超過八點才用餐，甚至有近一成(7.84%)的人超過九點半，用餐與睡眠時間距離太近，再加上現代人的晚餐總是吃的特別豐盛，膽固醇與脂肪堆積的問題不容忽視。
蘇秀悅進一步分析，一般而言，以健康飲食來講，目標飽和脂肪酸應小於10％的總熱量，但有六成(62.75%)的上班族攝取飽和脂肪比例超過15％。而蔬果的建議量則每日為至少五份蔬果，但從此次調查中顯示，上班族的蔬果攝取量平均一天不到兩份蔬菜；水果的攝取量更少，有七成(70.59%)上班族平均一天攝取不到一份。蘇秀悅解釋，高纖維食物可在腸道結合膽固醇，因此，當身體裡少了纖維質協助膽固醇排泄，上班族膽固醇的攝取量才會如此驚人。
蘇秀悅建議，健康的早餐，可選擇營養豐富的豆漿來做為飲料，對於均衡一天的飲食攝取有很大的幫助。午餐及晚餐外食時，建議減少飽和性脂肪的攝取，多選飽和脂肪低的白肉，油類的選擇也應多採用植物油。其次，必須控制飲食總熱量，少吃動物內臟、蟹黃、蝦卵等高膽固醇食物。此外，每天至少攝取五份蔬果，儘量以全榖類或全麥製品為主食，並多吃含水溶性纖維高的食物，增加纖維的吸收。若有吃下午茶習慣的上班族，則建議以水果代替。至於愛吃甜食、油炸類食物或常常需要應酬吃大餐的上班族，更應該多吃具有降低膽固醇效果的食物，例如黃豆及豆漿、豆腐等黃豆製品，因黃豆製品含有大豆蛋白等許多能有效降低膽固醇的成分，多多食用有益於降低膽固醇。
台北醫學大學保健營養學系陳俊榮教授補充，大豆不僅富含優質植物性蛋白，提供人體需要的各種胺基酸，可以讓肝臟製造較少膽固醇，亦會與飲食中吃進去的膽固醇結合，藉以阻礙膽固醇被腸道吸收，並促進膽固醇排泄。因此以大豆蛋白取代肉類或飲食中其他的蛋白質時，可明顯降低血中膽固醇及三酸甘油酯的濃度。更有臨床測試數據顯示，在38個實驗對象之中，有34人在食用黃豆蛋白製品之後，其血清膽固醇含量平均降低了13％。
膽固醇問題同時也影響到了血液健康，台北捐血中心業務組組長黃谷鶯表示，根據台北捐血中心最新的數據顯示，每月約有1000人有乳糜血的現象。其中，有乳糜血的現象的捐血者，大多為31∼50歲的上班族，通常也極可能是膽固醇或三酸甘油脂指數高的人。這些捐血人平常可能就擁有嗜吃高油脂及含有高動物性脂肪食物的習慣，食物中過高的飽和脂肪酸在血中形成乳麋微粒子，當濃度增加到無法代謝排出體外時，即造成乳糜血。
為了以實際的行動來關心上班族血液健康，五月份台北捐血中心將與統一陽光豆漿共同合作，展開關心上班族血液健康衛教活動。在活動期間，民眾只要前往台北縣市11個捐血站捲起衣袖、響應捐血，即可獲得由統一陽光豆漿捐贈的「統一陽光低糖高纖豆漿」一瓶，若民眾捐出來的血液經過檢測有乳糜血的症狀，台北捐血中心亦將寄發衛教手冊，給予民眾衛教諮詢。
附件：低膽固醇六大飲食準則
一、控制飲食總熱量，維持健康體重
二、限制高膽固醇食物的攝取
甲、每日膽固醇攝取量勿超過300毫克
乙、動物內臟(腦、肝、腰子等)、蟹黃、蝦卵、
蛋黃(每星期勿超過3個蛋黃)
三、減少飽和性脂肪的攝取
甲、肉類油脂來源：五花肉、豬皮、雞皮、鴨皮
乙、動物性油脂來源：豬油、牛油、奶油
丙、植物性油脂來源：植物奶油、酥油、椰子油、棕櫚油
四、多吃黃豆及其製品
甲、豆漿、豆腐、黃豆干等
五、每天至少五蔬果，儘量以全榖類或全麥製品為主食
六、多吃含水溶性纖維高的食物
甲、水果類：蘋果、草莓、柑橘類
乙、豆類：黃豆、四季豆、敏豆、長江豆
丙、五穀根莖類：燕麥片
丁、蔬菜類：莢豆類、洋菜、木耳、海帶
台北醫學大學附設醫院於昨日(28)發佈針對台北市上班族的「每日膽固醇攝取量」監測，報告指出上班族每日平均攝取394毫克的過量膽固醇，超過健康飲食建議量300毫克的三成(31.33%)！在所有監測對象中，有七成(74.51%)的上班族膽固醇攝取量超過300毫克。台北醫學大學附設醫院營養室蘇秀悅主任表示，上班族普遍有膽固醇攝取過量、飽和脂肪攝取過多與纖維攝取不足等，三大飲食危機。
蘇秀悅分析，上班族從早到晚的飲食過程中，不知不覺吃進了過多膽固醇與飽和脂肪。有超過四成(42.22%)的上班族習慣是以奶茶與調味咖啡當作早餐飲料，一般而言，早餐店的奶茶都是用奶精製作，大部分的奶精成分多半是氫化的植物油脂，飽和脂肪酸含量相當高；而咖啡又是許多上班族三餐不離手的飲料，一天喝兩杯以上加了奶泡或奶精的咖啡，無形中增加許多飽和脂肪的攝取。而在中餐的部份，上班族除了吃一般多以油炸方式烹調的便當，包括雞腿飯、排骨飯等。有五成(50.98%)上班族都選擇在小吃店解決午餐，其中乾麵、肉燥米粉、滷肉飯等小吃雖非油炸，但為了美味，其淋醬所用的油脂，都是以豬油為主，造成上班族一天中的飽和脂肪攝取量增多。
此外，蘇秀悅表示，有近六成(58.82%)上班族有吃下午茶的習慣，而且份量和正餐不相上下，吃的不管是蛋塔、餅乾、蛋糕，都會有蛋黃的成份，是高膽固醇的來源。至於晚餐方面，蘇秀悅指出，上班族吃晚餐的時間越來越晚，有四成(41.18%)的上班族超過八點才用餐，甚至有近一成(7.84%)的人超過九點半，用餐與睡眠時間距離太近，再加上現代人的晚餐總是吃的特別豐盛，膽固醇與脂肪堆積的問題不容忽視。
蘇秀悅進一步分析，一般而言，以健康飲食來講，目標飽和脂肪酸應小於10％的總熱量，但有六成(62.75%)的上班族攝取飽和脂肪比例超過15％。而蔬果的建議量則每日為至少五份蔬果，但從此次調查中顯示，上班族的蔬果攝取量平均一天不到兩份蔬菜；水果的攝取量更少，有七成(70.59%)上班族平均一天攝取不到一份。蘇秀悅解釋，高纖維食物可在腸道結合膽固醇，因此，當身體裡少了纖維質協助膽固醇排泄，上班族膽固醇的攝取量才會如此驚人。
蘇秀悅建議，健康的早餐，可選擇營養豐富的豆漿來做為飲料，對於均衡一天的飲食攝取有很大的幫助。午餐及晚餐外食時，建議減少飽和性脂肪的攝取，多選飽和脂肪低的白肉，油類的選擇也應多採用植物油。其次，必須控制飲食總熱量，少吃動物內臟、蟹黃、蝦卵等高膽固醇食物。此外，每天至少攝取五份蔬果，儘量以全榖類或全麥製品為主食，並多吃含水溶性纖維高的食物，增加纖維的吸收。若有吃下午茶習慣的上班族，則建議以水果代替。至於愛吃甜食、油炸類食物或常常需要應酬吃大餐的上班族，更應該多吃具有降低膽固醇效果的食物，例如黃豆及豆漿、豆腐等黃豆製品，因黃豆製品含有大豆蛋白等許多能有效降低膽固醇的成分，多多食用有益於降低膽固醇。
台北醫學大學保健營養學系陳俊榮教授補充，大豆不僅富含優質植物性蛋白，提供人體需要的各種胺基酸，可以讓肝臟製造較少膽固醇，亦會與飲食中吃進去的膽固醇結合，藉以阻礙膽固醇被腸道吸收，並促進膽固醇排泄。因此以大豆蛋白取代肉類或飲食中其他的蛋白質時，可明顯降低血中膽固醇及三酸甘油酯的濃度。更有臨床測試數據顯示，在38個實驗對象之中，有34人在食用黃豆蛋白製品之後，其血清膽固醇含量平均降低了13％。
膽固醇問題同時也影響到了血液健康，台北捐血中心業務組組長黃谷鶯表示，根據台北捐血中心最新的數據顯示，每月約有1000人有乳糜血的現象。其中，有乳糜血的現象的捐血者，大多為31∼50歲的上班族，通常也極可能是膽固醇或三酸甘油脂指數高的人。這些捐血人平常可能就擁有嗜吃高油脂及含有高動物性脂肪食物的習慣，食物中過高的飽和脂肪酸在血中形成乳麋微粒子，當濃度增加到無法代謝排出體外時，即造成乳糜血。
為了以實際的行動來關心上班族血液健康，五月份台北捐血中心將與統一陽光豆漿共同合作，展開關心上班族血液健康衛教活動。在活動期間，民眾只要前往台北縣市11個捐血站捲起衣袖、響應捐血，即可獲得由統一陽光豆漿捐贈的「統一陽光低糖高纖豆漿」一瓶，若民眾捐出來的血液經過檢測有乳糜血的症狀，台北捐血中心亦將寄發衛教手冊，給予民眾衛教諮詢。
附件：低膽固醇六大飲食準則
一、控制飲食總熱量，維持健康體重
二、限制高膽固醇食物的攝取
甲、每日膽固醇攝取量勿超過300毫克
乙、動物內臟(腦、肝、腰子等)、蟹黃、蝦卵、
蛋黃(每星期勿超過3個蛋黃)
三、減少飽和性脂肪的攝取
甲、肉類油脂來源：五花肉、豬皮、雞皮、鴨皮
乙、動物性油脂來源：豬油、牛油、奶油
丙、植物性油脂來源：植物奶油、酥油、椰子油、棕櫚油
四、多吃黃豆及其製品
甲、豆漿、豆腐、黃豆干等
五、每天至少五蔬果，儘量以全榖類或全麥製品為主食
六、多吃含水溶性纖維高的食物
甲、水果類：蘋果、草莓、柑橘類
乙、豆類：黃豆、四季豆、敏豆、長江豆
丙、五穀根莖類：燕麥片
丁、蔬菜類：莢豆類、洋菜、木耳、海帶
