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品油師如何鑑定好的橄欖油?

隨著健康意識逐年抬頭,現代人越來越重視飲食純淨與營養均衡,培養如何選擇良善產製食材的好眼光絕對不容忽視。泰山企業行銷群副總經理雷松清表示,雖然台灣人健康意識抬頭,歷經多次油品風暴後,已讓消費者面對選擇不知所措,因此,深入教育消費者如何挑選優質、健康又安全的油品,絕對是泰山企業刻不容緩的市場教育工作。邀請了西班牙加泰隆尼亞區國家級品油師Mr. JOAQUÍN示範如何鑑定初級品油流程。

圖片來源:by JanPietruszka from FreeDigitalPhotos.net

橄欖油品油初體驗 溫杯、聞香、啜飲三步驟

辨別橄欖油好壞主要有酸度與風味,在整個分級過程中,品油師扮演格外關鍵的角色。因為必須經過品油師進行專業品嚐,分辨連機器都無法辨別的微妙細節。這次特別請到西班牙國家級品油師Mr. JOAQUÍN,帶領大家進入品油的世界,感受泰山100%第一道冷壓橄欖油的微妙滋味.根據品油師的指導,主要分為三個步驟:溫杯、聞香、啜飲。首先,「溫杯」,藉由手心的溫度,搓熱裝有橄欖油的品油杯,接著聞一聞,辨別橄欖的香氣的味道,最後將少量的橄欖油置入口中,品嚐不同油級的微妙差別。
 
橄欖油只能涼拌?營養師分享一油多吃的橄欖油用法

根據西班牙橄欖油協會表示,橄欖油成分含單元不飽和脂肪酸(油酸)的比例可達7成,是各種常見食用油之冠,營養師也指出橄欖油內含豐富維他命E、A、D、K,可幫助維持身體健康!
 
橄欖油的營養價值大多數的消費者都有基本的概念,在橄欖油的使用習慣上,多為涼拌料理居多,因擔心橄欖油發煙點過低,造成料理運用上的限制。然而,專業營養師宋明樺表示,其實橄欖油的發煙點為190℃以上,一般油炸溫度為170℃-190℃,所以其實一般居家的中小火料理都很適合,不易發煙或油爆!這次親自指導活動嘉賓——健康教練祖雄,完成「龍鬚菜炒雞片」,破除迷信。而且,宋營養師更強調,搭配使用橄欖油更可發揮蔬菜的養分使用效率,如:紅蘿蔔、甜椒等本身含有豐富的植化素,不過都是屬於油溶性的營養成分,若是沒有加油去拌炒的話這些植化素在體內的吸收利用率較差,所以在使用橄欖油做料理時,除了涼拌以外,民眾不妨可以開始嚐試拌炒料理,來增加這些植化素對人體吸收的利用率。
 
泰山秉持對食品安全的嚴格要求,只為了提供消費者最新鮮、品質無虞的優質橄欖油。初榨橄欖油根據其各項品質評鑑,共分有3級:Extra Virgin(特級), Virgin(良級), Ordinary Virgin(普級)三種,其中經過最高等的分級,才能標榜為Extra Virgin Olive Oil(特級初榨橄欖油)。
本文作者:泰山企業

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