Q：便當菜健不健康？

A：

有此一說：

請問將晚餐的青菜預留一部份,當成隔天中午吃的便當菜,會有健康問題嗎？謝謝


KingNet泌尿外科醫師回答
高雄市立聯合醫院 翁偉哲醫師

除非保存有問題,否則不是健康問題,而是青菜裡的好東西新鮮度的問題,當然越新鮮越好,但對上班族而言,先煮好分次食用,食才的新鮮度一定較差,只要保存沒問題,不至於有健康疑慮


KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
義守大學義大醫院中藥科 吳宗修藥師

只要把握做便當菜的幾個要素，也可做成美味可口的便當。

重點一︰選對食材
便當菜經過重新加熱時，常有怪味產生，因此食材的挑選特別重要，必須使用較不易熟爛，酸腐的食物。

其中尤以蔬菜影響最大。蒸煮後不易變色，變味的青菜最佳，如高麗菜，大白菜，青江菜，雪里紅，花椰菜，豆芽菜等，當季的各式菇類，筍子及玉米，芋頭，南瓜，蘿蔔等根睫類食物也不錯。

豆類制品除了較扎實的百頁豆腐可帶便當之外，一般豆腐容易軟爛走味，不但口感不佳，碎成泥狀的外觀更會影響食欲，最好避免使用。

而海鮮類食材只要放置稍久，就會產生腥味，肉質也變硬，口感不佳，較不適合帶便當。

重點二︰用對烹調方法
專家指出，滷，煎，烤的菜色最適合微波便當。建議，滷味時可多加些蘿蔔，無論白蘿蔔或紅蘿蔔，便當裏就多了一樣青菜。而香噴噴的煎，烤類食物口感好又不油膩，配上涼拌菜就更爽口美味。

相對來說，油炸類食物就不是便當的好選擇。專家認為，油炸菜色必備元素是香，酥，脆，但是微波之後，酥脆口感不再，反而容易產生油垢味。

至於蒸的食物雖然清淡，卻難掌控微波後的效果。以蒸的食材為例，當中要有飽滿湯汁，味道才能鮮美，但水分過多會滲入其他飯菜裏，影響整個便當的美味，水分太少食材又易乾硬，最好另外裝在不同容器中。

用對烹調方式之外，時間也要縮短。專家提醒，便當菜炒到6至7分熟即可，以免隔天微波後過於熟爛走味；但葷食類就必須烹調到全熟，以免未熟透易孳生細菌，不過最好一煮熟就關火，否則再加熱後質地會太老。

重點三︰菜色搭配
掌握簡單訣竅，巧妙搭配菜肴，便能做出兼顧美觀和可口的便當，讓人食慾大振。

專家指出，一個便當裏要有一樣味道較重，能開胃下飯的菜，而其他幾樣就挑清淡些的菜色，以免“五味雜陳”，味道互相沾染，破壞便當的一致性。

重點四︰細心盛裝
好吃的菜肴準備妥當後，還必須注意幾個細節，妥善保存飯盒，隔天才能美味依舊。

■飯，菜都要放涼才能裝進便當盒裏，生食，熟食也不能放在一起，否則容易變質腐壞。

■滷汁，湯汁，勾芡，醬料必須和飯菜分開盛裝，炒菜，汆燙等菜汁也必須事先瀝干才能裝盒，加熱後才不會濕濕糊糊，壞了整個便當的美味。

■善用便當的隔板，保留每道菜的原味，也可利用烘焙用的布丁杯，蛋糕紙自制隔板，無論是隔水性或活動性都很好，不過切忌將錫箔紙放進微波爐加熱，以免爆炸危險。

只要把握做便當菜的幾個要素，DIY也可做成美味可口又營養的便當。