Q：維他命C會破壞胡蘿蔔的營養？

A：

有此一說：

電視上說胡蘿蔔是窮人的人參(營養價值高), 所以我常會胡蘿蔔加水果打汁給家人飲用, 但有一天一位生化準博士告知, 水果中的維他命C會破壞胡蘿蔔的營養, 喝了等於白喝, 請問真是這樣嗎？謝謝


KingNet泌尿外科醫師回答
高雄市立聯合醫院 翁偉哲醫師

不會，維他命C會活化已使用過的維他命E，讓後者可反覆在使用來把體內的自由基排除。


KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
義守大學義大醫院中藥科 吳宗修藥師

中醫認為胡蘿蔔可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效，故被譽為「東方小人參」。熟吃，在人體內可轉化為維生素A，有利於提高機體免疫力，間接殺滅癌細胞。胡蘿蔔最好單獨烹調，因為胡蘿蔔含有維生素C分解酵素，生吃會導致其他果蔬中的維生素C分解，降低其營養價值。

另胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃 胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酵素，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酵素不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。

還有胡蘿蔔怕酸，炒時勿放醋在胡蘿蔔中，胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與其他食材同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。

另胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。

白蘿蔔因含有多種酵素、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素C分解酵素，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。