Q：常吃泡打粉易引起老人癡呆症？

A：

有此一說：

請問:據說膨鬆劑-泡打粉對人體不好，但市售食品、食譜常見到它，常吃到含它的食品會造成老人癡呆嗎？謝謝!


KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
義守大學義大醫院中藥科 吳宗修藥師

研究發現，攝取重金屬「鋁」會產生神經毒性，毒物科醫師表示，其實鋁暗藏在飲食中，不經易便會被吞下肚，例如油條等需要添加膨鬆劑「明礬」的食品、接觸到酸性調味料的鋁箔紙，以及裝有酸性飲料的鋁箔包等，此外，自來水為了澄清水質，所添加的鋁溶膠，也含鋁成分，長期攝取恐怕提昇老人癡呆症風險，不過，國內卻沒有「容許量」限定或禁用規定，專家呼籲衛生單位，應該正視此問題。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，重金屬鋁在動物實驗上，會造成神經毒性，研究證實，鋁攝取過多，與老人癡呆症、失智症的風險相當有關。其實，在飲食當中，攝取到鋁成分很容易，林杰樑說，例如在使用鋁箔時，鋁元素如果與酸性調味料接觸，包括醋、檸檬酸，或是可樂等，鋁就會污染到食材，此外，酸性飲料若使用鋁罐裝，放久了飲料中鋁的成分濃度就會升高，民眾如果真的要喝又要自保，則盡量選擇剛出廠的飲料，而鋁也當膨鬆劑使用，例如早餐店的油條，便經常會添加「明礬」。此外，飲水當中，為了消毒清淨水質，會添加鋁溶膠，鋁的安全劑量建議也都是缺乏的，因此每當颱風來襲，水混濁時，鋁物質的含量往往過高。林杰樑強調，在一些先進國家，針對鋁的限定都有規定，例如歐盟，飲水中添加鋁的含量，每公升不能超過100微克，不過，衛生單位卻至今卻尚未訂定食物中鋁的安全劑量攝取，因此呼籲衛生主管單位，應該要儘速明訂容許量規定與含量風險建議等相關標準，降低國人罹患老人癡呆症的風險。尤其添加含鋁成分的明礬被當作膨鬆劑廣泛使用的這部分用途，影響國民健康相當深遠，應該要明令禁止。