Q：「豆漿五忌」是真的嗎？

A：

有此一說：

黑糖豆漿蠻香的，更有人標榜養生，但網路上流傳豆漿禁沖黑糖的說法，不知道是不是正確？謝謝

傳言如下：
喝豆漿有五忌
一、是禁沖雞蛋。雞蛋中佔黏性蛋白容易和豆漿中的胰蛋白酸結合, 產生一種不被人體吸收的物質，因而失去營養價值。

二、是禁未煮透。豆漿裡含胰蛋白酸抑制物，如喝了煮不透的豆漿就會發生惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。

三、是禁沖紅糖。紅糖裡的有機酸能和豆漿裡的蛋白質結合產生變性沉澱物，而白糖無此情況。

四、是禁喝量太多。一次喝豆漿過多容易引起食性蛋白質消化不良，出現脹滿、腹瀉等不適症。

五、是禁裝暖瓶。豆漿中的沼泥能除掉水瓶中的水垢，時間長了細菌繁殖，豆漿就會發生質變。


KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
義守大學義大醫院中藥科 吳宗修藥師

基本上若以豆漿的理化特性來看「豆漿五忌」是合理的,但真正的原因仍應待更多的實驗來證實.

豆漿傳為西漢淮南王劉安始創。相傳劉安是個孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨成豆漿給母親喝，母親的病很快就好了，從此豆漿就在民間漸漸流行起來。

豆漿性平味甘，滋陰潤燥，利水下氣，養顏補虛。豆漿中不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、菸鹼酸及鐵、鈣等營養素。常飲豆漿可維持正常的營養平衡，全面調節人體的內分泌系統，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優化血液迴圈，因而豆漿又被營養學家推薦為防治高脂血症、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。

豆漿雖好，但飲用起來也有講究，否則很容易誘發疾病。下面為飲用豆漿時的幾點禁忌：

1．並非人人皆宜。傳統醫學認為：豆漿性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲後有反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿。

2．忌喝未煮熟的豆漿
生豆漿中含有皂甘、胰蛋白酵素抑制物和維生素A抑制物。皂甘對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎症，出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等症狀，還可抑制蛋白酵素致甲狀腺腫等毒副作用；胰蛋白酵素抑制物能選擇性地與胰蛋白酵素結合，形成穩定的複合物，從而使胰蛋白酵素失去活性，致使蛋白質水解為氨基酸的過程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用，降低豆漿的營養價值；而維生素A抑制物又能氧化並破壞胡蘿蔔素。

生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種「假沸」現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甘。正確的煮豆漿方法應該是，在出現「假沸」現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

3．忌在豆漿裏加雞蛋
有人喜歡在豆漿中打個雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的，因為蛋清中的卵松蛋白易和豆漿中的胰蛋白酵素結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

4．忌加紅糖
紅糖裏的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了豆漿中的營養成分。

5．忌飲超量
豆漿雖好，但也不宜飲用過量。一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

6．忌空腹飲
如果空腹喝豆漿，豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中的蛋白質在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酵素分解，使營養物質被充分吸收。