Q：勾芡食物引起痛風及糖尿病之慢性病？

A：

有此一說：

郵件轉來的一封信：

肉羹麵、蚵仔麵線、酸辣湯…等勾芡的東西容易引起痛風及糖尿病之慢性病。

喜歡吃燴飯肉羹湯的人請注意！

我的烹飪老師是西餐工會理事長雷良溪老先生，他也一再說，太白粉連蟑螂都不碰，是很毒的東西，寧以蕃薯粉代替。

請注意！

肉羹麵、蚵仔麵線、酸辣湯…告訴你一件事，請轉告大家︰我昨天上了一整天的衛生講習（為了考試），其中一堂是衛生局的一位長官上的課，他是營養學科班出身的，他告訴我們：勾芡的東西儘可能少吃，因為容易引起痛風及糖尿病之慢性病。

請勿常吃廉價牛排與燒仙草！

請注意一下自己是否吃的健康喔！尤其住在外面的人要更加小心 ~~ 以後不能常吃燒仙草了說。

燒仙草和牛排別吃太多！要注意喔！

喜愛吃牛排的人要注意了，吃太多的牛排容易致癌！

本人於中原大學旁的某大牛排館服務快十年了，如何製造出美味的牛排是一門學問，但是消費者吃了之後健康情形是如何，我們可說是從不聞不問 。

在製造牛排的過成中，有一項手續（我們俗稱「泡肉」，就是將切好的一片片牛肉丟進攪好的原料桶中泡，泡上十二小時後，就可以拿出來使用了，煎出來的牛排保證汁多肉嫩，原因就出在那桶「原料」，它的成份有米酒、沙茶粉、肉桂、嫩精（木瓜粉）等等，其中嫩精就是嚴重的致癌物，吃多了只有壞處沒有好處，因為大多數的店家都是以賺錢為目的，根本不管消費者的健康著想，只一昧的要牛肉嫩、軟，大都加入嫩精，讓消費者覺得這家牛排館的牛肉跟別家不同比較嫩，但是您知道嗎？您的健康已慢慢被您吃掉了 。

這是真的嗎？謝謝。

KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
全優健康名館 陳艷雯藥師

因勾芡食物易有熱量及血糖升高的問題，所以痛風及糖尿病者不建議使用。


KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
義守大學義大醫院中藥科 吳宗修藥師

在衛生講習中我也曾聽過，只不過我是陪同某縣市的衛生局食品課主管去聽此課程，內容大致差不多，但因此問題在網路上傳得太快，以致於也引起廣大的討論，我也馬上請教素食發展協會的理事長對此事的看法，他也持相同的意見，不過相對於民間的討論衛生署的官方說法明顯保守許多，不過我還是以官方的說法來做答覆：

【原文】
肉羹麵、蚵仔麵線、酸辣湯……告訴你一件事，有機會請轉告大家；我昨天上了一整天的衛生講習(為了考試)，其中一堂是衛生局的一位長官上的課，他是營養學科班出身的，他告訴我們(勾芡的東西儘可能少吃，因為容易引起痛風及糖尿病之慢性病)，我有些驚訝，因為素食發展協會的理事長也曾告訴我們一樣的 話，且千萬叮嚀！不管是台製或日製的高級太白粉，其實均是由正常的粉麵類(洗)剩的副產品，不但沒有營養價值，且對人體有害，所以家裡煮菜，最好不要勾芡，如果一定要，勾薄薄的就好(少中一點毒)；菜剩下的湯汁更別拿來澆飯吃，因為它保留了最精華的農藥殘餘物；當然了，少吃羹湯類的東西是對身體比較好的！

【解答】
一、目前市面上所販售的太白粉是採用樹薯塊根為原料，經加工提煉澱粉製成。

新鮮的樹薯塊根含有微量具有毒性之氰酸。惟在加工提煉樹薯澱粉之過程中，已將氰酸減至相當低量，而經過食物烹煮之步驟後亦可再降低氰酸量，故應不致對人體產生毒害。

二、另，勾芡食物通常含較高之油脂、鹽分及糖分，與糖尿病及痛風患者之飲食原則不符，故應少攝取勾芡食物。糖尿病患者應少吃含油脂高的食物，飲食儘量清淡不可過鹹，且儘量少吃富含精緻糖類的食品；痛風患者因須維持理想體重，而高油脂飲食與肥胖有密切的關係，故痛風患者應少吃油脂含量高的食物。併此敘明。