Q：我很愛吃澱粉~覺得很滿足,可以服用白腎豆之類的產品嗎?

A：

一般涵蓋在食物中的營養素包括醣類、蛋白質、脂肪、維生素及礦物質五大營養素，不過能夠提供人類活動能量來源及儲存在體內而增加體重的只有醣類、蛋白質及脂肪，雖然每公克脂肪燃燒可以釋放出9大卡熱量，相對於燃燒每公克蛋白質及醣類只釋放出4大卡的熱量，是其中熱量濃度最高的，不過一般人飲食中的總熱量，約有50%-60%是來自醣類（碳水化合物），來自脂肪的部分大約為30-40％不等，雖然每個人的飲食習慣不同，會有不同分配比例的三大熱量營養素，不過大部分人類飲食模式都脫離不了這樣的分配方式，也就是醣類營養素佔了熱量來源的最大比例。醣類又分為多醣（澱粉）、雙糖和單糖，其中又以米飯、麵食的多醣澱粉類占最多數，無論飲食中所攝取的哪一種糖（醣），到了人體後，都會由消化系統所分泌的酵素分解成單糖，如葡萄糖、果糖或單乳糖才能進入血液循環中被吸收利用，熱量型營養素：醣類、蛋白質、脂肪之間是可以互相轉換，不過當人體在需要燃燒熱量以獲得能量時，主要燃燒的是醣類，不過當吃進去的醣類食物沒有被燃燒運用完的部分，就會轉化為脂肪儲存成最不容易被燃燒的脂肪組織，於是體重就會隨之上升，澱粉酵素阻斷劑的生理活性作用就是在阻斷多醣-澱粉類食物轉化成葡萄糖的作用，當澱粉沒辦法轉化為葡萄糖，吃進去醣類熱量無形中就會大量的減少，減了熱量就等於減輕體重。

澱粉酶抑制劑(alpha-amylase inhibitor)。
酶：為一種胺基酸或小段蛋白質分子，人體新陳代謝反應皆需要酵素的催化，也是人體生理活動的鑰匙，一般酵素不耐熱、強酸，因此煮熟的食物中所含的活性酵素殘餘量就會大大降低。

澱粉酵素抑制劑原本是用在輕及中度糖尿病人的血糖控制上，這種澱粉酵素抑制劑最早是提煉至微生物，不過由於效果比較強且副作用較大，並不被建議使用在體重控制上，科學家又在白腎豆的萃取物中發現了具澱粉酵素抑制作用的成分，不過由於未經烹煮的白腎豆具有毒性，日本就曾發生數十位民眾食用未經適當處理的白腎豆，導致腹瀉及嘔吐的意外.而煮熟的白腎豆，其中的澱粉酵素抑制劑也會被破壞掉，所以要將具有澱粉酵素抑制效果的成分由白腎豆中萃取出來，又能夠把生的白腎豆中的有毒成分去除，就需要特殊的生化技術，目前比較值得討論的是，白腎豆是很容易取得的天然食材，消費者在購買這類產品時，應該諮問藥師其產品是否有臨床數據的報告，因為並不是所有由白腎豆萃取出的成分都一定具有澱粉酵素抑制劑的效果，且在萃取的過程中，是否有將有毒物質完全去除的技術，也是值得各位消費者注意的。

減重最怕是使用錯誤的方法而影響了基礎代謝狀況，故應要給醫師、藥師、營養師評估後，予以完整的減重計劃，才不會影響健康狀況。因為錯誤方法使體重反覆增加使代謝越來越差，減重無捷徑，唯有適當的減少熱量，增加有氧運動量！