Q：肥胖的飲食如何控制?

A：

目前坊間的減肥方法千奇百怪，除了各種減肥食譜，還有如「吃肉減肥法」、「蘋果減肥法」、「一餐節食法」、「喝茶減肥法」、「抽脂」，甚至什麼都不吃，只喝水的「斷食法」等等。以營養與醫學的觀點而言，這些減肥方法對身體都有很大負面作用，例如吃肉減肥會增加腎臟負擔、蘋果減肥法容易造成營養素攝取不均的問題。除了眾多改變吃的方式之外，「吃減肥藥」也是一些不肯放棄美食又想減重者會選擇的方式，這類的藥物包含有安非他命、利尿劑、瀉藥、膨脹劑以及目前非常熱門的減肥藥——Xenical，但以藥物減肥可能會引起一些副作用，例如安非他命具成癮性、Xenical可能會出現腸胃不適的問題等等。減重者，千萬不要聽信偏方，廣告宣傳，自行減重，以免造成健康的危害。
事實上，減重飲食與一般飲食所攝取的營養素並無差異，只是減少熱量罷了。正確的減肥方法，應以除去多餘的脂肪為目的，且供應體內足夠營養素，因此為了達到「減肥、不減健康」的目標，應在均衡的飲食原則下，儘量選擇低熱量、足夠營養的食物，以下介紹減重飲食的原則及小技巧：
（一）減重不可太快速，以現有需要量每天減五百至一仟大卡，則一週約可減輕零點五至一公斤體重，減重須循序漸進，對身體才不會造成傷害。
（二）維持均衡的營養；選擇多種類的食物，不可絕食或禁食某一種類食物。
（三）每日以三餐為主，平均分配，不可偏重任何一餐，且儘量不吃點心。
（四）改變進餐的程序；先喝湯，喝完湯後再吃蔬菜，最後小口小口的慢慢吃肉類和飯。
（五）進餐應定量，細嚼慢嚥，宜專心進食，勿同時看書或電視以避免無意中飲食過量。
（六）烹調方法儘量多用清燉、清蒸、水煮、涼拌等不必加油的烹調方法，避免油煎、油炸。
（七）禁食任何高熱量又濃縮的食物，尤其是甜膩、油炸、油煎、油酥之食物（如：糖果、蛋捲、中西甜鹹點心）及雞皮、鴨皮、豬皮、魚皮等。
（八）儘量少吃含脂肪極高的堅果類，如花生、瓜子、腰果、松子、核桃……等。
（九）多攝取高纖維食物；蔬菜的熱量低且含有豐富的纖維素，所以減重者可多吃蔬菜或以五穀雜糧飯取代白米飯。
（十）去油清湯，製備方法為將大骨熬成湯後，放入冰箱中，隔夜將表層凍結的油脂刮去，再加熱，加高麗菜、白蘿蔔、蒟蒻、蕃茄、海帶結等最後再加入綠色青菜，即可食用。
（十一）如果於兩餐間感到飢餓時，可採用體積大，熱量低，又有飽足感之食物，例如可吃一份新鮮的水果或生吃一些蔬菜（如胡蘿蔔、芹菜等），降低飢餓感。
（十二）家裡不要存留零食。
（十三）酒及酒精飲料不可飲用。
（十四）勿吃太鹹，否則會減緩體重下降速度。
（十五）將可食份量之食物放在盤子裡進食，並與家人一起用餐。