佛手茄子飯

材料：
粗型茄子一斤、蒜頭三粒、絞豬肉六兩、蔥碎一大匙

拌肉用料：
醬油一大匙半、油五大匙、清水半碗、味精1/4小匙

調味料：
醬油一大匙、蔥碎二大匙、水二大匙、味精1/4小匙

絞肉放入大碗中，加入拌肉用料，用力攪勻。

茄子洗淨，斜切半公分厚片，不要切斷，切到五、六刀時再切斷， 一條茄子切成二、三段。

然後將調好的肉碎夾入茄子切開的中間，如此全部夾完（每中間約 夾入一匙絞肉）。

油五大匙燒熟將茄子一一入鍋煎透，再將蒜粒入鍋煎香，加入調味 料燜煮至湯汁快乾茄子爛透，將一大匙蔥碎拌入起鍋。盛在熱飯上， 再澆些湯汁，香濃可口。